Cafe Boulud — любимото на Марта Стюарт — е по-добро от всякога в новото си превъплъщение
Cafe Boulud, обичаната френско-американска мека за световните мощни брокери и феновете на храната в горните квартали, се завръща на ново място след четири години. Това е най-добрата вест на север от Bloomingdale's от откриването на закъснелия със 100 години трен Q.
И това се случи, тъй като някои медицински уреди не се побраха в ъгловото пространство на ресторанта на Park Avenue и East 63rd Street.
След като Cafe Boulud завърши своята двадесет и петгодишна активност на East 76th Street през 2020 година, когато хотел Surrey затвори, основният готвач притежател Даниел Булуд претърси квартала за нов дом.
„ Но няма доста налични места “, сподели Булуд. „ Кафенето “ беше близо до сърцето му като правоприемник на едноименното място на неговите прародител и прародител отвън Лион, Франция.
Ако огромният флагман на основния готвач, Restaurant Daniel, беше кралицата на неговото световно царство, по-непринуденото Cafe Boulud беше неговата горда принцеса със лични правилни почитатели. Клиентите включваха Ким Кардашиян, магната за недвижими парцели Морт Зукерман, Майкъл Дъглас, Барбара Уолтърс, Били Джоел, архитекта на Световния търговски център Дейвид Чайлдс и десетки други A-списъци, както и локални хора, които не са милиардери, които бяха привлечени от гостоприемството му цялото въодушевление.
Липсата му остави празнина за всички, които пропуснаха менюто му, което е известно разграничено на четири категории или „ вдъхновения “, както ги назовава Boulud. Има „ La Tradition “, „ La Saison, “ „ Le Potager “ и обиколния „ Le Voyage “, който Boulud и първият му основен готвач Андрю Кармелини показаха през 1998 година
Точно когато Boulud беше подготвен да се откаже от намирането на ново местонахождение, 575 Park Avenue, предвоенна кооперация с горда ресторантьорска история, изникна в картината.
Това е ъгълът на приземния етаж на 100 E. 63rd St. преди този момент беше дом на Le Perigord Park, Park Avenue Cafe (в продължение на двадесет години) и най-скоро на Vaucluse, хубавото френско заведение на Майкъл Уайт, което затвори при започване на пандемията.
Себастиен Силвестри, основен изпълнителен шеф на Dinex Group на Boulud от 2019 година, инцидентно живее на горния етаж в постройката. Той и Булуд се възхищаваха на пространството. Но защото офертите за заведения за хранене са нищожни през студената от пандемия 2021 година, бордът на кооперациите възнамерява да наеме ъгъла за медицинска клиника за образна диагностика.
„ Но оборудването им не пасна вярно “, сподели Силвестри с усмивка. „ В жилището си съм и получавам уведомление от борда, че би трябвало да намерят нов наемател. “
Той работи бързо, с цел да свърже членовете на борда с Boulud. „ Те бяха разчувствани от опцията да имат Даниел “, спомня си Силвестри.
Cafe Boulud, което отвори порти преди две седмици, не наподобява на клубния оригинал, само че дизайнът на Jeffrey Beers International възвърна неговото привилегировано, само че уютно качество в по-ефирна, по-пищна конюнктура с по-висок таван.
Трапезарията с 80 места, цялостна с кутия за бижута, разполага с плисирани банкети от зелено кадифе; скосени огледала и обшивка от бронз, мед и камък. Подът е формиран от истински черно-бели плочки и лакирано дърво.
Високите прозорци пропущат светлина от двете страни за разлика от малките прозорци на оригинала. Единствената неприятна нотка е тропащата „ музика “, която стърже като шкурка и беше сбъркана от един посетител с метрото изпод. Силвестри сподели, че е в развой на обзор.
Romain Paumier, който беше изпълнителен су-готвач на ресторант Daniel, е изпълнителен основен готвач на кафенето, към който се причисли сладкарката Каталина Диас, която беше изпълнителен су-готвач на сладкиши в ресторант Daniel. Регионалният управител Карим Гуедуар, който управлява ресторант Daniel, се движи между двете места. „ Имам елементарно пътешестване до работното място “, засмя се той на три пресечки пешком.
Менюто единствено с закрепена цена е $95 за две ястия или $125 за три ястия.
След няколко съвсем пропуща през първите вечери, кухнята намери своя канал тази седмица с типичен, завит в хрупкави картофи черен лаврак в сос от алено вино (от „ Le Tradition “); Вдъхновен от тайландски жанр, съвършен рак tom kha („ Voyage “) и червена кабача и ризото от кестени („ Le Portager “).
Презентациите стопират. Дори семпло звучащ, обилен терин от пачи гъши дроб беше гарниран с грабващо окото, змийско желе от пилешки сок и портвайн.
Булуд откри мястото с френската Barnes International Realty. Те ще започват Maison Barnes, прилежаща занимателна къща, съчетаваща бар, столова, частни трапезарии, пиано и маса за винарска маза след два месеца.
Cafe Boulud към този момент притегли хора като някогашния кмет Майкъл Блумбърг (два пъти) и Марта Стюарт, макар че други популяризатори към момента не са се завърнали от празнични пътувания. Трудно се намират маси след 17:30.
Така че резервирайте напред в този момент, преди скитащите елити да си възвърнат покритата с кадифе възглавница земя.
