Dondurma: Еластичният, дъвчащ сладолед, който никога не капе

Вижте всички тематики Връзката е копирана! Следвайте Дондурма в Турция е еластичен, съвсем резистентен на размразяване сладолед, подготвен с брашно на основата на орхидея, наречено салеп. Ключовата съставна част идва от орхидея, доведена до ръба на изгубване от несъразмерна годишна продукция и в този момент предпазена от интернационалното право. TasteAtlas дефинира dondurma за най-хубавия замразен десерт в света през 2025 година, само че той не е добре прочут отвън Турция.

Не всички сладоледи са основани идентични.

Американският жанр е богат на крем и лека текстура. Италианското сладолед се разрушава по-бавно и се сервира по-топло. Индийското кулфи е гъсто и в никакъв случай не се разрушава.

А в Турция Maraş dondurma е еластична като тафи и съвсем не се топи. Неговата резистентност се дължи на брашно на основата на орхидеи, наречено салеп, което се създава единствено в Турция.

Повечето гости се срещат с необикновените свойства на сладоледа посредством лудориите на уличните търговци в туристически центрове като бул. İstiklal в Истанбул или площад Ортакьой.

Облечени в бродирани жилетки и червени фесове, обичайни костюми от южния централен район Кахраманмараш, където се е родила дондурма, те са частично магьосници и частично търговци на сладолед.

Застанали над количките си, те употребяват дълги железни пръти, с цел да чукват и месят дондурмата като пъстро тесто, въртейки го с жарта на пицайоло от Неапол.

Шоуто стартира, когато клиентите се приближат, въвлечени в игра на котка и мишка, където пръчките се употребяват, с цел да предложат сладолед, да го сграбчен, да го извърнат с главата надолу и да поведат търсещия лакомство на радостен танц.

Това, с което си имаме работа тук, явно не е меко сервиране с лилия, а обемист исполин от света на замразените десерти. Но с цел да се насладите на най-хубавата дондарма, която можете да предложите, най-добре е да пропуснете изпълнителите на улични колички и да се отправите към занаятчийски салон за сладолед.

Сладоледено богоявление

Serez Gurme Dondurma, верига за гурме сладолед с девет клона в Истанбул, е учредена през 2010 година от Serdar Kemahlı. В магазина си в Кадебостан, крайбрежен квартал в азиатската част на града, той споделя пред CNN, че прозрението му със замразени лакомства пристигна в средата на 40-те му години, когато видя опашка пред салона по време на посещаване в дребен град на брега на Егейско море.

" Хората бяха търпеливи и щастливи; възрастните носеха израженията на деца на лицата си. Но сладоледите в ръцете им бяха блестящо сини, блестящо жълти, блестящо зелени цветове, каквито нито един същински плод или нито един същински орех не биха могли да произведат ", споделя той.

Дондурмата от детството му през 70-те – когато имаше единствено два усета, елементарен и шоколад, и „ същият човек, който продаваше сладолед през лятото, стана продавач на кисели краставички през зимата “ – беше липсващ.

" Бях незает, само че онази вечер разбрах, че не просто диря работа. Търсих нещо, което беше изгубено ", споделя той. След като преди този момент е работил в производството на сандвичи, той се насочил към сладоледа, усъвършенствайки формулата си в продължение на година на проба-грешка, преди да отвори първия си магазин.

Интензивен, корав и гладък

В Caddebostan най-популярният усет е шам фъстък; Турция е един от главните производители на светлозелени ядки в света. Примамливи вани с мадагаскарска ванилия, шоколад, орех, мандарина от Бодрум и вишна са подредени една до друга, подготвени да бъдат загребени и подредени в противопоставящи се на гравитацията кули от сладолед и сорбе.

Съставките са натурални и сурови, без изкуствени овкусители и добавки. Без пресилване е най-хубавият сладолед, който съм опитвал. Той е здрав, само че кремообразен, равен и копринен, само че без намек за лед.

По-високата точка на размразяване значи, че се сервира при по-висока температура от общоприетия сладолед и усетите се удрят с по-голяма активност. По думите на Уили Уонка, " Оближете портокал. Има усет на портокал! Ягодите имат усет на ягоди! "

Ако имаше снозбери в менюто, щях да си хапна и тях.

Научна тайна

Dondurma обичайно се прави единствено с мляко, захарно цвекло и салеп, който се смила от луковицата на орхидеята Dactylorhiza romana, произхождаща от Южна Европа и Северна Африка, както и от планините на южна централна Турция, където се е родило сладкото лакомство. Мастикът от растителна смола също се прибавя към dondurma за увеличение на еластичността му.

От антични времена салепът се употребява за подготвяне на питиета или други лакомства. В Serez Dondurmacısı в Caddebostan чаша салеп се прави още по-вкусна с поръсване с канела. Толкова е сладко и успокояващо, едвам изпиете купа гъст парещ шоколад, единствено че има усет на ванилов сладолед, а не на какао.

„ Това, което прави салепа толкоз скъп, е съдържащата се в него молекула, наречена глюкоманан “, изяснява Кемахли. „ Един грам глюкоманан може да свърже двеста пъти личното си ние