Fortnum & Mason създава шотландско яйце, направено от месо от колбаси, отгледано в лаборатория с помощта на клетки от крава
Магазинът, който е изобретил шотландското яйце, излюпи нова научна версия – направено от месо от колбаси, отгледано в лаборатория.
Изисканият търговец на дребно Fortnum & Mason за първи път създава закуската през 1738 г. А последната й версия съдържа яйце от пъдпъдък, обвито в месо, което е отгледано от клетки, изтръгнати от упоена крава Абърдийн Ангус. Това може да звучи неапетитно за някои, но тестващите вкуса, които трябваше да подпишат отказ, преди да се включат, не се съгласиха.
Един каза: „Вкусът беше много добър: месен.“ А главният готвач на Fortnums Alli-staire Lawrence каза, че лабораторното месо има „добър вкусов профил“.
Fortnums създаде закуската с Ivy Farm – производител от Оксфордшър, който преговаря с правителството за получаване на своето култивирано месо одобрени. Магазинът се надява шотландското яйце да бъде на рафтовете до началото на 2025 г.
Но Наташа Смит от Агенцията за хранителни стандарти каза, че изискванията на индустрията за „бързи процеси на одобрение“ трябва да бъдат балансирани със „защита на общественото здраве“.
Скоч яйцето не е единственият продукт, отгледан в лаборатория месо, което скоро може да се появи по рафтовете.
Двама приятели от детството вярват, че синтетичната свинска мазнина е ключът към революционизирането на месните алтернативи. Биологът Макс Джамили и математикът Ед Стийл съосноваха Hoxton Farms през 2020 г. чрез Zoom и прекараха блокирането в експерименти.
За разлика от други компании за лабораторно отгледано месо, които произвеждат цели продукти, двойката се фокусира върху заместител на мазнини, който да се добавя към растителни колбаси и бургери.
Те избраха да се съсредоточат върху мазнините, защото, както казва Макс, „това е най-важната сензорна съставка във цялото месо, което ядем“. „Когато месото мирише, цвърчи, покафенява и има страхотен вкус, това се дължи на мазнина. Паунд за паунд, това е много по-важно за вкуса, отколкото за мускулите,” добави той.
В тяхното съоръжение в Old Street, Източен Лондон, техните учени отглеждат мазнината от биопсии на стволови клетки, взети от живо прасе.
След това те къпят клетките в вани с топъл бульон от растителни захари, соли и протеини, което може да убеди клетките, че са вътре в прасе. След като клетките се размножават в продължение на около четири седмици, те се събират.
Те експериментират чрез наслояване на растителни протеини и мазнина, за да създадат свинско шкембе без жестокост. Приятелите се надяват, че продуктите ще бъдат одобрени първо в САЩ и Сингапур, които вече са подписали друго лабораторно отглеждано месо.
