Инфлацията идва за вашите стриди

Американците заплащат повече за щастливи часове със стриди.

Експерти настояват, че договорката за $ със стриди от предишното е съвсем мъртва, като някои означават, че заведенията за хранене са вдигнали цените до $2,50 на брой.

Щастливите часове на Oyster са единствено най-новата част от американския живот, която стана по-скъпа, защото цените се покачиха през последните години. Докато Федералният запас на Съединени американски щати реализира прогрес в забавянето на темпа на повишение на цените, инфлацията остава настойчиво над задачата и американците заплащат повече за всичко - от хранителни артикули до наеми до, да, мотаене в техните квартален бар за договорка със стриди с другари.

Цените на стридите на едро скочиха до трицифрени върхове през 2022 година и започнаха да падат едвам в края на предходната година. Но общата инфлация принуди търговците на дребно да покачат цените в магазините, с цел да избегнат загуби от непотребните ресурси от стриди, макар че продажбите и разноските на едро понижават, съгласно последния отчет на Wells Fargo Agri-Food Institute.

През предишните десетилетия стридите бяха в обилие и (сравнително) евтини - добра композиция за храна в бар.

„ В исторически проект американците биха консумирали доста диви стриди и защото те бяха толкоз изобилни, бяха на толкоз ниска цена “, сподели Джули Киу, съосновател на Oyster Master Guild, основана в Ню Йорк организация, фокусирана върху стриди обучение. „ Хората някак затвърдиха усещането си, че стридите са евтина храна, до момента в който всички диви стриди съвсем изчезнаха. “

Въпреки че Wells Fargo споделя, че цените на стриди на едро са спаднали от най-високото равнище от миналата година от $117 за галон до $88, дългогодишните проблеми с доставките, изострени от изменението на климата, може да значат, че цената, която потребителите виждат в менютата със стриди, няма да спадне скоро.

Чистата липса на диво уловени стриди е най-големият проблем с предлагането, който стои в основата на съмненията на пазара, а специалисти от промишлеността споделят, че казусът може да бъде проследен преди повече от 10 години.

„ Имахме доста както породени от индивида, по този начин и естествени събития, които сътвориха някои проблеми със стридите “, сподели Дейвид Бранч, секторен управител в Agro-Food Institute Wells Fargo. Той уточни петролния разлив на Deepwater Horizon през 2010 година в Мексиканския залив и обрива от урагани в Луизиана като бедствия с огромно значение, които оставиха стридни кревати опустошени и принудиха промишлеността да премине от дивоуловени към отглеждани във ферми стриди.

Бранч пресмята, че до 60% от актуалните доставки на стриди идват от ферми - съвсем цялостен поврат отпреди 20 години, когато 70% от стридите са били уловени в природата.

Qiu повтори оценката на Branch, добавяйки, че останалите диви рифове със стриди са единствено дребна част от техния исторически брой.

„ Ние в действителност разчитаме на интензивно отглеждани стриди, което значи, че те изискват доста труд и персонализирана обработка от хора и комплицирани машини “, сподели тя. „ Това стартира да се отразява надолу по веригата на доставки. Попада в ресторант и ресторантът би трябвало да го маркира с избран %, с цел да покрие разноските си за труд.

Въпреки че има старания за възобновяване на дивите рифове със стриди,   резултатите от изменението на климата не улесняват нещата.

Освен повишението на температурите, мощните наводнения и дъждовете могат да трансформират солеността на океана, да вкарат нови хищници или да разрешат нови заболявания да процъфтяват.

„ Промените в климата затрудняват постоянството на растежа... има доста неща, които могат да се объркат при развъждането на стриди “, сподели Qiu.

Но макар всички затруднения, разтърсващи пазара на стриди, търсенето не демонстрира признаци на закъснение. Според Бранч ползата към черупчестите в действителност се е нараснал, подхранван от поколението Z и хилядолетията, които желаят да проучат гастрономически благоприятни условия. Но той споделя, че това търсене, съчетано с към този момент намаляващото предложение, единствено тласка цените още повече нагоре.

„ Индустрията се пробва да навакса изоставането и да размени загубата на това, което имахме, с нашите диви уловени (доставки) “, сподели той. „ Все още се уголемява, само че просто не беше толкоз бързо да запълним празнината с това, което имахме. “

Този възобновен интерес към стридите като първокласно предястие не е нещо изгубено за Qiu. Все отново тя споделя, че е оптимист, че промишлеността ще успее да усили предлагането и да стабилизира цените в дълготраен проект посредством старания за възобновяване и стабилно земеделие.

„ Надяваме се, че един ден ще се върнем към това пространство, където можете да ядете стриди като наличен, здравословен протеин “, сподели тя.