Как да издълбаете пуйката си като професионалист тази Коледа
Пуйката е венецът на повечето коледни маси за обяд – и издълбаването й е важна работа.
Но как се нарязва и сервира толкова голяма птица, на идеално разположени парчета, като същевременно запази месото крехко?
Попитахме фермера за пуйки Том Копас – чието семейство отглежда свободно отглеждани пуйки с високо хуманно отношение в Англия за повече над 65 години – за неговите съвети за дърворезба.
1. Оставете го да си почине
Извадете птицата от тавата, отцедете сока от готвенето и след това я оставете да престои 30 минути, преди да изрежете.
„Месото трябва да престои поне 30 минути фурната да се отпусне и топлината да се разпръсне равномерно в цялата птица“, казва Копас. „Освен това освобождава фурната, за да довършите вашите печени картофи.“
2. Уверете се, че ножът ви е остър
Това е ключът. „Ние винаги точим ножа си. Тъпият нож е опасен, не върши добра работа и прави истинска бъркотия! Препоръчваме 23 см нож за дърворезба, за да направите равномерни, пълни резени.” Не забравяйте да премахнете и низа.
3. Първо изрежете краката
Много хора започват с гърдите, но първо отрязването на краката и крилете е от ключово значение, казва Копас. „Това го прави много по-лесно.“ Отстранете целия бут, а не само бутчето.
Издълбайте месото от бутчето от костта върху отделна дъска или чиния.
4. Премахнете крилата
„Дръпнете ги далеч от птицата. Ако не се отделят със завъртане, прокарайте ножа си през средата на фугата“, предлага Копас.
Поставете крилцата цели в чинията за сервиране, или „ако няма да отидете за да ги ядете, добавете ги към соса си, за да добавите още повече вкус”, казва той.
5. Накрая издълбайте гърдите
„Нарежете напречно на гърдите или напречно, тъй като това означава, че месото се държи по-добре. Ако вървим със зърното, то може да се разпадне“, казва Копас.
Дебелината на резените е лично предпочитание. „Зависи от това колко ядете и от апетита ви“, казва той.
„Можете да премахнете цялата гърда и да я нарежете като хляб на дебели филийки или да оставите костта и да я нарежете по-тънка резени.”
6. Издълбайте само това, от което се нуждаете за това седене
„Запазва влагата си, когато се държи върху костите“, казва Копас. „Винаги се придържайте към кокала и никога не режете цялата птица, освен ако не я ядете цялата наведнъж.“
