Женско дуо готвачи в Белия дом поднася кулинарна дипломация на държавни вечери в продължение на почти десетилетие
ВАШИНГТОН (АП) — Предястие от домашно приготвена пушена сьомга, червен грейпфрут, авокадо и краставица. Сухо отлежало говеждо око в сусамов сос сабайон. Солена карамелена торта с шам фъстък под слой матча ганаш.
Докато президентът Джо Байдън и неговият почетен гост на държавна вечеря в Белия дом предъвкват външната политика, двойката женски готвачи Крис Комерфорд и Сузи Морисън се грижат на кулинарната дипломация. Те извадиха горното меню за лидера на Япония през април и ще имат нов набор от деликатеси за президента на Кения в четвъртък вечер.
Комерфорд, главен готвач на Белия дом, и Морисън, главен сладкар, са първите жени, които заемат тези постове, образувайки дуо, което измъчва вкусовите рецептори на гостите на 1600 Pennsylvania Ave. кулинарни творения в продължение на почти десетилетие. Комерфорд е и първият цветнокож главен готвач.
„И двамата са просто изключителни примери за успех в своята област“, каза Бил Йос, който беше главен сладкар в продължение на седем години, преди напускането му през 2014 г. да разчисти пътя на Морисън да бъде повишен. „Те превъзхождат това, което правят.“
Комерфорд и Морисън ще го направят отново в четвъртък, когато Байдън и съпругата му, първата дама Джил Байдън, са домакини на шестата държавна вечеря на администрацията за президента на Кения Уилям Руто и съпругата му Рейчъл. Това ще бъде първата подобна чест за африкански държавен глава от 2008 г. насам и първата за Кения от 2003 г. насам.
Пищната държавна вечеря е инструмент на дипломацията на САЩ, висока чест, запазена за дългогодишните и най-близки съюзници на Америка. В случая с Кения Байдън иска да издигне отношения, които той вижда като критични за сигурността в Африка и далеч отвъд.
Джил Байдън планира да визуализира вечерята за новинарските медии в сряда следобед.
Планирането на държавната вечеря се извършва от персонала на първата дама и социалния офис на Белия дом и започва месеци предварително. Идеите се подхвърлят, преди готвачите да предложат няколко различни менюта. Ястията се приготвят, подреждат се така, както биха били сервирани и се дегустират от социалния секретар и първата дама, която прави последното решение какво ще бъде сервирано.
Менютата се променят, но общата цел остава същата.
„Опитваме се да покажем американска храна, американски региони, американски фермери“, като същевременно включваме малки почести към почетния гост, каза Йосес. „Би било рядкост наистина да се опитаме да имитираме нещо от страната на госта.“
Съставките за априлската държавна вечеря за японския премиер Фумио Кишида и съпругата му Юко дойдоха от Калифорния, Мериленд, Орегон и Охайо. Вината бяха от Орегон и щат Вашингтон.
На предварителния преглед на медиите за това бляскаво събитие Комерфорд обясни, че диетите на Байдън и гостуващите високопоставени лица са включени в подготовката, заедно с тези на други гости.
„Когато формулираме и създаваме менюто за държавна вечеря, вземаме предвид всички принципали и повечето от нашите гости“, каза тя. „Ние също вземаме предвид сезона, защото това е идеалното време за някои красиви щедрости в момента, с наближаването на пролетта, с всички смръчкули и гъби, черешите на Сузи и всички неща, които има в чинията си.“
Готвачите се свързват с редовните си доставчици, за да разберат какво е през сезона, и продължават от там.
Предястието със сьомга, сервирано през април, е вдъхновено от калифорнийското руло, за което Комерфорд каза, че е изобретено от японски готвач.
Десертът на Морисън подчертава подаръка на Япония от черешови дървета за Съединените щати, много от които са засадени във Вашингтон, и неговия чай матча. Тя украси тортата с шамфъстък със захарни мини черешови цветчета.
„Искахме да донесем малко от вишневите цветове, които се намират тук, в Tidal Basin точно тук, към нашия десерт, за да могат всички да се насладят на вишневите цветове, на които ние се наслаждаваме всяка година“, каза тя.
Сервирането на вечеря на стотици гости наведнъж се свежда до време. Събитието в четвъртък ще се проведе в обширен павилион, разположен на южната част на Белия дом.
Сам Кас, който беше помощник-готвач по време на администрацията на президента Барак Обама, каза, че според традицията президентът е първият сервиран и че чиниите се прибират, когато той приключи с яденето.
„Трябва да имате услуга, която е толкова ефективна и бърза, за да разнесете тези чинии, така че последната маса да има шанс да яде“, каза той.
Комерфорд, на 61 години, изостри кулинарните си умения, докато работи в хотели в Чикаго и ресторанти във Вашингтон, преди Белият дом да я назначи през 1995 г. като помощник-готвач. Натурализиран гражданин на САЩ и филипинка, тя е назначена за главен готвач през 2005 г. Нейните отговорности включват проектиране и изпълнение на менюта за държавни вечери, социални събития, празнични събития, приеми и официални обяди.
57-годишната Морисън започва работа в имението на директора като служител на договор за сладкиши през 1995 г., докато работи в хотел в Северна Вирджиния. Тя беше назначена за помощник готвач на сладкиши през 2002 г. и стана изпълнителен готвач на сладкиши през ноември 2014 г. – точно навреме, за да се поти над детайлите на джинджифиловия бял дом от тази година за празниците.
Двойката работи заедно в Белия дом от близо 30 години.
Йос си спомни поне един случай, когато желанията на удостоения диктуваха избора на менюто.
През 2015 г. китайският Си Дзинпин искаше много американско меню, „което според мен беше учтивият начин за него да каже, че не смята, че можем да правим китайска храна много добре“, каза Йосес .
На китайския лидер беше сервиран поширан с масло мейнски омар и колорадско агнешко на скара.
___
Изследователят на AP News Ронда Шафнър от Ню Йорк допринесе за този доклад.
