Печено сирене, глазирани колбаси и зеленчуков дип: Лесните рецепти на Йотам Отоленги за посрещане на новата година

Ето ви добра, проста храна – разнообразна мазна и топяща се, месна и пикантна, хрупкава и зелена – за да задоволи всеки вкус

Независимо дали сте на голямо събиране или се излежавате на дивана, изкарването на годината с добра храна винаги е добро идея. Вариантите според мен са три. Единият е да дадем всичко от себе си – да изготвим едно цяло печено сирене, не на последно място защото знаем, че в полунощ на всички ни е предоставена чиста и лъскава нова плоча, нали? Второ, придържайте се към класиките от старата школа, което в моята книга означава chipolatas, точка. А третото? Третият е за онези, които на този етап от празничните процедури жадуват за нещо вкусно, питателно зелено. Която и опция да изберете (не че трябва да избирате – защо да не вземете и трите?), тук е да приготвяте добра храна, да споделяте добра храна и да празнувате всички добри неща, които това може да донесе.

Печен камембер, 'ндуя и мед (на снимката отгоре)

Сервирайте това като парти или предястие за двама, или го разпръснете и погълнете соло на дивана – така или иначе, това е безсрамно богат, сладък, пикантен, остър и декадентски начин да отбележите новата година.

Подготовка 5 мин
Готвене 25 мин
Порции 2-4 (или 1)

50g 'nduja
1 ч.л. зехтин
1 ч.л. листа от розмарин, едро нарязани
1 супена лъжица течен мед
1 ч.л.москател, шери или бял винен оцет ¼ ч. л. семена от копър, едро счукани в хаванче
⅛ ч. л. морска сол на люспи
1 х 250 г кутия камамбер

За сервиране
1 конферентна круша, нарязана по дължина на тънки клинове
1 глава червена или бяла цикория (известна още като ендивия), листата разделени< br/>Хрупкав хляб, препечен

Сложете 'nduja, олиото и розмарина в малък тиган на средно висока температура и след като започне да цвърчи, намалете котлона до среден и гответе, като разбърквате от време на време, в продължение на три минути. Свалете котлона и разбъркайте меда, оцета и една чаена лъжичка студена вода.

В малка купа смесете натрошените семена от копър и морската сол и загрейте фурна до 200C (180C вентилатор)/390F/газ 6.

Отстранете и изхвърлете цялата пластмаса от камамбера, след това нарежете горната част на сиренето в кръстосана шарка и върнете към картонената обвивка. Поставете кутията върху тава за печене, след това изсипете с лъжица сместа ’nduja върху сиренето и я разпределете равномерно. Печете 17 минути, докато се разтопи и шупне, след това извадете, поръсете върху солта от копър и сервирайте веднага с крушата, цикорията и хляба заедно за потапяне.

Лепкави наденички от мелас с уиски и портокал

Партонът не е купон без чиполати, нали? Те са най-добрата храна за пръсти и са супер практични, защото можете да ги ядете горещи или на стайна температура.

Подготовка 10 минути< br/>Гответе 40 минути
Порции 8-12

130g панчета на кубчета
2 супени лъжици уиски
35 г мелас
30 г захар демерара или светлокафява захар
24 свински чиполата (680 г), разделени
1 портокал

Загрейте фурната до 200C (180C вентилатор)/390F/газ 6.

Сложете панчетата в малка тенджера и запържете на среден огън за пет минути, докато стане златиста и се отдели достатъчно количество мазнина. Добавете уискито, разбъркайте, за да деглазирате тигана, след това добавете меласа и захарта и гответе, като разбърквате, за 30 секунди, само докато захарта се разтвори.

Постелете тава за печене с намазнена хартия сложете наденичките отгоре и залейте със соса панчета. Разбъркайте, за да се комбинират, след това разпределете колбасите равномерно в тавата и печете за 25-30 минути, като разбърквате веднъж или два пъти, докато покафенеят приятно и се покрият с глазурата. Извадете и оставете леко да се охлади.

Докато колбасите се пекат, използвайте белачка, за да откъснете две ивици кора от портокала, като внимавате да избегнете горчивата бяла сърцевина, след това нарежете всяко парче кора на много фини ивици.

Прехвърлете наденичките в чиния, залейте с лъжица останалата в тавата глазура от панчета, поръсете върху портокаловата кора и сервирайте.

Кейл и дип от смесени кори

Няма нищо като добавяне на смесени кори към дип, за да запазите празненствата вървят. Използвали сме кейл, но същият подход работи също толкова добре с всички изрезки от брюкселско зеле. Подправката hawaij придава на ястието прекрасна топлина, но ако не можете да се докопате до някоя, опитайте друга топла смес от подправки, като ливански седем подправки или бахарат. Можете да направите дипа предварително и да го залеете с хрупкаво зеле, когато сте готови за ядене. Яжте с питта чипс или суровина като цикория.

Подготовка 10 минути
Гответе 25 минути< br/>За 6

150 г кейл, листата са обелени, дръжките са изхвърлени (115 г)
< силни>35 г тиквени семки
105 мл зехтин
1½ ч.л. сол и черен пипер
80 г пресен лук, нарязан и едро нарязан
250 г кисело мляко по гръцки
100 г заквасена сметана
45 г нарязани смесени кори
1 скилидка чесънобелена и счукана
40г набрани листа от кориандър
20г набрани листа от копър
½ ч.л.урфа< силни> люти чушки

Загрейте фурната до 200C (180C с вентилатор)/390F/газ 6. Върху покрита тава за печене смесете 45g от зеле с тиквени семки, супена лъжица зехтин, половин чаена лъжичка подправка hawaij и една осма от чаена лъжичка сол, след това печете за осем минути, докато кейлът стане хрупкав и семената се препекат. Извадете от фурната и оставете настрана.

Сложете останалите 70 г кейл и 50 г пресен лук в купата на кухненски робот и пасирайте, докато се накълцат на ситно. Загрейте четири супени лъжици олио в голям тиган и след като се загрее, добавете сместа от зеле и пресен лук, подправете с половин чаена лъжичка сол и останалата чаена лъжичка подправка хавай и запържете, като разбърквате, пет минути, докато зеле стане сместа е омекнала и подправките миришат ароматно. Прехвърлете в купа, след това разбъркайте киселото мляко, заквасената сметана, смесените кори, чесъна и една хубава парче черен пипер.

Избършете кухненския робот, добавете кориандъра, копъра и останалите 30 г пресен лук и пасирайте, докато се накълцат на ситно. Разбъркайте това в купата с кисело мляко.

Изсипете сместа с кисело мляко с лъжица в плитка чиния за сервиране. Изсипете останалите две супени лъжици олио отгоре, след това разпръснете върху хрупкаво зеле, тиквени семки и урфа чили и сервирайте.

Последвайте ни в