Инфлацията идва за вашите стриди
Американците плащат повече за щастливи часове със стриди.
Експерти твърдят, че сделката за долар със стриди от миналото е почти мъртва, като някои отбелязват, че ресторантите са вдигнали цените до $2,50 на брой.
Щастливите часове на Oyster са само най-новата част от американския живот, която стана по-скъпа, тъй като цените се повишиха през последните години. Докато Федералният резерв на САЩ постигна напредък в забавянето на темпа на повишаване на цените, инфлацията остава упорито над целта и американците плащат повече за всичко - от хранителни стоки до наеми до, да, мотаене в техните квартален бар за сделка със стриди с приятели.
Цените на стридите на едро скочиха до трицифрени върхове през 2022 г. и започнаха да падат едва в края на миналата година. Но общата инфлация принуди търговците на дребно да повишат цените в магазините, за да избегнат загуби от излишните запаси от стриди, въпреки че продажбите и разходите на едро намаляват, според последния доклад на Wells Fargo Agri-Food Institute.
През миналите десетилетия стридите бяха в изобилие и (сравнително) евтини - добра комбинация за храна в бар.
„В исторически план американците биха консумирали много диви стриди и тъй като те бяха толкова изобилни, бяха на толкова ниска цена“, каза Джули Киу, съосновател на Oyster Master Guild, базирана в Ню Йорк организация, фокусирана върху стриди образование. „Хората някак затвърдиха възприятието си, че стридите са евтина храна, докато всички диви стриди почти изчезнаха.“
Въпреки че Wells Fargo казва, че цените на стриди на едро са спаднали от най-високото ниво от предходната година от $117 за галон до $88, дългогодишните проблеми с доставките, изострени от изменението на климата, може да означават, че цената, която потребителите виждат в менютата със стриди, няма да спадне скоро.
Чистата липса на диво уловени стриди е най-големият проблем с предлагането, който стои в основата на колебанията на пазара, а експерти от индустрията казват, че проблемът може да бъде проследен преди повече от 10 години.
„Имахме много както причинени от човека, така и природни събития, които създадоха някои проблеми със стридите“, каза Дейвид Бранч, секторен мениджър в Agro-Food Institute Wells Fargo. Той посочи петролния разлив на Deepwater Horizon през 2010 г. в Мексиканския залив и обрива от урагани в Луизиана като бедствия с голямо значение, които оставиха стридни легла опустошени и принудиха индустрията да премине от дивоуловени към отглеждани във ферми стриди.
Бранч изчислява, че до 60% от настоящите доставки на стриди идват от ферми - почти пълен обрат отпреди 20 години, когато 70% от стридите са били уловени в природата.
Qiu повтори оценката на Branch, добавяйки, че останалите диви рифове със стриди са само малка част от техния исторически брой.
„Ние наистина разчитаме на интензивно отглеждани стриди, което означава, че те изискват много труд и персонализирана обработка от хора и сложни машини“, каза тя. „Това започва да се отразява надолу по веригата на доставки. Попада в ресторант и ресторантът трябва да го маркира с определен процент, за да покрие разходите си за труд.
Въпреки че има усилия за възстановяване на дивите рифове със стриди, ефектите от изменението на климата не улесняват нещата.
Освен повишаването на температурите, силните наводнения и дъждовете могат да променят солеността на океана, да въведат нови хищници или да позволят нови болести да процъфтяват.
„Промените в климата затрудняват постоянството на растежа... има много неща, които могат да се объркат при отглеждането на стриди“, каза Qiu.
Но въпреки всички усложнения, разтърсващи пазара на стриди, търсенето не показва признаци на забавяне. Според Бранч интересът към черупчестите всъщност се е увеличил, подхранван от поколението Z и хилядолетията, които искат да проучат гастрономически възможности. Но той казва, че това търсене, съчетано с вече намаляващото предлагане, само тласка цените още повече нагоре.
„Индустрията се опитва да навакса изоставането и да замени загубата на това, което имахме, с нашите диви уловени (доставки)“, каза той. „Все още се разширява, но просто не беше толкова бързо да запълним празнината с това, което имахме.“
Този подновен интерес към стридите като луксозно предястие не е нещо загубено за Qiu. Все пак тя казва, че е оптимист, че индустрията ще успее да увеличи предлагането и да стабилизира цените в дългосрочен план чрез усилия за възстановяване и устойчиво земеделие.
„Надяваме се, че един ден ще се върнем към това пространство, където можете да ядете стриди като достъпен, здравословен протеин“, каза тя.
