Изпечете перфектния хляб с квас, като използвате тези съвети от пекарите
Сквасът е вечна класика, известна със своя отличителен пикантен вкус и дъвчаща текстура.
Изработването на перфектния хляб с квас е едновременно изкуство и наука, изискващи умения, търпение и дълбоко разбиране на процеса на ферментация.
В началото на Пандемията от COVID-19 хората по целия свят, които останаха у дома, проявиха интерес към различни видове хляб.
Интернет отбеляза скок в обема на търсене на бананов хляб, хляб с квас, мъфини и други домашно приготвени видове хляб.
Въпреки че хората по целия свят са вече не са под карантина в домовете си, отново има новооткрит интерес към печенето сред американците.
Джефри и Джени Браун, основатели и главни пекари в Изола пекарна в Сан Диего, казаха на Fox News Digital своите съвети и трикове за перфектната закваска.
Без професионален опит в пекарството, двойката стартира Изола в пика на пандемията от COVID-19, за да даде допълнителна любов и грижа на своята общност чрез печени изделия.
„Наистина, нашите целта е да променим отношението на хората към кроасаните и кваса", каза Джефри Браун.
Изола беше обявена за най-добрата пекарна на Yelp в САЩ и Канада през 2022 г. И така, как го направиха? По думите им:
Поддържайте предястието си силно – страхотен ресурс е Ръководството за начинаещи на Full Proof Baking. Използвайте съставки със страхотен вкус. Хлебно цвете с високо съдържание на протеини – Харесваме Central Milling High Mountain Следвайте силна рецепта: Харесваме Рецептата за квас за начинаещи на Mauricio Практикувайте, практикувайте, практикувайте каквато и рецепта да използвате. Последвай го. Не променяйте нищо, докато не го приготвите много пъти успешно. Забавлявайте се!Новият хляб с квас от гъби и шалот идва скоро в пекарната. (Fox News)
Създаване на здрав закваската е основната стъпка.
Това е смес от брашно и вода, която улавя диви дрожди и бактерии от околната среда, инициирайки процеса на ферментация, каза Джефри Браун пред Fox News Digital.
Пекарите често използват комбинация от пълнозърнесто и универсално брашно за култивиране на жива и ароматна закваска.
Редовното хранене и последователната ферментация са от решаващо значение за поддържането на здрава закваска закваска или закваска. Пекарите се придържат към график за хранене, като изхвърлят част от предястието и го допълват с прясно брашно и вода.
Квасът е просто средството, което кара хляба или друго изпечено изделие да бухне.
„Искате да създадете последователна рутина, за да расте квасът ви. Това е като да храните децата си . Храниш ги сутрин, обед и вечер и почиташ времето си за дрямка. Е, същото е и с твоята закваска", каза Браун.
Този процес подобрява микробното разнообразие и допринася за характерния кисел вкус.
Днес Изола има повече от 900 недокументирани теста за своите печива. На снимката е техният метод за тестване на нови аромати на квас с чесън, сушени домати, черен пипер, фета, карамелизиран лук и др. (Fox News)
Изборът на правилното брашно е ключът към постигането на желаната текстура и вкус . Много пекари избират висококачествени, неизбелени и небромирани брашна, като често експериментират с различни видове, като брашно за хляб, пълнозърнесто брашно или ръжено брашно, за да постигнат идеалния баланс.
„Какъв вид брашно избирате употребата за закваска може да варира според вашите предпочитания. Харесваме добро силно брашно с високо съдържание на протеини, може би 12 [до] 13%. Препоръчваме Central Milling, което прави органично брашно с високо съдържание на протеини", каза Браун.
По време на обемната ферментация тестото претърпява поредица от гънки, за да укрепи структурата си и да развие аромат.
„Мисля, че наистина става въпрос за простота и опитване на нещата с лещата на вкуса най-добрият. Не винаги е най-скъпата съставка", каза Джени Браун.
„Към днешна дата имаме над 900 недокументирани теста в Изола. Тестваме всичко", Джефри Браун каза.
Оформянето на тестото в крайната му форма изисква финес. Пекарите се стремят към стегнати, добре оформени хлябове, които допринасят за равномерно набъбване и привлекателна коричка.
След оформянето, тестото се подлага на окончателно втасване, което му позволява да втаса преди печене.
Нарязването на тестото преди печене служи както за естетически, така и за функционални цели. Той контролира разширяването на хляба по време на печене и създава атрактивен модел върху кората.
Хлябовете за хляб с квас Изола са показани с името на пекарната. (Fox News)
Хлебопроизводителите обръщат голямо внимание на температура на фурната и нива на пара, за да постигнете желаната коричка и трохи.
„Изпечете кваса си в наистина гореща фурна с малко пара и това е, което му придава златисто хрупкав външен вид“, каза Джефри Браун.
Веднъж излязъл от фурната, хлябът се нуждае от време, за да изстине и да стегне напълно структурата си на трохи.
Пекарите проявяват търпение, устоявайки на изкушението да нарежат веднага топлия хляб.
p>
„Хлябът сам по себе си е чудо, когато събирате прах, вода и микроби в нещо толкова уникално“, каза Джефри Браун.
За тази двойка приготвянето на квас е нещо повече от печене. Това е начин за тях да се отдадат на своята общност и да се отдадат на страст, която наистина обичат.
За още статии за начина на живот посетете .
