Епидемия от салмонела в няколко държави може да е свързана със стриди. Какво трябва да знаят хората
Вижте всички тематики Връзката е копирана! Следвайте
Избухване на инфекции със салмонела в разнообразни щати, евентуално свързани със сурови стриди, е разболяло повече от 60 души в 22 щата, съгласно здравни съвещания на Центъра за надзор и предварителна защита на болесттите на Съединени американски щати.
Здравните чиновници работят за идентифициране на източника на тези нечисти сурови стриди, се споделя в известието, издадено на 23 декември.
Какво е салмонела и по какъв начин разболява хората? Как стридите се заразяват и безвредно ли е въобще да се ядат? Какво би трябвало да знаете, в случай че стридите участват в менюто за идни обществени събирания? Кои групи хора са най-уязвими към тежко заболяване? Какви други типове морски блага могат да носят сходни опасности и по какъв начин можете да намалите възможностите си да се разболеете?
За да оказа помощ с тези въпроси, се обърнах към уелнес специалиста на CNN доктор Лиана Уен. Уен е незабавен доктор и клиничен доцент в университета Джордж Вашингтон. Преди това тя беше комисар по опазването на здравето на Балтимор с отговорности, които включваха контрол на сигурността на храните.
CNN: Какво е салмонела и по какъв начин разболява хората?
Д-р Лиана Уен: Салмонелата е група бактерии, които предизвикват една от най-честите хранителни инфекции в Съединените щати. Хората нормално се заразяват, откакто ядат храна, инфектирана с бактерията. След като влезе в тялото, салмонелата провокира инфектиране, което води до стомашно-чревни болести.
Салмонелата постоянно се свързва с незадоволително топлинно птиче месо, яйца и нечисти артикули, само че може да се откри и в морски блага, в това число стриди. Тъй като бактериите са невидими и не трансформират миризмата или усета на храната, хората нормално нямат предизвестие, че това, което ядат, може да ги разболее.
CNN: Какви признаци изпитват хората и по какъв начин се лекува заболяването?
Wen: Симптомите на зараза със салмонела нормално стартират в границите на шест часа до няколко дни след излагането. Честите признаци включват диария, стомашни конвулсии, тресчица, гадене и повръщане. Много хора също се усещат изтощени и обезводнени. При множеството здрави възрастни признаците не престават четири до седем дни и минават сами без характерно лекуване.
Грижата има най-вече поддържащ темперамент. Най-важната стъпка е да останете добре хидратирани, изключително в случай че диарията е честа. Разтворите за перорална рехидратация могат да оказват помощ за заместването на изгубените течности и електролити. Лекарствата за намаление на температурата без рецепта като ацетаминофен или ибупрофен могат да оказват помощ за справяне с дискомфорта, стига да се употребяват по подобаващ метод и да не надвишават целесъобразните количества. Антибиотиците не се предлагат, с изключение на за хора с тежко заболяване или с висок риск от затруднения, защото те могат да удължат времето, през което някой носи бактерията.
CNN: Кой е най-уязвим към тежко заболяване от салмонела?
Уен: Докато множеството хора се възвръщат бързо от зараза със салмонела, избрани групи са изложени на доста по-висок риск от тежко заболяване. Те включват възрастни над 65 години, бебета и дребни деца, бременни лица и всеки с отслабена имунна система заради положения като рак, диабет или бъбречно заболяване или медикаменти, които потискат имунитета.
При тези уязвими хора салмонелата е по-вероятно да се популяризира отвън червата в кръвния поток, което води до съществени инфекции, които изискват хоспитализация и антибиотично лекуване. Ако сте бременна, инфекцията също може да усили риска от фетални затруднения. Поради тези опасности хората във високорисковите групи би трябвало да заобикалят изцяло да ядат сурови стриди.
видеоCNN: Как се заразяват стридите и безвредно ли е въобще да се ядат?
Уен: Стридите се хранят с филтри, което значи, че извличат огромни количества вода, с цел да извлекат хранителни субстанции. Ако водата, където се събират, е нечиста с бактерии от канализацията, тези патогени могат да се натрупат вътре в стридите. За разлика от някои други храни, стридите постоянно се употребяват сурови или леко сварени, което значи, че няма стадий на нагряване, който да убива бактериите.
Внимателното готвене на стриди доста понижава риска от зараза, защото топлината убива салмонелата и други патогени. Яденето на сурови стриди постоянно носи известна степен на риск, даже когато са добити от утвърдени води и се обработват според наредбите. Тестването и наблюдението понижават риска, само че не могат да го отстранен изцяло. Ето за какво здравните чиновници непрекъснато предизвестяват, че суровите или незадоволително обработени стриди в никакъв случай не са изцяло безвредни за ястие.
CNN: Какво би трябвало да знаете, в случай че стридите участват в менюто на обществени събирания?
Уен: Ако се сервират стриди, значимо е да знаете дали са сурови или изцяло сготвени. Варените стриди би трябвало да са горещи на пара и приготвени по метод, който подсигурява, че доближават безвредни вътрешни температури. Стридите с черупки би трябвало да се задушават в продължение на четири до девет минути в пара, която към този момент се готви на пара. Олющените стриди би трябвало да се варят, пекат или пържат най-малко три минути.
Ако сте хазаин, помислете дали да не оферирате варени морски блага вместо сурови стриди или ясно да обозначите кои артикули са сурови или незадоволително сготвени, тъй че гостите да могат да създадат осведомен избор. Избягвайте кръстосано замърсяване, като съхранявате суровите морски блага настрана от готвените храни и употребявате разнообразни принадлежности.
Освен това, в случай че стридите се сервират сурови, те би трябвало да се съхраняват на студено до сервиране. Изхвърлете ги, откакто са престояли повече от два часа или един час, в случай че околната среда е доста топла.
