Животински мазнини скоро може да има в месото на растителна основа — но не както си мислите
Растителното месо скоро може да съдържа животинска мазнина — но не от вида, за който вероятно си мислите.
Наскоро години, компаниите за алтернативи на месото дебютираха със своите продукти с признание и интерес. И докато пазарът на храни на растителна основа се разраства, не всички продукти виждат същия вид възприемане, като акциите на някои компании сега се търгуват на малка част от това, което са били преди.
Лабораторно отгледано месо и растения Месото може да има по-нисък екологичен отпечатък и да не причинява страдание на животните. Въпреки това може да е трудно да се замени вкусът на месото.
Компания от Монреал казва, че има решение да направи изкуствените бургери и хапки по-вкусни: добавете животинска мазнина.
“ Оказва се, че по-голямата част от радостта и вкуса, които получаваме от традиционните месни продукти, идват от мазнината“, каза Пуя Мамагани. от анестезирана крава (която се събуди след това) и сега отглеждат животински мастни клетки в лаборатория. Култивираната мазнина, подчерта той, е „истинска животинска мазнина без клане на животни.“
„Взехме няколко стволови клетки от животно и ги отгледахме в биореактор и накрая получихме същия състав на истински животинска мазнина за подобряване на вкуса, текстурата и аромата на алтернативни месни продукти“, каза той, говорейки от Монреал.
Вземете последните новини за Health IQ. Изпраща се на вашия имейл всяка седмица.Той подчерта, че няма жестокост към животните и каза пред Global News, че могат да проектират клетките, за да бъдат по-здрави, създавайки добри мазнини там, където някога е имало трансмазнини.
С близо 100 000 долара от субсидия за стартиране на канадското правителство и с текущи разговори с шепа компании (въпреки че той отказа да каже кои), той прогнозира, че продуктът му ще бъде на рафтовете след няколко години.
Той каза, че се надява, че може да отключи по-големи разговори около алтернативни месни продукти , особено меса на растителна основа.
„Това е най-голямата ни цел“, каза той.
Този вид продукт няма да се хареса на всеки. Използването на животински продукт, дори от живо животно, не позволява на веганите да го ядат и потенциално на някои вегетарианци.
Мамагани каза, че флекситарианците са техният целеви пазар – хора, които могат да бъдат описани като полувегетарианци.
Хората наистина ли ще го купят?
Алехандро Марангони, ръководител на изследванията в Канада по здравеопазване и стареене, каза, че един от най-важните фактори за потребителите с всички алтернативи на месото е цената.
„Вече сме преминали етапа на новост. Нуждаем се от реални постижения, които ще създадат мащабируем продукт, който хората са готови да платят, може би 10-процентна премия, но не 100-процентова премия“, каза той, говорейки от Гуаякил, Еквадор.
Алтернативният пазар на месо продължава да расте, отбеляза той, макар и не със скоростта, която биха искали рисковите капиталисти.
Той каза, че много хора не са се придържали към новите бургери и колбаси, когато са започнали да се притесняват от различни продукти в тях, като витамини и минерали, свързващи агенти и оцветители.
Марангони каза, че култивираната мазнина вероятно ще направи алтернативите на месото по-приятен продукт и по-малко вегански колбаси, където „забелязвате всичко това (добавено) изтичане на масло вън.“
Той прогнозира, че най-вероятното и най-доброто място за алтернативи на култивирано инжектирано месо е в бързото хранене.
„Мисля, че това може да бъде преодоляно“, каза той пред Global News .
„Но не мисля, че някога ще имате някой да каже: „О, това е по-добро от парче пържола.“
С нарастващия натиск върху околната среда и нарастващо население, той каза, че алтернативните меса могат да бъдат много полезно решение. Но всичко зависи от това колко евтино производителите могат да ги създадат и колко са готови да платят потребителите.
