Ема Чунг: Как всеки може да направи китайската храна лесно вкъщи

Именно Шанхайнезе пролетно луково нефт юфка катапултира Ема Чунг, с цел да бъде сполучлив преди четири години. „ Току -що повърхностно разгласих, даже не споделям на никого. “

Chung, 28 -годишен, който разгласява под @iam.chungry, към този момент беше прекарал живота си в храна, макар че работи като разработчик на предписания за компания за хранителни кутии и преподава в Лондонското учебно заведение на Уок.

с родителска родителска възраст, тя се реалокира в Шангай на петгодишна възраст. „ Така че в действителност живеех повече в Шанхай, в сравнение с в Хонконг, само че постоянно съм се чувствал в действителност привързан с кантонските си корени, към моето семейство в Хонконг. “

Храната й е мощно повлияна от двете области. „ Те са в действителност разнообразни “, споделя Чунг. „ Бих споделил, че Шанхайнезската храна като цяло е малко по -сладка, използваме по -тъмен соев сос, тъй че ястията са склонни да имат този тъмнокафяв цвят. Тъй Парен. ”

Чунг си спомня баба си („ Най-добрата готвачка, която познавам “) шумолейки всичките си ястия на дребна електрическа печка в дребна кухня, с принадлежности, висящи на всички места, когато изсъхнах от вкъщи. Също по този начин в действителност си припомням, че я правеше цяла парна риба в солиден уок. They’d be 20 of us [eating] in this tiny flat and this boiling hot dish of steamed fish coming out. ”

Chung’s debut cookbook, Easy Chinese Food Anyone Can Make, aims to prove that forgoing your local takeaway in favour of home cooking is a lot more simple and accessible than you might think. Think easy weeknight dinners like ketchup prawns, to takeaway classics like sweet and sour pork and beef chow fun, и леплив манго ориз за пудинг.

И по този начин, какъв е нейният съвет за начинаещи в кухнята вкъщи?

Вземете четири основи в килера си

Според Чунг, всичко, от което се нуждаете, е лек соев сос, мрачен соев сос, сезаме, а добавният сос. Тъмният соев сос му придава този прелестен златистокафяв цвят-когато мислим за в действителност вкусна разбъркваща юфка, която има тъмнокафяв цвят, това е, което му придава цвят. Сусамовото масло има в действителност апетитен орехов усет.

„ Сос от стриди или гъби [за опция на растителна основа], те имат в действителност сходен усет, прибавя прелестен солен усет на вашата храна, която е друга от лекия соев сос.

От тези няколко съществени сосове, можете да извършите толкоз разнообразни типове ястия, споделя Chung. Четири огромни бутилки. ”

Спрете да купувате пакет супермаркет разбъркани сосове

„ Това е единствено примес от сусамово масло, ярко или тъмна соя, може би захар, може би няколко други неща, с цел да го създадат малко по-добър. Бих споделил, че в случай че просто сте имали тези съществени съставки, това ще има доста по -добър усет, доста по -свежо и евентуално ще бъде доста по -здравословно, в сравнение с когато купувате тези пакетирани съставки с неща, които даже не знаете какво има в него - същото като в случай че купувате като буркан с паста сос от пътеките.

„ Започнете с малко малко [от всяко нещо, и постоянно можете да добавите малко. По-евтино в дълготраен проект.

Започнете с пържен ориз-но не прекалявайте със стир

Китайско флешено оризово ядене нормално се прави от „ най-основния метод да трансформирате доста от разнообразни неща, които може би към този момент имате у дома-това е необикновен метод да трансформирате доста елементарна разходка, или леви персони. Полукопчена тиквичка или като края на пролетен лук. Това е превъзходен метод да употребявате това, което към този момент имате, и да го превърнете в нещо, което има в действителност усет. доста.

„ Научих доста пържени оризови ястия. Почти всеки клас имаше някакъв пържен ориз. Това, което видях от самото начало, бяха просто хора, които непрекъснато го смесват, и когато го смесвате толкоз доста, това е съвсем като да разбиете зърната на ориза. И по тази причина се намокри и малко се разбърквате. “ И по тази причина това е мокро и малко злоупотреби. От Райс желаете да освободите част от това нишесте, само че в пържения ориз, това не е това, което желаете. „ Правенето на какъвто и да е тип тесто, без значение дали печете или вършиме макаронени произведения, може да наподобява плашещо. Но мисля, че откакто го опитате няколко пъти, а по-късно се запознавате с това по какъв начин се усеща тестото - става в действителност елементарно. “

В китайски Шанхай, те вършат най -основната дипла, тъй като би трябвало да вършат 100 дневно. “Like you would if you were making meatballs at home to make sure the seasoning is right. Just cook off a small bit. ”

Chop everything before you start cooking

“With Chinese food, everything happens quite quickly. Often, things are being stir-fried within 10-15 minutes. So I would say, make sure you have everything that you need ready and measured out right by you for the very beginning. And if you need garlic, ginger, spring onions or Чушки, имайте всичко това към този момент нарязано. ”

Лесна китайска храна, която всеки може да направи от Ема Чунг, е оповестена в Hardback от Ebury Press. Фотография от Ola O.Smit. Предлага се на 24 юли.