Някои от най-добрите пици в Обединеното кралство се правят в задния двор от бивш мазач, превърнал се в готвач
Едно от най-добрите заведения за вкъщи в Голям Манчестър е сгушено на калдъръмена уличка зад редица тераси. Има огромна каменна пещ за пица над стена, а ресторантът се намира зад дървена порта в малък заден двор.
Измина една година, откакто фанатикът на италианската кухня Марк Фелоус започна да прави традиционни неаполитански пици в Стокпорт. Всеки уикенд по уличката зад дома на Марк в Еджли има опашки от хора, които нетърпеливо чакат да опитат храната му.
Марк прави своите пици от нулата, като използва много съставки, внесени от Северна Италия, и е спечелил перфектна оценка от пет звезди на JustEat, съобщава Manchester Evening News. 51-годишният мъж допреди четири години е бил мазач по професия.
Това беше негова професия, откакто напусна училище, но в свободното си време винаги обичаше да прави пица. Той каза: "Винаги съм обичал да правя пица. Майка ми правеше пица и обичах да я гледам как го прави в нашата кухня."
Преди пандемията Марк взе решение да превърне хобито си в призвание и създаде NAPOLeZZA. „Коленете ми вървяха, лактите ми вървяха, гърбът ми вървеше“, добави той.
„Наближавах 50-те си години, така че по-скоро като план за пенсиониране реших да се занимавам с производство на пица. Започнах да правя изскачащи прозорци – Foodie Friday, външни кръчми, къмпинги, сватби, партита.. .. такива неща. Хората го харесваха и питаха кога могат да си вземат друг.
„Половината от времето аз самият не знаех кога ще се върна. Реших да настроя тук, повече за повторение по поръчка. Това също означаваше, че не трябваше да харча такси за игри, които могат да стигнат до няколкостотин лири на седмица, ако сте навън всеки ден."
Марк обмисляше да наеме магазин или кафене, но реши, че създаването на дома е по-изгодно от финансова гледна точка. Той използва дома си на улица „Блум“, който споделя с дъщеря си, нейния съпруг и внуците си, като своя база. Той има стерилна кухня за хранене в мазето си, така че съветът да може го акредитира и той получи петзвезден рейтинг за хигиена.
Фурната Gozney Master на Mark може да бъде закупена за приблизително £18 000 и неговите пици се приготвят за по-малко от две минути, при температури над 500C. Беседка обхваща зоната, където той разтяга ръчно изработеното си тесто, облича и довършва пиците си, всичко е готово за клиенти и куриери да го вземат.
Марк добави: „Обмислях [да наема] помещение, но имахме Covid и след това по време на повишението на газа и електричеството, това почти извади [други хора] от бизнеса. Това означава, че мога да прехвърля спестяванията, които правя, на клиента. Мина много по-добре от очакваното.
„Мислех, че ще бъде по-тихо, няма да се възприема като витрина. Като начало нещата тръгнаха маниакално – от уста на уста и групи във Facebook. След като няколко души започнаха да публикуват снимки, следващото нещо Имах опашки от хора през портата, надолу по пътеката и на улицата.
„Не го очаквах. Сега имам много по-голям контрол върху това. Правя 100 пици на вечер през уикендите и около половината от това през седмицата. Тази по-трудна присадка от мазилка. Отворен съм от 16:00 до 23:00 часа шест дни в седмицата. Когато затварям за час и половина до два часа всяка вечер, правя тесто.
„Не го правя специално за парите – правя го повече за любовта към пицата повече от всичко. Тя плаща сметките, но не това е причината да я правя."
Съседите на Марк са му подали ръка за помощ по пътя. „Когато настройвах фурната, те ме питаха каква е, тъй като приличаше на космически кораб“, добави той.
„След като се включи, сложих през нея 50 до 100 пици, за да я тествам и ги раздадох на всички, което ме обикна. Сега те го харесват и всички ги купуват, така че е страхотно.
„Хората изглеждат доволни, че се справям добре. Не изглеждат раздразнени, че има опашки."
Специалитетът на Марк е традиционна неаполитанска пица, която той прави според стандартите на Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), което се превежда като Асоциацията на неаполитанската пица.
Той използва домати San Marzano, които се отглеждат в подножието на Везувий, висококачествено сирене Fior Di-Latte моцарела, заедно със spianate piccante, което е оригиналната италианска версия на това, което е известно като пеперони от Италия.
Той създава собствено тесто, използвайки италианско брашно, мая, сол и вода, и го оставя да втасва почти 24 часа. Марк е имал известна професионална помощ, но в по-голямата си част е самоук.
Той също така прави бяла пица, без доматената основа, и десертна пица - „разкъсай и сподели“ шоколадова морска звезда, направена чрез нагъване на тесто върху шоколадово лешниково мазане.
„Когато аз започнах, просто се надявах, че пицата и съставките ще говорят сами за себе си", добави той. „Мисля, че го правят."
Заведението за вкъщи е отворено всеки ден, без понеделник, от 16:00 до 23:00 часа и е на разположение на Just Eat и Deliveroo. Марк насърчава хората да поръчват директно от уебсайта му, където са налични както събиране, така и местна доставка.
