Главният готвач твърди, че сме готвили колбаси погрешно - правилният начин променя играта
Топ готвач казва, че всички сме готвили колбаси погрешно през цялото това време - той сподели съветите си за идеалния начин за готвене колбаси.
Главният готвач каза, че има няколко тайни за готвенето на колбаси и разкри, че повечето хора правят три грешки при готвене. Джеф Бейкър, който е готвил за музикалната сензация Queen, преди това е съветвал феновете на готвенето, защото всички са готвили и това погрешно.
Награденият готвач със звезда Мишлен разкри как да получите перфектните сладкиши в методични пет лесни стъпки. Твърде много готвачи в кухнята могат да развалят бульона, ето защо слушането на Джес с три десетилетия опит в професионална кухня е правилният начин.
Джеф е работил с някои от най-добрите в кулинарната индустрия и знае за какво говори и сега е готов да сподели тайните си с всички нас.
Главният готвач за развитие сега работи във Farmison & Co и сподели своите тайни и предупреди за често срещаните грешки... .
1. Оставете наденицата да се охлади 20 минути преди готвене
Важно е да не отивате направо от хладилника в тигана, трябва да има 20 минути почивка, което ще помогне на наденицата да се сготви равномерно. Освен това ще попречи на кожата да се нацепи, когато удари топлината на тигана
2. Сложете бангерите си в тигана
Използвайте тежък тиган с незалепващо покритие и го поставете върху слаб до среден огън.
3. Добавете чаена лъжичка патешка или гъша мазнина в тигана
След това завъртете наоколо, докато основата се покрие напълно, след което отстранете излишната мазнина.
4. Колбасите не трябва да се допират и трябва да се държат на постоянна топлина
Редовното им обръщане гарантира, че кренвиршите придобиват наситен златист цвят, за традиционен колбас този процес трябва да отнеме около 10- 12 минути.
5. Оставете кренвиршите да почиват преди сервиране
Готвената наденица трябва да има температура 70°C, също така трябва да е твърда на допир. Колкото и трудно да е, тайната тук е да оставите наденицата да почине няколко минути. Точно както бихте оставили пържола да почине, за да остави месото да се отпусне, правенето на това с вашата наденица ще ви позволи да имате крехки сочни колбаси.
Коригирането на вашите методи на готвене може да бъде досадно, но Джеф е най-добрият в бизнеса, за да знае за какво говори.
Грешки, които хората допускат, когато готвят колбаси
1. Набождане на корите при готвене на качествени колбаси с високо съдържание на месо и естествени кожи
Това може да доведе до изтичане на сокове и в крайна сметка ще получите суха безвкусна наденица.
2. Никога не пържете дълбоко
Това може да направи кожата твърда и колбасът е сух.
3. Не бъдете глупава наденица и очаквайте резултатите да са еднакви между печенето и пърженето ви наденицата няма да ви даде усещането за пържене при готвене в тиган. Печенето пречи на екстериора да развие онзи прекрасен умами вкус, за който всички жадуваме.
Джеф също разкри, когато става въпрос за готвене на къри, той вярва, че за да се възползваме максимално от нашите подправки, вместо това трябва да ги „темперираме“ в тиган.
Вероятно сте търсили в интернет кой е най-добрият начин да сготвите пуйка и в крайна сметка да не направите суха пуйка за Коледа, друг експерт по храните препоръчва да я задушите в майонеза.
Говорейки пред Daily Star, кулинарният директор на Food and Wine Джъстин Чапъл казва, че това е тайната за приготвянето на перфектното печено.
„Когато покриете пуйката си с майонеза, тя я намазва по време на процеса на печене, като поддържа месото влажно и крехко.“
Имате ли история, която да споделите? Искаме да чуйте всичко за него Изпратете ни имейл на [email protected]
