Изпечете перфектния хляб с квас, като използвате тези съвети от пекарите
Сквасът е безконечна класика, известна със своя характерен лют усет и дъвчаща текстура.
Изработването на съвършения самун с мая е по едно и също време изкуство и просвета, изискващи умения, самообладание и надълбоко схващане на процеса на ферментация.
В началото на Пандемията от COVID-19 хората по целия свят, които останаха вкъщи, демонстрираха интерес към разнообразни типове самун.
Интернет означи скок в размера на търсене на бананов самун, самун с мая, мъфини и други домашно приготвени типове самун.
Въпреки че хората по целия свят са към този момент не са под карантина в домовете си, още веднъж има новооткрит интерес към печенето измежду американците.
Джефри и Джени Браун, създатели и основни пекари в Изола пекарна в Сан Диего, споделиха на Fox News Digital своите препоръки и трикове за съвършената закваска.
Без професионален опит в пекарството, двойката започва Изола в пика на пандемията от COVID-19, с цел да даде спомагателна обич и грижа на своята общественост посредством печени произведения.
„ Наистина, нашите задачата е да променим отношението на хората към кроасаните и кваса ", сподели Джефри Браун.
Изола беше оповестена за най-хубавата пекарна на Yelp в Съединени американски щати и Канада през 2022 година И по този начин, по какъв начин го направиха? По думите им:
Поддържайте предястието си мощно – страховит запас е Ръководството за начинаещи на Full Proof Baking. Използвайте съставки със страховит усет. Хлебно цвете с високо наличие на протеини – Харесваме Central Milling High Mountain Следвайте мощна рецепта: Харесваме Рецептата за мая за начинаещи на Mauricio Практикувайте, практикувайте, практикувайте каквато и рецепта да употребявате. Последвай го. Не променяйте нищо, до момента в който не го приготвите доста пъти сполучливо. Забавлявайте се!Новият самун с мая от гъби и шалот идва скоро в пекарната. (Fox News)
Създаване на здрав закваската е главната стъпка.
Това е примес от брашно и вода, която улавя диви дрожди и бактерии от околната среда, инициирайки процеса на ферментация, сподели Джефри Браун пред Fox News Digital.
Пекарите постоянно употребяват композиция от пълнозърнесто и универсално брашно за обработване на жива и ароматна закваска.
Редовното хранене и поредната ферментация са от решаващо значение за поддържането на здрава закваска закваска или закваска. Пекарите се придържат към график за хранене, като изхвърлят част от предястието и го допълват с прясно брашно и вода.
Квасът е просто средството, което кара хляба или друго изпечено произведение да бухне.
„ Искате да създадете поредна рутина, с цел да пораства квасът ви. Това е като да храните децата си. Храниш ги заран, обед и вечер и почиташ времето си за сънливост. Е, същото е и с твоята закваска ", сподели Браун.
Този развой усъвършенства микробното многообразие и способства за присъщия кисел усет.
Днес Изола има повече от 900 недокументирани теста за своите печива. На фотографията е техният способ за тестване на нови аромати на мая с чесън, сушени домати, черен пипер, фета, карамелизиран лук и други (Fox News)
Изборът на вярното брашно е ключът към постигането на мечтаната текстура и усет. Много пекари избират висококачествени, неизбелени и небромирани брашна, като постоянно опитват с разнообразни типове, като брашно за самун, пълнозърнесто брашно или ръжено брашно, с цел да реализиран идеалния баланс.
„ Какъв тип брашно избирате използването за закваска може да варира съгласно вашите желания. Харесваме положително мощно брашно с високо наличие на протеини, може би 12 [до] 13%. Препоръчваме Central Milling, което прави органично брашно с високо наличие на протеини ", сподели Браун.
По време на обемната ферментация тестото претърпява поредност от гънки, с цел да укрепи структурата си и да развие мирис.
„ Мисля, че в действителност става въпрос за елементарност и опитване на нещата с лещата на усета най-хубавият. Не постоянно е най-скъпата съставна част ", сподели Джени Браун.
„ Към днешна дата имаме над 900 недокументирани теста в Изола. Тестваме всичко ", Джефри Браун сподели.
Оформянето на тестото в крайната му форма изисква финес. Пекарите се стремят към стегнати, добре завършени хлябове, които способстват за отмерено набъбване и привлекателна коричка.
След оформянето, тестото се подлага на дефинитивно втасване, което му разрешава да втаса преди печене.
Нарязването на тестото преди печене служи както за естетически, по този начин и за функционални цели. Той управлява разширението на хляба по време на печене и основава атрактивен модел върху кората.
Хлябовете за самун с мая Изола са показани с името на пекарната. (Fox News)
Хлебопроизводителите обръщат огромно внимание на температура на фурната и равнища на пара, с цел да постигнете мечтаната коричка и трохи.
„ Изпечете кваса си в в действителност гореща фурна с малко пара и това е, което му придава златисто хрупкав външен тип “, сподели Джефри Браун.
Веднъж излязъл от фурната, хлябът се нуждае от време, с цел да изстине и да стегне изцяло структурата си на трохи.
Пекарите демонстрират самообладание, устоявайки на изкушението да нарежат незабавно топлия самун.
p>
„ Хлябът самичък по себе си е знамение, когато събирате прахуляк, вода и микроби в нещо толкоз неповторимо “, сподели Джефри Браун.
За тази двойка приготвянето на мая е освен това от печене. Това е метод за тях да се отдадат на своята общественост и да се отдадат на пристрастеност, която в действителност обичат.
За още публикации за метода на живот посетете.
