Грешки при готвене на печени картофи, за които всички сме виновни - според готвача, който е хранил Queen
Хрупкавите, вкусни печени картофи са задължителни на коледната трапеза, но според печелил награди готвач, ние сме всички виновни за грешки, които лесно се поправят.
Готвачът със звезда Мишлен Джеф Бейкър, който е хранил хора като кралицата и сега е главен готвач за развитие във Farmison & Co, сега сподели как можем да усъвършенстваме нашите печени ястия и впечатлете нашите гости на големия ден. В края на краищата, те са може би най-добрата част - но може да бъде една от най-трудните за правене.
Джеф, който има повече от три десетилетия опит в професионална кухня и е работил с някои от най-добрите в бизнеса, знае работата си – и той сподели някои от най-добрите си съвети с The Mirror през 2019 г., така че вземете химикал и хартия и си отбележете някои от грешките, които допускаме.
1 . Не използвайте пресни картофи
Може да звучи очевидно, но наличието на пресни картофи за печене е първата стъпка към съвършенството. Никога не трябва да се опитвате да използвате стари картофи, когато готвите, тъй като те може да са изгнили, което със сигурност ще ви разболее много, много.
Когато купувате картофите си, трябва да ги прегледате за признаци на мухъл или повреда и след това поставете перфектните картофи в картонена кутия или хартиен плик - това гарантира най-добрата вентилация. За да съхранявате, поставете вашите картофи на хладно и тъмно място, което е приблизително 45 до 50 градуса по Фаренхайт. Не забравяйте да проверите вашите картофи, докато се съхраняват, тъй като те може да станат меки и спаружени и следователно ще трябва да бъдат изхвърлени.
2. Купете грешен вид картофи
Да, има идеални картофи за печене! Избирайки най-добрия картоф за работата, можете да сте сигурни, че ще получите великолепните хрупкави ръбове и пухкави центрове, за които всички мечтаем.
Бих препоръчал King Edwards или Maris Pipers, които този път са лесно достъпни на годината. Стандартните ви бели картофи обаче също ще свършат работа, просто може да се наложи да ги разклатите добре в сито след сваряване, за да се раздухат.
3. Използване на твърде много олио
Може да се направи грешка, ако се опитате да хрупкате картофите си, като почти ги удавите в олио, оставяйки ги изгорени отвън и недопечени отвътре. Ето защо е важно да раздухнете картофите си преди печене, като ги сварите частично или като използвате предпочитания от мен метод за готвене на пара.
Можете да сварите вашите картофи за 10 минути в подсолена вода или на пара за 15 минути (в зависимост от размера на картофите). Не забравяйте да оставите вашите картофи да изсъхнат и изстинат леко преди печене.
4. Не оставя достатъчно място
Тъй като повечето от нас готвят за цялото си семейство по време на Коледа, ще приготвим много храна и много печени картофи. Ако правите повече от обикновено, се препоръчват няколко тави, вместо да ги поставяте насила в една тава.
Това е така, защото картофите се нуждаят от място, за да хрупкат в олиото, или рискувате да станат хрупкави стават мокри, докато седят в маслото. Затова се уверете, че сте взели една или две допълнителни тави за печене, така че цялата ви упорита работа да не отиде напразно!
5. Не ги оставяте във фурната достатъчно дълго - или твърде дълго
Дебатът за това колко време трябва да готвите вашите пъпки определено ще бъде оспорван около Коледа. Това обаче се свежда до няколко фактора, за които мнозина не знаят, като например колко големи са картофите.
Бих препоръчал поне 30 минути при 220°C /200°C с вентилатор (газ 7), като проверявате на всеки 10-15 минути и ги разклащате, за да увеличите хрупкавостта. Ако все още не сте сигурни след тези 30 минути, извадете един картоф и опитайте. Не само можете да проверите дали са готови, но и да получите първи хапки от най-хрупкавото печено...
Надяваме се, че с тези полезни съвети можете да избегнете грешките, които водят до не толкова перфектно печено картофи и зарадвайте всичките си гости през целия празничен период. След като счупите печените картофи, вие сте на път към изискан коледен намаз!
Имате ли история, която да споделите? Можете да изпратите имейл
