изненада! Най-добрата пица в Ню Йорк е в този нов японски ресторант

Превключете сред изданията в Калифорния и Ню Йорк тук.

разбрах метод на живот Странно, само че истина здраве Секс и връзки Вирусни тенденции Човешки интерес Астрология Родителство Мода и красота Храна и напитки Пазаруване Пътуване метод на живот Странно, само че истина здраве Секс и връзки Вирусни тенденции Човешки интерес Астрология Родителство Мода и красота Храна и напитки Пазаруване Пътуване Търсене

Стив Куоцо

изненада! Най-добрата пица в Ню Йорк е в този нов японски ресторант от Ново място в East Village, Pizza Studio Tamaki, предлага най-хубавата пица, която този критик е ял от години. Уникалното тесто на основния готвач Цубаса Тамаки, направено от японска примес от брашна, ферментира за 30 часа. Окинавската сол подправя пода на фурната, изсветлявайки усетите на пайове като Romana и 5 Formaggi.

Най-добрата пица, която ядох тази година –– може би това десетилетие –– не беше при Роберта, Ди Fara или на обичаното ми място за парченца, Ray’s. Нито беше в Stretch на известния готвач Wylie Dufresne, нито в Ceres, ръководен от двама ученици на Eleven Madison Park.

Беше от Токио — или по-точно от Pizza Studio Tamaki в East Village (123 St. Marks Pl.), първият аванпост на Голямата ябълка на японското облекло на основния готвач Цубаса Тамаки. Ако Big Apple pizzaioli не желаят да го чуят, оставете ги да влязат в PST и да опитат сами.

30-инчовите пайове на Тамаки наподобяват неаполитански на пръв взор. Те са кръгли и имат познати гарнитури от домати, сирена, маслини, аншоа и босилек. С изключение на възли с мехури във външните корички – или cornicione, за cognoscenti – бихте ги приели за общоприетата публикация, която сте имали милион пъти.