Independent News | 2023-12-27 | 16:13:05

Добавете стара английска нотка към празничните си коктейли с джин от трънки. Ето 4 рецепти

ЯГОДАТА

Произходът на джина от трънки се връща към живите плетове от храсти от трънки, които са служили като огради в цяла Англия, когато обикновената земеделска земя е била разделена през 17 век. Техните подобни на слива мастилено синьо-лилави плодове от трънка се превърнаха в синоним на английската провинция.

След като разбраха, че суровите плодове имат тръпчив и стипчив вкус, хората се опитаха да направят вино от тях. Но стипчивостта остана и тогава „на някой му хрумна добрата идея да го пусне на спиртна напитка“, казва Джо Хорнинг, мениджър за качество на течности и иновации в базирания в Лондон Sipsmith Gin.

Чрез накисване на плодове от трънка в алкохола нискокачественият джин от онова време се трансформира в по-приятна напитка. С подобряването на методите за дестилиране се създава по-пречистена напитка. А барманите допълнително издигнаха неговия профил с изобретяването на прочутия Sloe Gin Fizz в началото на 20-ти век и коктейли преди забраната като Чарли Чаплин.

ЗЕЛЕНО И СЕЗОННО

Имаше възобновяване на популярността на джина от трънки напоследък, според Сиобан Робинсън, собственик на крафт дестилерията в Източен Лондон Mother's Ruin.

„Тъй като започнахме да се интересуваме повече от околната среда и търсенето на храна и какво правим с в света, мисля, че има ренесанс на хората, които правят свой собствен джин от трънки, и истински интерес към джин от трънки“, казва тя.

Джинът от трънки също има коледна асоциация, защото плодовете са най-зрели през есента и неговият „земно топъл вкус“ подхожда на времето от годината, добавя тя.

Тя предлага да се използва в горещи коктейли, като горещ пунш с трънки, горещ тоди с уиски или дори добавяне хапка до горещ шоколад за силно празнично лакомство.

Технически джинът от трънки изобщо не е джин, казва Робинсън. С добавянето на захар и трънки, той се превръща в ликьор и има много по-ниско съдържание на алкохол от стандартния джин, приблизително същата сила като силно вино.

Докато джинът от трънки традиционно се пие върху лед като дижестив, той също е универсален в съвременните коктейли.

Хорнинг предлага да замените малинови вкусове като Chambord с обрат на френското мартини или Kir Royale. Той също така препоръчва Sloe Negroni, като намалява мерките, за да позволи употребата на джин от трънки в допълнение към London Dry Gin, Campari и сладък вермут.

НАБИРАНЕ И НАПРАВИ САМ за трънките, Хорнинг казва, опипайте плодовете за зрялост, но също така потърсете дрожди на прах върху сърцевината на зрънцето, „издайнически знак, че плодът е узрял“. Що се отнася до количеството, „колкото повече, толкова по-добре“.

Старите традиции диктуват, че всяко зрънце се убожда с игла, за да остави соковете да потекат в основния алкохол, но Хорнинг препоръчва вместо това да замразите плодовете. Това причинява малки разкъсвания на кожата, което позволява на соковете да излязат и отнема много по-малко време.

Трънките трябва да останат в буркан Mason с джин, напълнен точно под нивото на течността. Периодите на почивка могат да варират от месеци до година. Няма строги правила; Хорнинг препоръчва два до три месеца, докато Робинсън смята, че колкото по-дълго, толкова по-добре.

Накрая трябва да се добави захарен сироп или мед и по-малкото е повече.

„Подслаждайте внимателно, защото винаги можете да добавите още захар, ако е необходимо, но можете не отнемайте“, съветва Хорнинг.

И той, и Робинсън са съгласни, че всичко е въпрос на експериментиране и игра.

Ако плодовете от трънки не са лесно достъпни, можете да ги замените с дамсон, подобни плодове или експериментирайте с всякакви плодове и основа от джин или дори водка.

„Изберете плодовете си, сложете ги в алкохол, добавете захар, оставете го за дълго време, изпийте го и вижте дали Харесва ми“, смее се Робинсън.

Някои рецепти за коктейли:

MOTHER'S RUIN SLOE GIN SOUR

1 oz (30 ml) Sloe Gin

1 унция (30 ml) бърбън

1½ унция (50 ml) прясно изцеден лимонов сок

Щипка горчивка Angostura

Капка пенеща се горчивка (ние използваме Ms Better's Bitters Miraculous Foamer)

Добавете лед и всички съставки в шейкър, разклатете за 30 секунди и прецедете в чаша, така че ледът да остане в шейкъра.

—-

MOTHER'S RUIN SLOE GIN FIZZ

1½ oz (50ml) Sloe Gin

¾ oz (25ml) прясно изцеден лимонов сок

¼ oz 12,5 мл захарен сироп (купете или си направете сами)

Газирана вода

Добавете лед и всички съставки с изключение на газираната вода в шейкър, разклатете за 30 секунди и прецедете в напълнена чаша с лед. Допълнете с газирана вода и разбъркайте внимателно.

—-

SIPSMITH SLOE NEGRONI

½ oz (15 ml) London Dry Gin

½ унция (15 мл) Sloe Gin

½ унция (15 мл) Кампари

½ унция (15 мл) сладък вермут

Портокалова резба или клин

Смесете равни части Sipsmith London Dry Gin, Sipsmith Sloe Gin, вермут и Campari в рок чаша върху лед. Гарнирайте с резенче или резенче портокал.

—-

SIPSMITH HOT MULLED SLOE

1 oz (30 ml) Sloe Gin

2 унция (60 мл) гореща вода