За да готвите като майстор на шампионата, опитайте тази рецепта за опушени пилешки крилца
НАШВИЛ, Тенеси (АП) — Екипите, които се състезават на годишното Световно първенство по готвене на барбекю всяка година в Мемфис, често имат дългогодишен опит под ръководството колани, преди да могат да спечелят трофей като pitmasters от световна класа.
Но нямате нужда от никакво луксозно оборудване, за да готвите като у дома. Всичко, от което се нуждаете, е съвет от двама експерти, прекарали години като съдии за така наречената „Супер купа по свине“.
Мишел и Брандън О'Гуин от Лейкланд, Тенеси, се срещнаха на годишното готвене състезание преди повече от десетилетие. Сега те имат компания за кетъринг и редовно се състезават в множество състезания, както и служат като сертифицирани съдии.
„Обичаме да се наричаме кулинарни спортисти“, каза Мишел О’Гуин.
Докато състезанието в Мемфис е свързано само със свинете, O’Guins се специализират в пилешки крилца, което е лесно въведение за грилърите в двора, които искат да експериментират с опушването.
Ключът към опушването е ниско и бавно, където крилцата са от по-студената страна на скарата, а не директно върху горещите въглища. Това обикновено се нарича двузонов метод. Семейство О’Гуинс съветват да бъдете по-леки с дървените стърготини или парчета, защото твърде много дим може да заглуши вкуса на маринатата. Предпочитат чипс от пекан, защото ореховият вкус върви добре с лютите чушки адобо.
„Обичаме да правим крилца и тъй като Мишел е от Южна Калифорния, този мексикански вкус е наистина голямо вдъхновение“, каза Брандън О’Гуин.
Последната стъпка е силно, горещо запържено в края, за да стане хрупкаво пилешкото крилце.
„Нещото с тези крилца е, че когато са мариновани, трябва да имате тази топлина в края, защото цялата тази влага, която е върху кожата, отнема известно време, за да изсъхнат“, обясни Брандън О'Гуин.
Те споделиха тази рецепта с The AP:
ПИЛЕШКИ КРИЛЦА С ОПУШЕН АЛ ПАСТОР
Крехи пилешки крилца, мариновани в сладък и пикантен ананасов адобо сос, след това опушен и хвърлен в ароматна глазура. Прави около 4 порции.
Съставки:
15 цели пилешки крилца
2 чаши пресен ананас, нарязан на кубчета
2 цели люти чушки в adobo
2 супени лъжици адобо сос
3/4 чаша портокалов сок
4 скилидки чесън, смлян
1 супена лъжица риган
1 чаена лъжичка кимион
1 чаена лъжичка гранулиран лук
2 чаени лъжички пушен червен пипер
2 супени лъжици зехтин
1 супена лъжица червен винен оцет
2 /3 чаша сироп от агаве
УКАЗАНИЯ:
Направете марината: Смесете в блендер ананас, люти чушки, сос адобо, портокалов сок, чесън, подправки, зехтин и оцет. Запазете 3/4 чаша марината за глазурата и мариновайте крилцата за 1 час.
Опушете крилцата на 275 градуса за 1 1/2 часа на скара на индиректна топлина, след което ги опържете на 325 градуса F за 30 минути на директен огън. Ако е необходимо, добавете още няколко брикета дървени въглища към горещите въглища, за да увеличите топлината.
За глазурата AP Pastor смесете запазената марината със сиропа от агаве. Хвърлете пушените крилца в глазурата.
