Доминик Крен: Тримата готвач със звезда на Мишелин по скръб, намиране на неочаквано вдъхновение и създаване на кулинарна история
Като първата женска готвачка в Съединените щати, която завоюва три звезди на Мишлен, Доминик Крен е осигурила мястото си измежду великите на кулинарния свят.
Дори и с всичките си достижения, признанието не е това, което тя цени най -много.
„ Искам да бъда запомнен като човек, който се върна “, сподели тя .
И тя е направила тъкмо това, трансформирайки един от заведенията за хранене си в кухня в общността по време на пандемията на Covid, разработвайки самодейност за подкрепяне на фермерите в Хаити и заемат позиция против фабричното земеделие.
Но пътуването й до този миг беше всичко друго, само че не и елементарно.
В надълбоко персонален диалог с Кюнг Лах от CNN, Крен се отвори за тъгата, която изпита, откакто загуби майка си, личната си борба с рак и мощните уроци, които научи и от двете.
Роден тъкмо отвън Париж през 1965 година, Крен е осиновен като бебе от татко на политик и майка, която е работила във финансите.
И двамата й родители бяха от Бретан, район на брега на Атлантическия океан на Франция. Крен прекара огромна част от детството си край морето, където споделя, че тя е развила дълбока връзка с природата, традицията, хората от Бретон и пейзажа. Този район продължава да оформя метода, по който тя уважава традицията посредством готвенето си.
Въпреки кулинарните си самопризнания, тя в никакъв случай не е възнамерявала да стане готвач.
След като завоюва компетентност стопанска система и интернационален бизнес в Париж, фантазията й беше да стане фотограф. Но бюрокрацията във Франция се почувства прекомерно лимитирана за типа на свободата, която търсеше.
Баща й познаваше някого в Сан Франциско, по тази причина реши да рискува и се реалокира там.
Тя дойде без работа, без проект и без ясна посока - просто чувство, че се нуждае от нещо друго. " Бях взета от хубостта на Сан Франциско ", сподели тя. „ Свободата на това и общността, която в действителност ме одобри. “
Винаги е обичала да готви - дружно с майка си и баба си и посредством въздействието на най -добрия другар на татко си, критик за храна. „ Обичах артистичността на това, страстта “, напомни си Крен.
" Аз съм френски - би трябвало да сготвям ", реши тя.
След като работи в известния калифорнийски ресторант на Йеремия Тауър, звездите, Крен беше покорен. " От това току -що имах тази визия. Един ден ще отворя място, без стени. И ще го изпълня с креативност. "
Години по -късно, през 2011 година, тя отвори вратите в първия си ресторант: Atelier Crenn. До 2018 година тя завоюва заветните три звезди на Michelin, считани измежду най -престижните оценки в кулинарния свят.
„ Визията се случи, тъй като сътворих общественост от хора към мен, която вярваше в това “, сподели Крен. „ И тогава, когато имах три звезди, като първата женска готвачка в Съединените щати, трябваше да схвана, че тези звезди не са мои. Те бяха платформа за другите да имат глас. “
Само месеци откакто завоюва трите звезди, нейният свят беше извърнат с главата надолу при започване на 2019 година, когато тя беше диагностицирана с нападателна форма на рак на гърдата.
След 16 кръга химиотерапия, Крен е разгласен за без рак в края на 2020 година
Тя щеше да се сблъска с повече неблагополучия, когато майка й умря няколко години по -късно.
„ Преди майка ми да почине, аз седях с нея в болничното заведение. Тя ми взе ръката и сподели:„ Не забравяйте, че можете да плачете, само че дано сълзите ви да бъдат сълзи от наслада. Не забравяйте, че постоянно ще бъда с вас. “
Доминик Крен резервира паметта на майка си посредством храната си - в това число менютата в Atelier Crenn, които идват под формата на стихотворение. Най -новото е респект към майка си, всяка линия и ядене от отражение на любовта и загубата.
„ Аз съм в положение на скърбяне през последните две години “, сподели Крен. " Това меню беше празник на прекосяването на майка ми... сбогува се с някой, който ме закотви през целия ми живот. Тя беше тази, която ми даде обич, която ме посрещна в нов живот, откакто бях осиновен. Тя ме насочи като жена през този живот. "
„ Трябва да почетеме родителите си “, добави Крен. „ Трябва да почитаме нашите баби и дядовци, нашите предшественици, тъй като те са повода да сме тук и кои сме през днешния ден. “
След като навърши 60 години по -рано тази година, Крен вижда 2025 година като година на промяна.
" Когато преминавате през рак, преживявате един тип прераждане. Това е година на намиране на себе си ", сподели тя. " И се гордея със себе си. "
Тя е разчувствана да продължи своето j
