Индокитайската кухня прави фурор в заведенията за хранене в САЩ

Индо- Китайската храна - острата, пикантна комбинация между индийска и китайска храна - вече се забелязва в менютата на много ресторанти в САЩ. Но какво прави тази комфортна храна на индийските имигранти такъв хит?

Кристина О'Нийл ясно си спомня кога яде гоби (карфиол) манджурски за първи път. Беше в дома на приятел в заможно калифорнийско предградие през 2017 г.

Хрупкавите, пържени цветчета карфиол, потопени в червен чили сос, се „разтопиха в устата й“ и бързо се превърна в любимата й.

"Това е невероятна смесица от фино пикантно и сладко", казва г-жа О'Нийл.

Тя не е единствената - в САЩ, на плюшени партита и ресторанти в центъра на града, манджурският карфиол и неговите вариации се превърнаха в повсеместно присъствие.

Ястието е част от отделната индокитайска кухня, която е широко разпространена и изключително популярна в Индия от десетилетия.

Храната е смела комбинация от соев сос, оцет, чесън и джинджифил с достатъчно количество лют червен пипер.

„Това е творческо включване на китайски вкусове с индийски съставки“, казва Абхилаш, управител на клона в Джорджия на Inchin's Bamboo Garden, индо-китайски специализиран ресторант, който има 25 търговски обекта в Северна Америка.

Сега индо-китайската храна може да се намери и в заведения за хранене в САЩ, които имат значително индийско-американско население. Докато индийските и непалските ресторанти са специализирани в ястията, други са включили фирмените ястия в своите менюта.

"Хората, които са се преместили от Индия, очакват това от нас, “ казва Анупам Бхатия, собственик на Aurum и Broadway Masala в района на залива на Сан Франциско.

"Вкусният фюжън се съчетава добре с бяло вино и кара американците също да го изискват."

Pastries, Biryanis & Chaat (PBK), ресторант в Тампа, Флорида, казва, че е включил кухнята след заявки от своите клиенти.

„Тъй като сме близо до университет, имаме много хора от Азия и Карибите“, казва Прасад Дасари, корпоративен готвач и мениджър в PBK.

Но това, което започна като отговор за задоволяване на апетита на индийските имигранти, бързо си проправи път в американската сцена за хранене.

Карфиолът манджурски, например, намери постоянно място в менюто. „Толкова е популярен, че е трудно да го премахнете. И се продава колкото пиле с масло“, казва г-н Бхатия, имайки предвид популярното сладко и пикантно приготвяне на печено пиле.

Но манджурският - който няма връзка с района на Манджурия - е само един от набора от индо-китайски основни продукти, които се предлагат. Неха Шарма, управител на San Ramon - калифорнийски клон на Inchin's Bamboo Garden - казва, че "най-поръчваният" артикул в менюто им е юфка хака.

Докато световното й признание е скорошно събитие, произходът на индо-китайската храна датира от повече от 100 години и се намира в индийския град Колката (бивша Калкута) .

През 19-ти век хиляди китайски мигранти пристигат за работа в града, който тогава е бил столица на Британска Индия. Кантонските мигранти работеха в дърводелството и корабостроителната промишленост, докато китайците хака работеха в кожарската и хранителната промишленост.

Когато се преместиха, те донесоха храната си заедно с тях. Първият китайски ресторант е открит през 1850 г. в това, което сега се нарича стария китайски квартал на Колката, казва Татхагата Неоги, археолог, който също организира исторически обиколки на града.

"Това бяха семейни, улични заведения за хранене, които обслужваха само общността", казва той. „Другите рядко се осмеляваха да ходят там.“

По време на обиколката си г-н Неоги показва на участниците сградата, в която се е помещавал първият луксозен ресторант - Nanking - през 20-те години на миналия век.

Мястото направи кухнята достъпна за „за първи път извън малката китайска общност“, казва той.

"Генерал-губернатори, вицекрале и хора от висшето общество ще вечерят там", обяснява г-н Неоги.

Тъй като хората разработиха палитра за китайска храна, ресторантът започна да добавя повече подправки към храната и да я подготвя според индийския вкус.

Скоро в града се появиха още ресторанти. До 60-те години на миналия век китайската кухня – някога смятана за „екзотична и скъпа“ – достигна до щандовете отстрани на улицата под формата на чаумейн и котлети.

„Това се наричаше Индокитайски“, казва г-н Неоги.

През 1961 г. войната между Индия и Китай изтласка повечето от китайските имигранти на Запад. „Където и да отидоха – в САЩ, Обединеното кралство или Канада – отвориха ресторанти и започнаха да привличат индийската диаспора“, казва г-н Неоги.

За Kuong T Hou, собственик на индо-китайски ресторант в Ню Джърси, храната е синоним на детството му – това е, с което е израснал, казва той.

Член на китайската общност Hakka, семейството на г-н Hou се премества от Индия в Канада през 80-те години на миналия век и след това в САЩ.

"Моите свекъри управляваха индокитайски ресторанти в Калкута в продължение на 35 години", казва той.

В неговия ресторант, наречен Calcutta Wok, най-продаваните ястия са пиле с лют червен пипер и карфиол по манджурски.

Освен южноазиатците, г-н Хоу казва, че посещават и „шепа авантюристични американци и китайски клиенти“.

"Ново е за тях. Твърде пикантно за някои, затова искат по-меки версии."

Интересното е, че въпреки нарастващата си популярност, индо-китайските ястия все още отсъстват от хилядите китайски ресторанти в САЩ.

Jocelyn Chang, a второ поколение китайско-американка в Калифорния, казва, че семейството й от време на време поръчвало момо или кнедли на пара от техния квартален индо-китайски ресторант.

"Но ние не бяхме Дори не съм чувал за ястия като карфиол по манджурски и чили панир."

За индийските ресторанти обаче кухнята се е превърнала в незаменима част от менюто им.

"Семействата идват и искат опции за деца. Малките деца искат юфка. Това са потенциални клиенти, които не искахме да губим", казва г-н Дасари.

Петнадесетгодишният Шаурия Сингх не може да се съгласи - той казва, че винаги очаква с нетърпение семейните пътувания до любимото му индокитайско място в Нешвил, Тенеси. „Те имат толкова много разнообразие, има по нещо за всеки.“

Г-н Хоу казва, че почти всеки индийски ресторант в САЩ вече предлага няколко индокитайски артикула . „Вкусно е. Продава се. Така че хората печелят от това.“

BBC News India вече е в YouTube. Щракнете тук, за да се абонирате и да гледате нашите документални филми, обяснения и функции.

Прочетете още индийски истории от BBC:

Източник: bbc.com

Последвайте ни в