Джаспър Уайт, готвач, който издигна кухнята на Нова Англия, почина на 69
Джаспър Уайт, готвач, който постави традиционните храни на Нова Англия на картата на изисканата кухня през 1980 г. и наставляваше поколение бостънски готвачи, почина в събота в Бостън. Той беше на 69.
Смъртта му в болница е причинена от мозъчен аневризъм, каза съпругата му Катлийн Уайт.
В ресторант Jasper в Северния край на Бостън, който беше отворен от 1983 до 1995 г., и по-късно в Summer Shack на Jasper White, на три места, готвенето на г-н Уайт беше безмилостно фокусирано върху съставките от Нова Англия.
„Като готвач и като защитник, той беше по-отговорен от всеки друг за възраждането на стридите и баровете със стриди в Нова Англия“, каза Скип Бенет, основателят на Island Creek Oysters, ферма за стриди и дистрибутор в Дъксбъри, Масачузетс.
По времето, когато достойните за дестинация ястия в Бостън все още включваха пудинг от царевично брашно в уважавания ресторант Durgin-Park и рибена супа в луксозната верига Legal Sea Foods, г-н Уайт разработи елегантен, но достъпен стил, базиран на местни и сезонни съставки като стриди, царевица, клен и боровинки. , приложи техниката на френско фламбиране към американския бърбън и обедини вкусовете заедно с масло и пресни билки. Той използва кленова захар вместо бяла захар, за да карамелизира крем брюле. Той добави бостънски печен боб, традиционно овкусен с меласа и солено свинско месо, с мащерка, сос Worcestershire и ябълков оцет.
Mr. Уайт получава бакалавърска степен от Кулинарния институт на Америка през 1976 г., един от първите класове, завършили след като училището, в Хайд Парк, Ню Йорк, е акредитирано през 1971 г. Американските готвачи едва започват да изразяват гордостта си от местните продукти и разнообразието готварски традиции, довели до Новата американска хранителна революция. Обучени в традициите на Стария свят, те се възмущаваха от строгостта на това, което тогава беше известно като континентална кухня, базирана на френски рецепти и преподавана в хотелиерски училища из цяла Европа.
Лидия Шайър, г-н Уайт ръководеше кухните в прочутия Бостън хотели Copley Plaza и Parker House и двамата станаха лидери на движението в Нова Англия, което се наложи през 80-те години.„Те бяха първите готвачи, които донесоха нагласата, че трябва да обръщате внимание на съставките, вместо да ги намазвате със сосове“, каза в телефонно интервю авторът на храни Джон „Док“ Уилоуби.
Барбара Линч и Крис Шлезинджър.„Много от нас видяха Джаспър като модел за това как да се отнасяме към хората по пътя нагоре и как да бъдем в тази професия с хумор, приятелство и доброта“, каза г-н Шлезингер в интервю.
През 1991 г. той е обявен за най-добър готвач в Североизтока на първите в историята национални награди на фондация "Джеймс Биърд".
Джаспър Кенет Уайт младши е роден на 28 май 1954 г. в Ориндж, Ню Джърси, в семейството на Джаспър и Мери (Уелън) Уайт. Баща му работеше в строителството на мостове; майка му управляваше домакинството. Джаспър-младши завършва гимназия Freehold.
Mr. Интересът на Уайт към храната се подхранва на италианската американска кухненска маса на баба му по бащина линия, ядене на зелен фасул и мента, набрани в задния двор и дегустация на миди и скунгили във време, когато единствената морска храна, редовно достъпна за много американци, бяха замразените рибни пръчици.
Той е автор на четири готварски книги: „Джаспър Уайт готви от Нова Англия“, „Омар у дома“, „50 супи“ и „Готварската книга за лятната барака — пълното ръководство за Shore Food.”
След като затвори Jasper през 1995 г., г-н Уайт се отклони от изисканите заведения за хранене през 2000 г., като отвори Summer Shack, голямо семейно място в Кеймбридж, Масачузетс ., посветен на класиката за вечеря на брега като пържени миди и рулца от омар. Трайно популярен, ресторантът създаде клонове в Back Bay в Бостън и в казиното Mohegan Sun в Ункасвил, Кънектикът.
През 2017 г. г-н Уайт продаде бизнеса и се пенсионира. Той отиде във водата, изваждайки клетки със стриди от леглата на Island Creek в залива Duxbury три дни в седмицата. „Той подкрепяше морската индустрия на Нова Англия по всякакъв възможен начин, дори когато никой не можеше да го види“, каза г-н Бенет.
Освен съпругата му, вторият му беше Катлийн Мадън, когато се ожениха, г-н Уайт е оцелял от шест деца, Джаспър Пол, Мариел, Хейли, Райън, Бенджамин и Самуел; брат, Матей; и четирима внуци. Той живееше в Плимут, Масачузетс.
След смъртта на Джулия Чайлд, която беше редовен посетител в ресторант Джаспър, г-н Уайт написа за нея: „Необходим беше катализатор за събуди небцето на Америка, за да направи любовта към храната приемливо поведение и да повиши очакванията и стандартите на нашата кухня.“
За много жители на Нова Англия г-н Уайт беше този катализатор .
