Главният готвач с 18 звезди Мишлен, който все още е до голяма степен неоткрит извън Франция

Вижте всички тематики Връзката е копирана! Следвайте

  Оригиналната поредност на CNN „ Ева Лонгория: Търсене на Франция “ наблюдава емблематичния генезис на френската кухня. Гледайте в неделя от 21:00 ч. и 10 вечерта ET/PT по CNN, с епизоди, предавани на идващия ден в приложението на CNN.

В градините на емблематичните Шанз Елизе на Париж, сгушени зад Petit Palais, където произведения на Рембранд, Гоген и Сезан украсяват стените, се намира богато украсена двуетажна неокласическа постройка с фасада в цвят маслен крем и горско зелено.

Pavillon Ledoyen е исторически ресторант, който от 1792 година е хазаин на имена като Моне, Дега и Зола. Местната легенда даже допуска, че Наполеон Бонапарт и Жозефин дьо Богарне са се срещнали за първи път тук, преди да стане ресторант.

Днес благосъстоятелност на град Париж, постройката се е трансформирала в уважаван адрес, който е поверен единствено на умели ръце. Под управлението на Кристиан Льо Скер ресторантът получи три звезди Мишлен през 2002 година, статус, който имаше, до момента в който Льо Скер не се реалокира в Le Cinq в близкия хотел Four Seasons George V през 2014 година

Когато Яник Алено беше разгласен за негов правоприемник, той пристигна с потвърден опит. Парижкият готвач имаше шест звезди: три в един от именитите дворцови хотели на френската столица Le Meurice и три в Le 1947 à Cheval Blanc във френския ски курорт Куршевел.

Алено обезпечи личното си трио от звезди на адреса с необикновена експедитивност. Само седем месеца след откриването Alléno Paris - както той назова ресторанта - беше награден с три звезди от инспекторите на Мишлен.

Alléno продължи да построява репутацията на Pavillon Ledoyen - на цена. Закусващите заплащат над 330 евро, към 390 $, за меню, сервирано в осветената от слънце столова, включена в листата на културното завещание. Той също по този начин отвори още два ресторанта в постройката: двузвездния френско-японски L’Abysse Paris и еднозвездния Pavyllon Paris.

Той непрестанно уголемява наличието си отвън Франция до места, в това число Монако, Дубай, Обединеното кралство, Япония, ОАЕ, Южна Корея и Катар. Въпреки звездите си и новото меню за закуска, отличено със звезда Мишлен, в неговия Pavyllon London в хотел Four Seasons, Алено остава малко прочут отвън родната си Франция, където неговите нововъведения в кухнята, изключително към сосовете, го направиха една от най-известните фигури в кулинарния пейзаж на страната.

Главният готвач с 18 звезди

По-рано тази година, на церемонията на Michelin Guide France & Monaco за 2026 година, Monsieur Dior на 30 Montaigne, ресторантът на Alléno в постройката на Париж, където е учредена стилната къща Dior, получи първата си звезда.

Текущият брой звезди на Alléno доближи 18 в 21 ресторанта; фигура, която съгласно уеб страницата на Alléno го прави един от двамата най-известни готвачи в света дружно с Ален Дюкас.

Алено споделя, че триумфът надалеч надвишава упованията, които е имал, когато е мечтал да стане готвач като осемгодишен в предградията отвън центъра на Париж.

„ Идвам от огромно семейство, едно от тези фамилии, които се усещат отвън романите, които романтизираме през днешния ден “, споделя той пред CNN Travel.

Родителите му управляваха известно квартално бистро, а баба му и братовчедите му бяха друго въздействие в домашната кухня. „ Благодарение на тях бях въодушевен да преследвам тази кариера “, споделя той.

Той обучаваше под управлението на обичайни френски готвачи — доста от които имат влиятелната купа Meilleurs Ouvriers de France, едно от най-хубавите кулинарни оценки на Франция. Той си проправи път през изисканите кухни на Париж, печелейки първата си звезда Мишлен през 2000 година в Scribe.

За Alléno звездите са доказателство за концепцията. Той има за цел да реалокира френската кухня оттатък основите, сложени от Огюст Ескофие през 19 век.

„ Това значи, че цялата промяна, която сме подхванали, фактически работи “, споделя той.

Алено е посветил доста време и старания в преоткриването на сосовете, това, което той назовава „ глаголите на френската кухня “ – или езика, който свързва видимо разнообразни съставки като говеждо филе и аспержи в едно сплотено и хармонично ядене.

При Escoffier ролята на Saucier (производител на сосове) в миналото е била измежду най-престижните в кухнята, само че става все по-рядка от началото на 70-те години на предишния век с идването на nouvelle cuisine.

Alléno възроди занаята на сосиера, само че с съвременни техники като дехидратация, ферментация и криоконцентрация, с цел да дестилира същността на усета в лъжица сос.