Избухването на смъртоносна болест, свързана с гъбите morel, може да е произтичало от подготовка, казва CDC

Въпреки че смръчкулите нормално се считат за безвредни, гъбите бяха в основата на огнището на смъртоносна болест в Монтана предходната година. Разследване от Центъра за надзор и предварителна защита на болесттите на Съединени американски щати, в детайли разказано в отчет, оповестен в четвъртък, се опита да позволи мистерията какво тъкмо се е объркало.

Смръчкулите, които мнозина считат за деликатес, имат тип на пчелна пита и излизат от земята единствено за няколко седмици при започване на годината.

„ Те са предвестител на пролетта, нормално първи се появяват и това прибавя към тяхната мистика “, сподели доктор Грег Мюлер, почетен основен академик в Чикагската ботаническа градина.

Ловците на гъби считат смръчкулата за един от най-ценените сортове и те постоянно се включват в менютата на заведения за хранене от по-висок клас.

„ Те са доста вкусни “, сподели доктор Матю Нелсен, откривател в музея на Филд в Чикаго.

Това може би е повода ресторант в центъра на следствието на CDC – разпознат от щатски отчет като Dave's Sushi в Боузман, Монтана – да включва смръчкули като част от особено суши руло, направено със сьомга и шепа други детайли от менюто сред март и Април 2023 година Но когато двама души починаха, откакто ги изядоха, CDC беше притеглен, с цел да помогне да проверява какво се е объркало.

Местният здравен отдел издаде известие за новините, с цел да изиска от обществеността да рапортува за други евентуални свързани болести и редица хора се обадиха, с цел да кажат, че те също са се разболели грубо след хранене в ресторанта.

В последна сметка 51 души оповестиха, че са се разболели след хранене там, а 45 от тях оповестиха, че са яли смръчкули през март и април предходната година.

Повечето от клиентите, които се разболяват, оповестяват за повръщане и сериозна/тежка диария. Четирима бяха толкоз зле, че отидоха в незабавното поделение, а трима бяха приети в болница в допълнение към двамата умряли души, като и двамата имаха съществени здравословни проблеми.

Разследването на CDC откри, че гъбите Morel са култивирани и импортирани пресни от Китай. Те също бяха раздадени на заведения за хранене в Калифорния, само че никой не заяви, че е болен в този щат.

Разследващите научили, че разликата сред смръчкулите, изядени от хора, които са се разболели, и тези, които не са се разболели, може да е в метода, по който са били приготвени.

В ресторант Монтана смръчкулите се сервираха леко сварени или сурови. В калифорнийските заведения за хранене смръчкулите бяха усърдно сготвени.

„ Въпреки че токсините в гъбите Morel, които могат да причинят заболяване, не са изцяло разбрани, верните процедури за подготвяне, в това число усърдно готвене, могат да оказват помощ за ограничение на неподходящите резултати върху здравето “, се споделя в отчета.

CDC предлага смръчкулите да се съхраняват в ледник при или под 40 градуса по Фаренхайт (4,4 градуса по Целзий), в дишащи опаковки, като да вземем за пример хартиена торбичка, и би трябвало да се сварят добре, преди да се сервират.

„ Препоръчвам да готвите всички гъби, в това число смръчкули “, сподели Мюлер. „ Много гъби имат разнообразни отрови, които се разграждат, когато се готвят, и това ги прави по-безопасни. Лично аз считам, че това ги прави доста по-вкусни, защото суровите гъби нямат доста усет.

Вземете седмичния бюлетин на CNN Health

всеки вторник от екипа на CNN Health.

Разглеждайки данните за последните 15 години, сподели той, има единствено към 150 известия за гъбна болест от смръчкули.

„ Определено не е всекидневно, само че се случва и в съвсем всеки случай те са били изядени сурови или недопечени “, сподели Мюлер.

Някои хора се разболяват даже когато са сготвени, сподели Нелсен, тъй че той предлага да започнете с дребна порция, в случай че не знаете по какъв начин тялото ви ще реагира на тях.

„ Има доста неща, които не знаем за смръчкулите. Различните гъби въздействат друго на хората “, сподели той. „ Все още има доста работа, с цел да разберем какво тъкмо кара хората да се разболяват. “

Мюлер и Нелсен прибавиха, че хората, търсещи смръчкули, би трябвало да са сигурни, че берат същински смръчкули, а не гъби, известни като подправени смръчкули, тъй като те съдържат отрови, които могат да причинят съществено заболяване даже след готвене.