Ина Гартен казва на хората да не готвят пилето си – но безопасно ли е?
Какво, по дяволите?
Ина Гартен разпали нещо като дебат тази седмица, след като даде това, което някои смятаха за половинчати съвети към феновете си в Instagram.
Критиката се изсипа като много прясно смлян пипер, след като Босоногата графиня препоръча леко недопечено пиле, за да се избегне сервирането на сухо месо на масата за вечеря.
Донякъде необработените кадри показват, че Гартен изважда чифт големи пилешки гърди с кожа от фурната, изглеждащи вкусни и готови за консумация.
Но има обрат — все още не са готови.
„Първо, малко го сварих недостатъчно“, казва тя на зрителите. „Ако препечете пилето, то ще стане много сухо.“
Гартен извежда птиците си рано, покрива ги с алуминиево фолио и ги оставя да починат за около 10 минути.
„Няма да повярвате каква разлика прави“, настоява тя.
Коментаторите не се страхуваха да изразят загрижеността си относно рисковия бизнес с рецепти на автора на „Готвене за Джефри“.
„Недоготвено и пиле не влизат в едно и също изречение за мен“, публикува един коментатор.
„Мисля, че това е твърде рисковано“, призна друг.
„Всички момичета ще са със салмонела, защото знаете, че не слушат“, пошегува се някой друг.
Но се оказва, че в крайна сметка съветът може да не е за птиците – Garten всъщност препоръчва професионална техника, известна като „пренасяне на готвене“, съобщава EatingWell.
Преносното готвене е просто умение, което можете да добавите към списъка си с кухненски трикове — това се случва, когато готвите храната си почти до правилната температура, като я отстраните от директната топлина и я оставите да почине под станиол.
Пет степени на разлика изглежда са норма сред тези, които препоръчват практиката..
„Препоръчвам да го издърпате, когато е с пет градуса по-ниска от целевата температура (така че за пилето го издърпайте при 160°F), покрийте го с фолио, след което го оставете да почине за 5 до 10 минути. Не само позволява пренасяне на готвенето, но помага на соковете да се преразпределят в парчето месо за по-сочни резултати всеки път, каза старши редакторът на EatingWell Каролин Малкоун.
„Ако искате да усъвършенствате ястието си, трябва да вземете предвид остатъчното готвене.“ кулинарният професионалист Мартин Ърл каза, като изяснява, че задачата трябва да се изпълни с помощта само на „точни, надеждни температурни инструменти“.
Не толкова бързо, каза Бевърли Лопес, специалист по безопасност на храните в Министерството на земеделието на Съединените щати (USDA).
„Пилето не трябва да се отстранява от източника на топлина, докато не достигне 165°F“, предупреди Лопес, като отбеляза, че термометърът за храна трябва да има последната дума.
Но, казват експертите от EatingWell, като държите пилето върху фурната и го покривате с фолио, вие позволявате на процеса на готвене да продължи, но с по-бавно темпо. Печката ще отделя топлина, а фолиото я задържа. Това и вкусът.
Следвайте тези ръководства и ще имате сочно, безопасно пиле всеки път, обещават професионалистите – без значение на мразещите.
