Бързата и лесна рецепта на Rukmini Iyer за кашуле от бял боб, къдраво зеле и домати, покрито с песто

Запеканка от домати, разтопени в боб и зеле с аромат на розмарин, и гарнирани с ментово песто от чедър

Това е подходяща зимна грейка; още по-добре, това е 30-минутна вечеря. Доматите се разграждат в прекрасен сос към боба с розмарин и къдраво зеле, а това, което го издига от хубаво до нещо специално, е бързото домашно песто, което можете да разбиете, докато се готви манджата. Пуристи, погледнете настрани – използвам чедър вместо пармезан и резултатите са впечатляващи, с истински хит от умами. Използвайте каквито ядки имате под ръка, но босилекът и ментата са задължителни.

Поръсен с песто бял боб, кейл и доматено касуле

Подготовка 10 мин
Гответе 25 мин
Порции 4

2 супени лъжици зехтин
1 глава лук, обелен и нарязан на едро
2 големи чесъна карамфилобелен и настърган на ситно
2 стръка розмариннакъсани листа и нарязани на ситно
300 г чери доматиразполовени
1 х 700 г буркан фасул (или 2 х 400 г консерви фасул), отцедени и изплакнати
150 г къдраво зеле (или cavolo nero), жилавите стъбла се изхвърлят, листата настърган
сок от ½ лимон, плюс 1½ супена лъжица допълнително за песто
люспи с морска сол

За пестото
15 г листа босилек
10 г листа мента
40 г кедрови ядки, ядки кашу или лешници
80 мл зехтин
40 г зрял чедър, настърган

Загрейте две супени лъжици зехтин в голяма, плитка гювеч или широк тиган с дълбоки стени, добавете лука, чесъна и розмарина и гответе на средно слаб огън, като разбърквате от време на време, за 10 минути, докато лукът омекне. Добавете доматите, боба и къдравото зеле, запържете на среден огън за пет минути, за да започне да омекне къдравото зеле, след това покрийте, намалете котлона до минимум и гответе, като разбърквате от време на време, 15 минути.

Междувременно направете пестото. Прехвърлете билките, ядките, зехтина и чедъра във високоскоростен блендер или кухненски робот, разбийте леко, след това добавете супена лъжица и половина лимонов сок и морска сол на вкус.

След като касулето е готово, опитайте, подправете със сока от половин лимон и малко сол и сервирайте горещо в дълбоки купи, полято с пестото.

Последвайте ни в