Бумът на магазините за италиански сандвичи в Монреал, подхранван от семейството, традицията
В наши дни не можете да стигнете далеч в Монреал, без да попаднете на италиански магазин за сандвичи и кафене. Те се появяват на много главни пътни артерии, като някои достигат монументална популярност.
Въпреки че това може да е една от най-горещите хранителни тенденции в Монреал днес, традицията е започнала отдавна. Дори най-шикозните нови магазини не биха могли да оцелеят без ключовите съставки на историята и семейството.
В Bossa във Вердюн, например, ден след ден тълпи се събират, за да погълнат сочните сандвичи на готвача и основателя Даниел Ло Манто. Поддържането на процъфтяващото търсене е постоянна битка, казва той.
„Това е като контролиран хаос, почти като балет или танц“, казва Ло Манто пред Global News.
Сега в своята шеста година магазинът изпомпва стотици сандвичи всеки ден. Пиле пармезан, пилешки котлет и порчета са сред най-популярните избори.
В слънчевите летни дни хората ще се наредят на опашка в квартала за вдъхновените от Италия творения на Lo Manto. Това е ниво на популярност, което дългогодишният ресторантьор не приема за даденост.
„Това е емоционално. Невероятно е да видиш всички тук да се редят на опашка за храната, която си създал и помогнал да създадеш“, казва той. Развивайки се от успеха на местоположението във Вердюн, Bossa сега се разшири до Rosemont и Time Out Market в центъра.
Печелившата формула в Bossa е тази, която е усъвършенствана от поколения. Основно вдъхновение е дядото на Ло Манто, Паскуале Весио, който емигрира в Канада от Италия през 60-те години на миналия век.
„Той дойде тук с три деца, жена и без пари в джоба си“, казва Ло Манто. „Той работеше в пицария Нино, всъщност във Виле Емар. Той беше пицайоло там в продължение на 45 години.“
Бизнесът процъфтява и на няколко километра в Clarke Café в Pointe-Saint-Charles, където Франк Серведио отдава почит на покойния си дядо с всеки вкусен сандвич – или сангвич, както често ги наричат запознатите.
„Италианците, ние показваме любовта си, като готвим“, казва Серведио.
Пилешкият котлет е неговият най-продаван продукт. Но точно както в Bossa, порчетата и студените сандвичи се справят много добре.
Покойният Салваторе Серведио основа Boulangerie Clarke в Майл Енд през 1980 г. Това беше институция на италианската общност в продължение на 35 години. Франк е работил там за 16 от тях, преди да бъдат затворени през 2015 г. Той пусна новия Clarke през 2018 г.
„Обичам действието да работя в ресторантьорския бизнес и просто винаги съм имал идеята да донеса Clarke марка обратно, защото знаех, че е толкова силен, и обичам да правя сандвичи,” казва Франк Серведио пред Global News.
Серведио има множество черно-бели снимки на дядо си и други членове на семейството, окачени на стената близо до на Кларк. Servedio първоначално емигрира във Венецуела от Италия, преди да се установи в Канада.
Вземете последните национални новини. Изпраща се на вашия имейл, всеки ден.„Дядо ми дойде от Италия като дърводелец“, казва Серведио. „Един от братята му всъщност имаше пекарна във Вердюн, в която чичо ми и баща ми работеха, и те донякъде убедиха дядо ми да започне бизнеса.“
Заведението наскоро се премести на ново място на улица Шиърър в Pointe-Saint-Charles и току-що отвори второ място в Kirkland.
Небесната популярност както на Clarke, така и на Bossa допринесе за експлозията на модерно изглеждащи, вдъхновени от Италия сандвичи и кафенета откриване в Монреал.
Места като La Panzeria на Saint Denis, Americano на Mont Royal и Caffettiera на Stanley процъфтяват.
„Не бих го нарекъл непременно тенденция в чувството, че не мисля, че ще изчезне след година или две. Мисля, че е тук, за да остане“, казва Ло Манто. „Но определено е най-горещото нещо в момента. Много хора се занимават с това.“
Социалните медии са ключов фокус за Bossa, Clarke и други подобни заведения. Bossa има близо 30 000 последователи в Instagram.
Lo Manto и Servidio казват, че просто въвеждат нов обрат и завъртане в социалните медии на изпитана във времето формула.
„Италиански сандвич магазините са съществували завинаги, но те са били просто пекарни или италиански месарници“, казва Серведио. „Намерете италианска църква в Монреал или извън острова, вероятно ще видите италианска пекарна отсреща. Влезте там, отидете до гишето за деликатеси, поръчайте сандвич и няма да останете разочаровани.“
И двамата предприемачи изпитват огромно уважение към своите италиански предшественици на сандвичи, старите пекарни и месарници, които са били прилагане на една и съща формула от десетилетия.
NDG Bakery на Upper Lachine е една от тях.
Там няма шикозен дизайн и лъскави публикации в социалните медии. Той е почти непроменен от начина, по който покойният Вито Девито го вдъхна живот през 1974 г.
„Баща ми работеше като пекар в Италия, защото чичо му и леля му имаха семеен бизнес за печене. Той започна на може би осем или девет години като пекар“, казва Ники Девито, който сега управлява бизнеса с братята и сестрите си Мима и Антъни, оставайки верен на визията на баща си.
„Не можеше да питаш за по-добър човек“, казва Девито за баща си, борейки се със сълзите. Вито почина през 2013 г.
79-годишната му майка Николета също все още е в микса, слага престилка от време на време и помага в кухнята.
„Тя не спира. Тя е много трудолюбива“, казва Ники.
Доматените пици, хляб и сладкиши играят главна роля, но Анджи Сианфлон ще ви направи сандвич, който може да се конкурира с всеки друг. Тя пътува три часа на ден, за да стигне до пекарната, и работи там от близо четири десетилетия.
„Тук е като семейство. Остарях с всички тях. Това е като брак. Мисля, че издържахме повече от браковете ни“, казва тя, смеейки се. Cianflone казва, че е наричала Vito Devito „татко“.
В средата на декември следобед сладкарят на NDG Bakery Gianmarino Michetti правеше ръчно меки възглавници, пълнеж от рикота. Той е спечелил хиляди през почти 40-те си години служба.
„Работих тук на непълен работен ден през уикендите след училище, когато бях на 13. Започнах на 24 пълен работен ден“, казва 53-годишният занаятчия . „Всички сме тук от дълго време. Израснахме заедно.“
Той каза, че Ники е като негов „втори брат“. Двамата се познават от 13-годишни.
Cianflone нарече Michetti своя „втори брат“.
„Той е като брата, който нямах, а аз съм като сестрата, която той няма“, казва тя.
Ники Девито не е изненадан, че изкуството на италианския сандвич намира нова публика в Монреал.
„Това е като класика . Ядете сандвич. Различно е. Това е като бърза храна, но качествена“, казва той.
За разлика от новото училище, NDG Bakery няма социални медии, въпреки че Ники казва, че бизнесът може да започне да прилага някакъв вид онлайн присъствие през 2024 г.
„Току-що усъвършенствахме бизнеса малко, но основите не можете да ги докоснете. Това, което той започна, все още е там“, казва Девито.
Серведио от Clarke Café всъщност е свързан с Devitos и той казва, че баща му е работил в NDG Bakery в продължение на десетилетие.
„Обичам това място“, казва той. „Това са видовете пекарни, за които говоря – знаете, пекарни от старата школа, червен доматен сос, пица. Това са корените на вдъхновението на нашия бизнес.“
Обратно в Bossa, вдъхновението от дядото на Ло Манто Паскуале Весио винаги е във въздуха. Той казва, че семейството му е основното вдъхновение зад бизнеса.
„През лятото отглеждаме всички билки и той всъщност е този, който идва всеки ден, поддържа това. Той сади всичко“, казва той за дядо си. Паскуале вече не идва толкова често, но продължава да участва.
Майката на Ло Манто Тереза Весио, която управлява Bossa с него, казва, че Паскуале е помогнал на Даниел да научи как да прави доматен сос и много други.
„Той все още готви за майка ми. Закуска, обяд и вечеря“, казва Тереза.
Серведио носи семейните ценности, работна етика и стил на дядо си Салваторе.
„Този човек беше толкова трудолюбив“, Серведио казва. „След като се пенсионираше, всеки път, когато някой се обаждаше болен в Boulangerie Clarke, той се появяваше и започваше да нарязва колбаси.“
Независимо дали предпочитате едно или друго поколение да ви сервира италианско съвършенство, бъдете сигурни, че във всяка хапка има здравословна порция семейна история и традиция.
