Главният готвач Рути Роджърс за удобствата на храната и разговора

The River Cafe, многолюден ресторант в Лондон, резервира звездата си Мишлен от края на 90-те години. Рути Роджърс не е просто съосновател, притежател и готвач; тя е маестра на този италиански ресторант, диригент и, на пода на нейния затрупан със сини килими свят, изпълнен със звезди, свързваща.

„ Обичам да приказвам с Уикълф Джийн; това беше в действителност непринудено “, сподели тя. „ И той просто обича храна. И в границите на 10 минути той просто говореше, и говореше, и говореше. “

Това, което може да се отхвърли като изпускане на имена („ И когато Тина Фей пристигна със брачна половинка си... “), за Роджърс, е просто откровен диалог за хора в нейната орбита.

„ Имам поради, разбирате ли, да има Франсис Форд Копола, той идваше тук много често; той живееше наоколо. Той в действителност беше почтен и открит “, сподели тя. „ И двамата имаме синове, които починаха. Синът ми умря, когато беше на 26. И по този начин, говорихме за това. Говорихме за това по какъв начин, когато ми споделиха за гибелта на сина ми и всички се прибраха, споделих, може ли някой да постави малко доматен сос? Имам потребност да помириша нещо, което се готви, което не беше, тъй като бях гладен, само че трябваше да усещам възприятие за последователност и комфорт. “

Тези диалози – тя постоянно пита за удобна храна – са събрани в нова книга „ Таблица 4 в кафене River “, включваща хора като Елтън Джон и Сара Джесика Паркър и изненадващи връзки: Марта Стюарт, Мел Брукс и Франк Гери всички са имали майки, които са държали жив шаран във ваната, с цел да го поддържат пресен, преди да стане вечеря.

Роджърс сподели: „ Когато гледаш през обектива на храната и приказваш с хора, откриваш мемоари, които другояче не би могъл да откриеш. Мисля, че в случай че бях споделил на Пол Маккартни „ Бих желал да направя изявление с теб за Бийтълс “ или в случай че бях споделил на Дейвид Бекъм „ Можем ли да създадем изявление за футбол “, те щяха да кажат „ Рути, знаеш ли, ние бяхме там и направи това. "

Книгата е родена от нейния подкаст, предпочитание от епохата на Коронавирус да се свързва с храна.

Готвачът Джейми Оливър пристигна да записва, макар че се опита да отвори ресторант в същия ден. (Той също е в книгата.) „ Обичам я толкоз доста “, сподели той, „ и тя има стотици от мен. Днес ще отворя ресторант. Имам 100 души, които се нуждаят от мен. Рути звъни, аз съм тук. „ От какво имаш потребност? “ „ Имам потребност от теб в планината, Тимбукту. “ „ Ще бъда там, със звънци. “

В края на краищата родената в Америка Роджърс и нейният починал бизнес сътрудник Роуз Грей наеха Оливър рано. След това документален филм, сниман тук, го накара да бъде открит и трансфорат в звезда като „ Голият готвач “.

Оливър сподели: „ Всеки ден, когато сготвям, си мисля: „ Как да направя това? Какъв е най-хубавият метод да изразя това за тази аудитория на тази цена? “ И постоянно има Роуз и Рути. Тя е с мен всеки ден. "

Покойният брачен партньор Ричард Роджърс, който дружно с сътрудника си проектант Ренцо Пиано проектира парижкия Център Помпиду, се нуждаеше от трапезария в новата си лондонска архитектурна компания. „ И по този начин, взехме решение да отворим малко кафене тук. Само си припомням, че споделих на Ричард: „ Знаеш ли, може би ще го направя. “

И по този начин, тя се обади на приятелката си Роуз Грей и започнаха с шест маси, сервиращи елементарен обяд. Роджърс въобще нямаше опит в готвенето. „ Само домашно, домашно “, сподели тя.

Сиан Уин Оуен в този момент е един от основните готвачи: „ Идвах в River Cafe, където имаше две дами – това бяха Роуз и Рут – и да видя по какъв начин можеш да управляваш кухня с това, което Рути постоянно споделяше, вяра, а не боязън. “

Тя сподели по какъв начин лимоновият им тарт се подготвя във фурната на дърва – занимателно и малко трагично. " Точно по този начин. Точно като River Cafe! " тя се засмя.

Беше в менюто съвсем през всичките й 26 години тук. Тя е относително нова: мениджърите Вашти Армит и Чарлз Пулан са тук надлежно от 31 и 35 години.

Пулан споделя, че духът на ресторанта стартира с Роджърс: „ И по-късно идва от личния състав, който работи тук, и всичко това се отразява един на различен. И по този начин, когато хората влязат, да се надяваме, че постоянно има чувство за това неспокойствие. “

Късметлия си да получиш маса – по-голям шанс, в случай че не плащаш сметката – в този ресторант, който се усеща малко повече като салон от 17-ти век век, място, изпълнено с персона... и персони.

Роджърс притегли британската футболна легенда и водещ на спортни излъчвания Гари Линекер в подкаста (беше го срещнала да яде предната вечер) и защото аз стоях там, тя ми придърпа стол.

Рути Роджърс постоянно придърпва стол за някого: „ Свързването е голямо “, сподели тя. „ Ето за какво обичам ресторант. “

И по тази причина тя има вяра, че заведенията за хранене би трябвало да участват във всеки лист с това, което прави град като Лондон страховит.

ПРОЧЕТЕТЕ ОТКЪС: „ Маса 4 в The River Cafe “ от Рути Роджърс

За повече информация:

       
История, продуцирана от Erin Lyall и Jon Carras. Редактор: Джейсън Шмид.