Индокитайската кухня прави фурор в заведенията за хранене в САЩ

Индо- Китайската храна - острата, пикантна композиция сред индийска и китайска храна - към този момент се вижда в менютата на доста заведения за хранене в Съединени американски щати. Но какво прави тази удобна храна на индийските имигранти подобен шлагер?

Кристина О'Нийл ясно си спомня по кое време яде гоби (карфиол) манджурски за първи път. Беше в дома на другар в заможно калифорнийско предградие през 2017 година

Хрупкавите, пържени цветчета карфиол, потопени в червен чили сос, се „ разтопиха в устата й “ и бързо се трансформира в обичаната й.

" Това е невероятна комбинация от тънко пикантно и сладко ", споделя госпожа О'Нийл.

Тя не е единствената - в Съединени американски щати, на плюшени празненства и заведения за хранене в центъра на града, манджурският карфиол и неговите вариации се трансфораха в навсякъде наличие.

Ястието е част от обособената индокитайска кухня, която е необятно публикувана и извънредно известна в Индия от десетилетия.

Храната е смела композиция от соев сос, оцет, чесън и джинджифил с задоволително количество пикантен червен пипер.

„ Това е креативно включване на китайски усети с индийски съставки “, споделя Абхилаш, шеф на клона в Джорджия на Inchin's Bamboo Garden, индо-китайски профилиран ресторант, който има 25 търговски обекта в Северна Америка.

Сега индо-китайската храна може да се откри и в заведения за хранене в Съединени американски щати, които имат доста индийско-американско население. Докато индийските и непалските заведения за хранене са профилирани в ястията, други са присъединили фирмените ястия в своите менюта.

" Хората, които са се преместили от Индия, чакат това от нас, “ споделя Анупам Бхатия, притежател на Aurum и Broadway Masala в региона на залива на Сан Франциско.

" Вкусният фюжън се съчетава добре с бяло вино и кара американците също да го изискват. "

Pastries, Biryanis & Chaat (PBK), ресторант в Тампа, Флорида, споделя, че е присъединил кухнята след поръчки от своите клиенти.

„ Тъй като сме покрай университет, имаме доста хора от Азия и Карибите “, споделя Прасад Дасари, корпоративен готвач и управител в PBK.

Но това, което стартира като отговор за облекчаване на апетита на индийските имигранти, бързо си проправи път в американската сцена за хранене.

Карфиолът манджурски, да вземем за пример, откри непрекъснато място в менюто. „ Толкова е известен, че е мъчно да го премахнете. И се продава колкото пиле с масло “, споделя господин Бхатия, имайки поради известното сладко и пикантно подготвяне на печено пиле.

Но манджурският - който няма връзка с региона на Манджурия - е единствено един от набора от индо-китайски съществени артикули, които се оферират. Неха Шарма, шеф на San Ramon - калифорнийски клон на Inchin's Bamboo Garden - споделя, че " най-поръчваният " продукт в менюто им е юфка хака.

Докато международното й самопризнание е скорошно събитие, произходът на индо-китайската храна датира от повече от 100 години и се намира в индийския град Колката (бивша Калкута).

През 19-ти век хиляди китайски мигранти идват за работа в града, който тогава е бил столица на Британска Индия. Кантонските мигранти работеха в дърводелството и корабостроителната индустрия, до момента в който китайците хака работеха в кожарската и хранителната индустрия.

Когато се реалокираха, те донесоха храната си дружно с тях. Първият китайски ресторант е открит през 1850 година в това, което в този момент се назовава остарелия китайски квартал на Колката, споделя Татхагата Неоги, археолог, който също провежда исторически обиколки на града.

" Това бяха фамилни, улични заведения за хранене, които обслужваха единствено общността ", споделя той. „ Другите рядко се осмеляваха да вървят там. “

По време на обиколката си господин Неоги демонстрира на участниците постройката, в която се е помещавал първият първокласен ресторант - Nanking - през 20-те години на предишния век.

Мястото направи кухнята налична за „ за първи път отвън дребната китайска общественост “, споделя той.

" Генерал-губернатори, вицекрале и хора от висшето общество ще вечерят там ", изяснява господин Неоги.

Тъй като хората създадоха палитра за китайска храна, ресторантът стартира да прибавя повече подправки към храната и да я приготвя съгласно индийския усет.

Скоро в града се появиха още заведения за хранене. До 60-те години на предишния век китайската кухня – в миналото считана за „ екзотична и скъпа “ – доближи до щандовете в профил на улицата под формата на чаумейн и котлети.

„ Това се наричаше Индокитайски “, споделя господин Неоги.

През 1961 година войната сред Индия и Китай изтласка множеството от китайските имигранти на Запад. „ Където и да отидоха – в Съединени американски щати, Обединеното кралство или Канада – отвориха заведения за хранене и започнаха да притеглят индийската диаспора “, споделя господин Неоги.

За Kuong T Hou, притежател на индо-китайски ресторант в Ню Джърси, храната е синоним на детството му – това е, с което е израснал, споделя той.

Член на китайската общественост Hakka, фамилията на господин Hou се реалокира от Индия в Канада през 80-те години на предишния век и по-късно в Съединени американски щати.

" Моите свекъри управляваха индокитайски заведения за хранене в Калкута в продължение на 35 години ", споделя той.

В неговия ресторант, наименуван Calcutta Wok, най-продаваните ястия са пиле с пикантен червен пипер и карфиол по манджурски.

Освен южноазиатците, господин Хоу споделя, че посещават и „ шепа рисковани американци и китайски клиенти “.

" Ново е за тях. Твърде пикантно за някои, по тази причина желаят по-меки версии. "

Интересното е, че макар възходящата си известност, индо-китайските ястия към момента отсъстват от хилядите китайски заведения за хранене в Съединени американски щати.

Jocelyn Chang, a второ потомство китайско-американка в Калифорния, споделя, че фамилията й понякога поръчвало момо или кнедли на пара от техния квартален индо-китайски ресторант.

" Но ние не бяхме Дори не съм чувал за ястия като карфиол по манджурски и чили панир. "

За индийските заведения за хранене обаче кухнята се е трансформирала в незаменима част от менюто им.

" Семействата идват и желаят варианти за деца. Малките деца желаят юфка. Това са евентуални клиенти, които не искахме да губим ", споделя господин Дасари.

Петнадесетгодишният Шаурия Сингх не може да се съгласи - той споделя, че постоянно чака с неспокойствие фамилните пътувания до обичаното му индокитайско място в Нешвил, Тенеси. „ Те имат толкоз доста многообразие, има по нещо за всеки. “

Г-н Хоу споделя, че съвсем всеки индийски ресторант в Съединени американски щати към този момент предлага няколко индокитайски продукта. „ Вкусно е. Продава се. Така че хората печелят от това. “

BBC News India към този момент е в YouTube. Щракнете тук, с цел да се абонирате и да гледате нашите документални филми, пояснения и функционалности.

Прочетете още индийски истории от BBC:

Източник: bbc.com