Германците смятат, че хлябът им е най-добрият в света. Ето защо може да са прави

Вижте всички тематики Връзката е копирана! Следвайте

Виждали сте французи да се разхождат в близост с тънки багети под мишници или със спортни елегантни барети, до момента в който въртят колела, натоварени с хрупкав самун.

Тези кинематографични подиуми са хубави, само че когато в действителност се заемете с работата – както моите сънародници са склонни да вършат – явно е, че най-хубавият самун в света идва от Германия. Тук хлябът безусловно поддържа нашата просвета.

Германците имат повече разновидности на самун от множеството други страни. Според регистъра на хляба на Германския институт за самун (разбира се, че има такова нещо) към този момент има повече от 3200 публично приети типа самун в страната. Германската просвета на хляба беше публично добавена от ЮНЕСКО към листата на нематериалното културно завещание през 2015 година

Ключов немски термин се основава на тези значителни хлябове: една от думите за работа е Broterwerb, безусловно „ печелене на хляба “.

Хлябът е съществена храна за множеството ястия в Германия: на закуска, в почивката (понякога именуван Pausenbrot или „ разчупете хляба “) и вечерята или Abendbrot, безусловно „ хлябът на вечерта “.

„ Продава се като нарязан самун “ е немска сентенция, описваща бързо продаващите се артикули.

Хлябът даже е звезда по малкия екран: говорещият самун на име Бернд се трансформира в известен воин измежду немските деца. Комедийният сериал „ Bernd das Brot “. с хазаин на титулярния воин, стартира да се излъчва по детския канал KI.KA от 2000 година

О, и немската пощенска система даже има марка с девиз „ Немска просвета на самун “, която беше пусната в продажба през 2018 година

Тогава за какво германците са толкоз луди по хлябовете, гевреците и кифличките?

История в печенето

Една от аргументите за това голямо многообразие на хлебни артикули е фрагментираната история на Германия до 19 век.

Дотогава това, което през днешния ден е известно като Германия, беше група от стотици дребни херцогства или кралства, всички със своя лична просвета и акцент и със личен самун.

В тази комбинация през Средновековието са включени още един клъстер от сполучливи и разрастващи се търговски градове, които също се пробват да привлекат търговия и нови емигранти – някои с изключителни печива.

Германия няма същото количество слънчева светлина като Южна Франция или Италия и доста региони не са удобни за произвеждане на пшеница, тъй че зърнени култури като ръж и лимец нормално виреят по-добре тук и създават самун, който се употребява и през днешния ден. Хлябовете на основата на пшеница останаха в южните градове като Мюнхен и Щутгарт.

Основният мотор за изобилието от самун: фермерите, търговците и херцозите се нуждаеха от нещо подхранващо против постоянно студените и дъждовни дни. Така че германците до ден сегашен са склонни да ядат самун с мая, изработен от ръжено, лимец и пшенично брашно и цялостен със зърна и семена.

Немският самун е тежък и съдържа; то (буквално) превъзхожда пухкавата фокача или чабата.

Тази тежка традиция в никакъв случай не се възприема в останалата част на Европа. През 1792 година Йохан-Волфганг декор Гьоте записва, че по време на военна акция във Франция той предлага малко от своя мрачен ръжен самун на двама пленени французи и те неотложно избягали назад в личните си линии.

Правила за хляб

Днес, до момента в който камионите за храна в други страни сервират такос и бургери за обяд, Германия се придържа към общоприетите пекарни, които всички оферират „ belegte Brötchen “, кифлички с разнообразни пълнежи – същинската немска бърза храна.

Разнообразието от печива може да бъде малко объркващо, когато се срещне за първи път: има фермерски самун, разбъркан самун, самун в каменна пещ, самун от слънчоглед, самун от тиква, самун с пет семки и по този начин нататък.

Но не позволявайте на всички тези хлябове да ви завладеят. Просто посетете локална пекарна или Bäckerei и вижте сами. Всичко е положително. И в случай че сте фенове на сладкото, множеството пекарни също имат прикован сладкарник или Konditor - тъй че има обилие от торти и сладкиши.

Германците са пекли засищащ пълнозърнест самун доста преди ренесанса на органичните здравословни храни. Докато някои вериги супермаркети започнаха да пекат свои лични артикули в магазина, множеството германци се кълнат в локалната пекарна на ъгъла и множеството немски супермаркети в действителност идват със лична дребна локална пекарна.

Да станеш пекар продължава да бъде високо скъп поминък и немските пекари приключват креативно образование на високо равнище, което множеството други страни нямат.

Има немски стандарти за качество и размери на хляба и всяка година Германският институт за самун афишира своя „ самун на годината “.

През 2025 година това е Nussbrot, самун с ядки.