Избухване на Listeria: Какво да знаете и как да се предпазите
Aof listeria в 11 щата е свързана с десетки млечни продукти, включително популярните закуски на Super Bowl queso fresco и сирене Cotija, обявиха от Центъра за контрол и превенция на заболяванията на САЩ. Но какво можете да направите, за да намалите риска от заразяване?
Какво трябва да знаете
Listeria е издръжлив микроб, толкова решен да остане, че може да продължи да расте, докато е в хладилник, което дори други бактериални злодеи салмонела и Е. coli не могат да направят.
В Съединените щати листерията е третата водеща причина за смърт от хранителни заболявания, убивайки около 260 годишно, според CDC.
„Дори при адекватно антибиотично лечение, болестта има висока смъртност“ от 20% до 30%, казаха от Американската администрация по храните и лекарствата.
Възрастни и деца със здрава имунна система може просто да развият леко или неприятно заболяване, което няма да изисква хоспитализация или антибиотици. Въпреки това, всеки с отслабен имунитет, като по-възрастни хора, пациенти с трансплантация на органи, хора с рак или бъбречно заболяване, диабет или хора с ХИВ/СПИН, може да се разболее сериозно и да умре.
Бременните хора са около 10 пъти по-склонни да се разболеят от листерия и заболяването може да бъде фатално за плода. Бременните латиноамериканци са изложени на най-висок риск, вероятно поради консумацията на традиционни меки сирена като queso fresco и други храни, приготвени с мляко, което не е пастьоризирано, каза FDA. Храните, направени със сурово мляко, са 50 до 160 пъти по-склонни да съдържат листерия, каза агенцията.
CDC заяви, че е запознат с 26 души от 11 щата, които са били заразени с текущия избухнал щам на листерия между юни 2014 г. и декември 2023 г. Двата смъртни случая, свързани с инфекциите, са докладвани в Калифорния и Тексас.
Скорошни интервюта с болни хора и прожекции на съоръжения накараха CDC да идентифицира queso fresco и сиренето Cotija, произведени от Rizo-López Foods, като източник на болестите.
Деликатесното месо и хот-догът са често срещан източник на епидемии от листерия през 90-те години, според CDC, вероятно поради трудността при почистването на устойчивите бактерии от всяко кътче и пролука в устройствата за приготвяне на деликатеси.
Избухванията на листерия обаче са свързани с пъпеш, целина, сладолед, листни зеленчуци като спанак, меки сирена и кълнове, каза агенцията.
Как да се предпазите
Поддържайте кухнята чиста: Почиствайте редовно хладилника си с гореща вода и течен сапун. Приготвяйте месото и зеленчуците отделно и не забравяйте да дезинфекцирате зоните за приготвяне на храна, каза CDC.
Поддържайте хладилника хладен: Тъй като листерията може лесно да расте при ниски температури, дръжте хладилника си на 41 градуса по Фаренхайт (5 градуса по Целзий) или по-ниска. Фризерът трябва да е на нула по Фаренхайт (минус 18 градуса по Целзий) или по-ниска.
Сурово мляко: Яденето на храни, произведени от сурово мляко, е „един от най-рисковите“ начини за заразяване с листерия и други вредни микроби, каза CDC.
Меко сирене: Ако сте бременна или сте изложени на висок риск, не яжте меки сирена, „като queso fresco, queso blanco, panela (queso panela), бри, камембер, със сини жилки или фета, освен ако не е етикетирано, че е направено с пастьоризирано мляко“, каза CDC.
Знайте обаче, че някои меки сирена са били замърсени по време на производството на сирене, каза агенцията.
Кълнове: Не можете просто да изплакнете бактериите от люцерна, детелина, репички, боб мунг или друг вид кълнове, каза CDC. Лицата с висок риск не трябва да ядат сурови или дори леко сварени кълнове. Винаги първо старателно нагрявайте кълновете - дори домашните версии могат да съдържат бактерии, каза CDC. Когато се храните навън, не забравяйте да помолите да не добавяте сурови накрайници към храната си.
Листни зеленчуци: Някои листни зеленчуци като къдраво зеле, спанак, марули и дива рукола растат по-ниско до земята и е по-вероятно да бъдат заразени от листерия в почвата. Винаги старателно измивайте всички зеленчуци, за да сте в безопасност, каза CDC. Използвайте тези стъпки:
• Измийте за 20 секунди със сапунена вода както преди, така и след боравене с листни зеленчуци.
• Не накисвайте зеленчуците в мивката — това просто разпространява бактериите от едно листо към всички листа.
• Отстранете всички скъсани, натъртени или външни листа.
• Под течаща вода изтъркайте внимателно всяко листо и след това подсушете листата с чиста кърпа.
Пъпеши: Пъпешите са друг източник на инфекция с листерия. Яжте нарязан пъпеш веднага и изхвърлете всички, които не са били в хладилник за четири или повече часа, каза CDC. Охладете нарязаните пъпеши при 41 градуса по Фаренхайт (5 градуса по Целзий) или по-студено за не повече от седем дни.
Деликатесни меса и хот-дог: Ако сте бременна или сте изложени на висок риск, не яжте колбаси като болоня, хот-дог, месо за обяд, ферментирали или сухи колбаси или други деликатеси, освен ако не са загрят до пара (165 градуса по Фаренхайт или 74 градуса по Целзий) непосредствено преди сервиране, каза агенцията.
„Не яжте охладен пастет или месни паштети от магазин за деликатеси или месо или от хладилната част на магазина“, каза CDC. „Месните мазани и пастетите, които не се нуждаят от охлаждане преди отваряне, като продукти в кутии, буркани или запечатани торбички, са по-безопасен избор. Охладете тези храни след отваряне.“
Всеки, който яде тези храни у дома, трябва да внимава да не позволи сокът от хотдог и пакетите с месо за обяд да попадне върху други храни или повърхности, чинии и прибори за приготвяне на храна. Винаги внимателно измивайте ръцете си, след като сте докоснали какъвто и да е вид хот-дог, обяд или деликатес, посочва агенцията.
Бъдете наясно колко дълго съхранявате такива храни в дома си. Фабрично запечатаните неотворени опаковки с хот-дог, обяд и деликатеси трябва да се изхвърлят след две седмици в хладилника, каза CDC. Хвърлете отворените опаковки с деликатесни меса или други, нарязани от деликатеси след три до пет дни, и хотдог след една седмица.
Студено пушена риба: Не яжте студено пушена риба, освен ако не е консервирана или съхранявана
