Двузвездният ресторант Michelin получава една звезда за хигиена

Вижте всички тематики Връзката е копирана! Следвайте

Британски ресторант с две звезди Мишлен получи една звезда за хигиена, откакто инспектори по питателните стандарти посетиха пространствата през ноември.

Ynyshir, който предлага дегустационно меню от 30 ястия, е единственият ресторант в Уелс с две звезди Мишлен. Цената на петчасовото преживяване, което влиятелният гид на Michelin разказва като „ в действителност неповторимо “, стартира от £468 (около $630).

Но в този момент ресторантът попадна в заглавията заради по-малко позитивни аргументи. Инспектори от Агенцията за хранителни стандарти (FSA), която има за цел да пази обществеността посредством обезпечаване на сигурност на храните, изнесоха неоправдателен отчет за хигиената, откакто посетиха обекта на 5 ноември, като му дадоха оценка с една звезда от пет.

Инспекторите споделиха, че е належащо „ съществено усъвършенстване “ в ръководството на сигурността на храните. Установено е, че чистотата и положението на постройката и оборудванията се нуждаят от усъвършенстване, до момента в който хигиената при обработката на храната е открита като „ като цяло приемлива “.

Ресторантът, който разполага със стаи за нощувка на гостите, е на отдалечено място покрай Machynlleth в Ceredigion, тъкмо до Националния парк Snowdonia.

Според Ръководството на Michelin дегустационното меню на Ynyshir включва основния готвач и притежател Гарет Уорд, който „ води вечерящите на игриво кулинарно странствуване по света “. Обявата хвали ресторанта за „ потреблението на изключителни артикули, приготвени с великолепен поминък “.

В него се споделя за Уорд, който влезе в бизнеса три години откакто се причисли като основен готвач преди 13 години: „ Той изпитва изключително страхопочитание към японската кухня, като сашимито и говеждото A5 Wagyu евентуално ще се появят в изненадващото меню от към 30 живи порции, като всички употребяват изключителни артикули, приготвени с великолепен поминък. “

Ynyshir беше разгласен за ресторант на годината във Англия както през 2022 година, по този начин и през 2023 година Уебсайтът на Националните ресторантьорски награди разказва заведението, което разполага с вътрешен диджей, като „ предлагащо меню за дегустация на прясна, повлияна от Азия храна и буйна атмосфера “.

Програмата за оценка на хигиената на храните, която FSA организира в партньорство с локалните управляващи, има за цел да даде на потребителите „ по-информиран избор за това къде да купуват и ядат храна “. Той класира заведенията от нула („ належащо е незабавно усъвършенстване “) до пет („ хигиеничните стандарти са доста положителни “).

В изявление за BBC Уорд настоя, че „ не е обезпокоен “ от оценката и сподели, че едно от нещата, които инспекторите са сложили под подозрение, е потреблението на първични материали от Ynyshir.

„ Купуваме най-хубавите съставки от целия свят и огромна част от тях поднасям сурови “, сподели той пред BBC.

„ Купувам риба за сашими от Япония и те ме питат: „ Е, ние не познаваме водата, тъй че по какъв начин да разберем, че е за сашими? “

„ Е, това е клас сашими, това нещо се яде сурово по целия свят и единствено тъй като нашите правила не дават отговор на техните правила, те го слагат под подозрение. “

Отлежалите съставки също бяха тествани, сподели той. „ Имам солена камера за отлежаване на риба, само че те явно не харесват концепцията за отлежаване на неща. “

Той призна, че документите на ресторанта не дават отговор на условията и че той и екипът му са работили „ неотложно “, с цел да поправят този и други проблеми, заяви BBC.

„ Моите стандарти в никакъв случай не падат под 100% “, сподели той.

„ Изобщо не се срамя, само че съм отчаян. Не седнал съм тук и си мисля „ о, боже, позор ме е, направих нещо неправилно “, тъй като не сме. Това, което направихме, е нещо друго. ”

CNN се свърза с Уорд и Инишир за коментар.