Буболечки във вашите браунита? Студенти от университета я изяждат в Great UBC Bug Bake Off
Ако нещо притесняваше съдиите на състезанието по печене на Университета на Британска Колумбия във вторник, това не бяха съставките на ястията.
Съгласно на главния готвач на училището, имаше и други проблеми с представянето на Great UBC Bug Bake Off, но насекомите – включително смлени червеи и прах от щурци – не бяха сред тях.
„Не е лесно да се готви с насекоми, но също така, те не са професионални готвачи, така че самото готвене на нещо добро и представянето му на съдиите ще бъде предизвикателство,” каза Дейвид Спейт пред Global News.
„Имаше някои кулинарни пропуски които бяха независимо от съставките, но реших, че свършиха наистина страхотна работа. Харесва ми, че отварят съзнанието си и научават за насекомите като източник на протеини.“
Страховитото състезание с пълзене включваше самоси, картофени банички, пита, бисквитки и други – всичко това в опит да се повиши осведомеността за ползите и рисковете от яденето на насекоми. Това е част от курс по приложна биология, преподаван от Ясмин Ахтар, инструктор във Факултета по земя и хранителни системи.
„Това е начало“, каза тя, след като оцени изявленията на студентите си. „Преди десет години, когато говорих за насекомите като храна, моят разговор стана много популярен.
„Оттогава имаше много (насекоми) ферми, които бяха създадени, много компании бяха създадени и аз видях, че има увеличение на броя на хората, които обичат да ядат насекоми.“
Насекомите са решение на много от проблемите с устойчивостта на хранителния сектор, според Ахтар. Те изискват по-малко пространство и по-малко ресурси и следователно имат по-малък въглероден отпечатък от добитък като прасета или едър рогат добитък.
Това е в допълнение към техните хранителни ползи – много от тях са с високо съдържание на протеини, калций, добри мастни киселини и витамини . Един вид скакалец, който се яде в Мексико, например, има 48 грама протеин на 100 грама, в сравнение с 27 грама на 100 грама говеждо месо, каза тя. тях, добави Спейт — едно, за което не е сигурен, че заслужава само насекоми.
„Обичаме да показваме ферми и продукция, които растат, защото това е красиво, но никой не иска да види фабриките за храна за животни“, обясни той. „Въпреки това ние все още ядем всичката тази храна, без дори да се замислим, така че мисля, че насекомите не са по-различни.“
Когато предложи да сервира насекоми на собствените си приятели, студентката и пекар Евелин Спрингър каза категорично, че много от тях отхвърли идеята. Сега тя обмисля да ги промъкне в печенето си и да не казва на никого.
„Това определено е противоречива тема в Северна Америка“, каза Спрингър, след като включи джинджифилови бисквити, натоварени с брашно, в състезанието във вторник.
„Никога преди не съм добавял насекоми в печените си изделия, така че бях много любопитен да видя как ще станат и всъщност се получиха много добре, от което съм изненадан. Но честно показа колко лесно е да се включи малко допълнителен протеин във всичко.“
Докато Great UBC Bug Bake Off основно рекламираше ползите от яденето на буболечки, Ахтар каза, че някои рискове идват с практика също.
Някои диви насекоми може да са заразени с бактерии, гъбички и вируси или замърсени с пестициди, използвани върху културите. Всеки с алергия към морски дарове може също да е алергичен към насекоми, като се имат предвид общите подобни протеинови алергени, добави тя.
Akhtar препоръчва лечение на насекоми чрез варене или готвене или закупуване директно от ферма за насекоми.
В настоящия момент до 80 процента от страните по света консумират насекоми под една или друга форма, от сирене с пълнеж от червеи, което се консумира в италианската Сардиния, до закуски от копринени буби, които често се консумират в Тайланд.
Регистрирайте се, за да получавате бюлетини и известия по имейл за извънредни новини.
