Фил Викъри споделя най-добрите си коледни рецепти – от майсторски клас за пуешки до ретро пълнеж

Това е най-важното хранене в годината, когато семействата се събират за празнично настроение.

Но за готвача на Коледа това може да бъде и най-стресиращо, с натиска да настроите пуйката си до съвършенство, без да кремирате печеното от гъша мазнина и да изварявате цвета на изключително важното брюкселско зеле.

Така че попитахме готвача на This Morning Фил Викери, за да ни даде своите най-добри рецепти за безпроблемно угощение, което ще впечатли гостите ви – и ще гарантира, че готвачът също ще може да се наслади на коледната си вечеря. От деликатно предястие до идеално сочна пуйка, плюс вкусна рецепта за кълнове и ронливи пайове с кайма, Фил покрива всичко.

Предястие: сладкиши с пушена сьомга и копър

Порции: 8

Състав:

Метод:

Уверете се, че сладкишът е добре охладен, след което нарежете на ленти с дължина 1,5 см. Намаслете леко средно големи формички за сметанов рог или като алтернатива използвайте ламаринено фолио, оформено на конуси и след това, като започнете от върха на формата, увийте сладкиша около формата – леко припокривайки, докато вървите – докато формата се покрие. Прищипете горната част, след което отново охладете добре. Повторете, докато всичките осем са готови. Намажете сладкиша с яйце и поръсете със сол и черен пипер, след това поставете върху пергамент за печене и печете в предварително загрята фурна на 200°C/400°F/Газ Марк 6 за 20 минути или докато се свари, след което охладете. Междувременно разбийте сьомгата, сиренето, каперсите, шалота и копъра и напълнете торбичка. Изсипете сместа в охладените рогчета за баница и накрая добавете парче пресен копър и сервирайте.

Основно: Майсторският клас по пуйка на Фил

Порции: 8-10

Състав:

Метод:

Загрейте фурната до 200°C/ 400°F/маркировка за газ 6. Първата работа е да извадите вътрешностите от птицата и ако използвате замразена птица, уверете се, че тя е напълно размразена. Овкусете птицата добре, отвътре и отвън, със сол и черен пипер и поставете плънката в кухината на тялото. Завържете краката и носа на свещеника заедно с връв и ги закрепете добре, така че плънката да се задържи вътре в птицата. Нарежете всички зеленчуци на едри парчета и ги наредете на дъното на голяма тава за печене. Сега поставете пуйката отгоре. Таблата трябва да е достатъчно голяма, така че птицата да има поне 2 инча (5 см) празнина около нея. Залейте с бялото вино, студената вода и кубчетата пилешки бульон и сложете цялата тава на котлона. Оставете да заври и покрийте плътно с два слоя фолио. ТОВА Е НАЙ-ВАЖНОТО – оставете да къкри 5 минути под капак, за да пусне парата и топлината. Сега пъхнете тавата в предварително загрятата фурна. Гответе птицата за около 2 часа. За да проверите дали е готово, извадете от фурната (внимателно, защото ще има много бульон, вино и сокове). Отстранете фолиото и пъхнете ножа там, където бедрото се прикрепя към тялото на птицата – соковете трябва да изтекат. Ако не, покрийте отново с фолио и гответе още 20 минути. Когато птицата е изпечена, извадете я от фурната, включете фурната до 230°C /450°F/ Газ Марк 8. Изцедете соковете от соса, след това намажете птицата добре с разтопено масло или олио и върнете обратно фурна, за да се зачервят красиво. След като покафенеят, извадете от фурната и увийте в двоен слой фолио, след това 2 чисти кърпи – това трябва да го поддържа топло до 1 час. За да сервирате, сварете отново бульона и соковете. Може да се наложи да добавите още малко вода и да обезмаслите добре. Смесете с царевичното брашно, за да сгъстите кипящия бульон.

Първа страна: ретро плънката на Фил

Порции: 4

Съставки:

Метод 3 начина: Пълнена в птица; стегнато навито като наденица във фолио/стреч фолио и нарязано (може да се изпече предния ден); или печени, всичко в една тава.

Загрейте олиото в тенджера, добавете лука и гответе за няколко минути, докато омекне и стане прозрачен. Поставете в купа и охладете леко, добавете свинската кайма, черния дроб (ако използвате), яйцата и достатъчно галета или смес за пълнеж, за да стегне сместа (имайте предвид, че те ще продължат да се сгъстяват, докато се разтварят, така че внимавайте да не добавите прекалено много). Накрая добавете нарязаните кестени, салвията и сол и черен пипер. Напълнете птицата, когато е необходимо, или поставете в тава за печене, или навийте стегнато във фолио, за да оформите наденица. Гответе тавата или колбаса за 35-40 минути в умерена фурна 200°C/400°F/Газ Марк 6.

Втора страна: дълбоко пържени кълнове със сол от целина

Порции: 4

Съставки:

Метод:

Подрежете кълновете, след което изрежете ¾ от горната част на кълновете – но не докрай. Поставете в ледена вода и оставете за една нощ в хладилника, ако можете. На следващия ден отцедете много добре, след което центрофугирайте в центрофуга за салата на 2 или 3 партиди. Трябва да извадите възможно най-много вода. След това потупайте с кухненска кърпа. Загрейте растително масло до 175 ° C. Поръсете добре изсушените кълнове в царевично брашно или арарут, след което внимателно ги запържете на 4 партиди, като внимавате да разбърквате. След като се запекат добре и се сварят, отцедете добре. След като всичко е готово, подправете добре със сол от целина и черен пипер.

Десерт: пайове с кайма и лате с яйчен ликьор

Порции: приблизително 18

Съставки:

За пайовете с кайма:

Сладкиши :

За пълнежа:

За лате:

Начин на приготвяне на пайове с кайма:

Поставете студеното масло, брашното, солта, захарта и индийско орехче заедно в кухненски робот. Разбъркайте, докато получите фина текстура на галета. Не преуморявайте. Добавете мармалада, яйцата и водата и разбъркайте добре, като използвате пулсовия бутон. Не прекалявайте с работата, или сладкишът ще се свие при готвене. Изключете от процесора и омесете много внимателно, за да се смесят. Сплескайте леко (улеснява навиването, когато е охладено), увийте в стреч фолио, след което охладете за около 20 минути, преди да навиете. Загрейте фурната предварително до 200°C/400°F/газ Mark 6 и намаслете формичките за банички. Смесете каймата с корите, канелата и ракията. Разточете ⅔ от тестото върху набрашнена повърхност с дебелина около 5 мм и използвайте нож, за да изрежете тестени дискове, които ще подредят дъното на формичките за банички. Внимателно наредете формичките с тестото, след което добавете с лъжица достатъчно кайма, за да напълните не повече от три четвърти. Намажете с малко разбито яйце вътрешния ръб на сладкиша. Изрежете по-малки кръгове от останалото тесто, за да направите капаци за пайовете, поставете върху каймата и защипете по краищата, за да се запечатат. Леко намажете с мляко капачетата, за да ги глазирате и поръсете с малко кафява захар, след което използвайте остър нож, за да направите малка дупка в центъра. Печете във фурната за около 12-15 минути, или докато тестото стане златисто кафяво и хрупкаво. Оставете пайовете с кайма да изстинат, преди да ги извадите от формите. За да се насладите най-добре, последвайте примера ми и сервирайте със сметана и чаша бренди.

Метод за приготвяне на яйчен лате:

Направете еспресото и го дръжте топло. Поставете млякото в буркан за конфитюр от 300 ml, поставете капака и разклатете за 15 секунди, докато стане на пяна. Отстранете капака, поставете в микровълнова фурна и загрейте за няколко секунди, за да видите как млякото се затопля, втасва и стегне. Следете го, за да сте сигурни, че няма да прегрее. Налейте еспресото във високи чаши. Добавете половината от топлото прясно мляко, след това Advocaat. Отгоре се залива с останалото мляко, поръсва се с малко канела и кора. Сервирайте.