Избухването на смъртоносна болест, свързана с гъбите morel, може да е произтичало от подготовка, казва CDC
Въпреки че смръчкулите обикновено се смятат за безопасни, гъбите бяха в основата на огнището на смъртоносна болест в Монтана миналата година. Разследване от Центъра за контрол и превенция на заболяванията на САЩ, подробно описано в доклад, публикуван в четвъртък, се опита да разреши мистерията какво точно се е объркало.
видеоСмръчкулите, които мнозина смятат за деликатес, имат вид на пчелна пита и излизат от земята само за няколко седмици в началото на годината.
„Те са предвестник на пролетта, обикновено първи се появяват и това добавя към тяхната мистичност“, каза д-р Грег Мюлер, почетен главен учен в Чикагската ботаническа градина.
Ловците на гъби смятат смръчкулата за един от най-ценените сортове и те често се включват в менютата на ресторанти от по-висок клас.
„Те са много вкусни“, каза д-р Матю Нелсен, изследовател в музея на Филд в Чикаго.
Това може би е причината ресторант в центъра на разследването на CDC – идентифициран от щатски доклад като Dave's Sushi в Боузман, Монтана – да включва смръчкули като част от специално суши руло, направено със сьомга и шепа други елементи от менюто между март и Април 2023 г. Но когато двама души починаха, след като ги изядоха, CDC беше привлечен, за да помогне да разследва какво се е объркало.
Местният здравен отдел издаде съобщение за новините, за да поиска от обществеността да докладва за други потенциални свързани заболявания и редица хора се обадиха, за да кажат, че те също са се разболели жестоко след хранене в ресторанта.
В крайна сметка 51 души съобщиха, че са се разболели след хранене там, а 45 от тях съобщиха, че са яли смръчкули през март и април миналата година.
Повечето от клиентите, които се разболяват, съобщават за повръщане и сериозна/тежка диария. Четирима бяха толкова зле, че отидоха в спешното отделение, а трима бяха хоспитализирани в допълнение към двамата починали души, като и двамата имаха основни здравословни проблеми.
Разследването на CDC установи, че гъбите Morel са култивирани и внесени пресни от Китай. Те също бяха раздадени на ресторанти в Калифорния, но никой не съобщи, че е болен в този щат.
Разследващите научили, че разликата между смръчкулите, изядени от хора, които са се разболели, и тези, които не са се разболели, може да е в начина, по който са били приготвени.
В ресторант Монтана смръчкулите се сервираха леко сварени или сурови. В калифорнийските ресторанти смръчкулите бяха старателно сготвени.
„Въпреки че токсините в гъбите Morel, които могат да причинят заболяване, не са напълно разбрани, правилните процедури за приготвяне, включително старателно готвене, могат да помогнат за ограничаване на неблагоприятните ефекти върху здравето“, се казва в доклада.
CDC препоръчва смръчкулите да се съхраняват в хладилник при или под 40 градуса по Фаренхайт (4,4 градуса по Целзий), в дишащи опаковки, като например хартиена торбичка, и трябва да се сварят добре, преди да се сервират.
„Препоръчвам да готвите всички гъби, включително смръчкули“, каза Мюлер. „Много гъби имат различни токсини, които се разграждат, когато се готвят, и това ги прави по-безопасни. Лично аз смятам, че това ги прави много по-вкусни, тъй като суровите гъби нямат много вкус.
Вземете седмичния бюлетин на CNN Health
всеки вторник от екипа на CNN Health.
Разглеждайки данните за последните 15 години, каза той, има само около 150 съобщения за гъбна болест от смръчкули.
„Определено не е обичайно, но се случва и в почти всеки случай те са били изядени сурови или недопечени“, каза Мюлер.
Някои хора се разболяват дори когато са сготвени, каза Нелсен, така че той предлага да започнете с малка порция, ако не знаете как тялото ви ще реагира на тях.
„Има много неща, които не знаем за смръчкулите. Различните гъби влияят различно на хората“, каза той. „Все още има много работа, за да разберем какво точно кара хората да се разболяват.“
Мюлер и Нелсен добавиха, че хората, търсещи смръчкули, трябва да са сигурни, че берат истински смръчкули, а не гъби, известни като фалшиви смръчкули, защото те съдържат токсини, които могат да причинят сериозно заболяване дори след готвене.
