Как да не плачете, докато режете лук, според експертите

Регистрирайте се за Яжте, само че по-добре на CNN: Средиземноморски жанр..

Нуждаете се от добър рев? Време е да нарежете лука.

Лукът е благоуханен и е основна част от толкоз доста ястия, само че паренето в очите ви може да ги накара да не си костват.

Всеки твърди, че има най-хубавия трик за понижаване на сълзите при рязане на лук, само че CNN беседва с специалисти, с цел да разбере кои от тях си заслужават солта.

Защо рева, когато разрязвам лук?

Това чувство за парене в очите служи за задачата на лука, сподели доктор Аби Тийл, академик по храните и хазаин на YouTube канала Abbey the Food Scientist.

„ Това в действителност е защитният механизъм на растението, който предотвратява изяждането му “, сподели Тийл. Много растения имат способи да не се трансфорат в обяд, като тръни, бодли или горчив усет, добави тя.

Защитните сили на лука идват от неговата клетъчна конструкция, която има разнообразни отделения за обособяване на субстанции, които биха могли да провокират реакция, сподели тя.

Когато повредите тези кафези - да вземем за пример с нож - ензим и аминокиселина се комбинират, с цел да образуват серни съединения и различен ензим, който изпраща парите във въздуха и в последна сметка до очите ви, сподели доктор Брайън Куок Ле, теоретичен помощник на факултета Тихоокеански лутерански университет в Паркланд, Вашингтон.

„ След като реагират с влагата в очите ни, се създават дребни количества сярна киселина, която нервира роговицата и води до сълзи “, сподели Тийл по имейл.

Използвайте вентилатор

Чудесен способ за произвеждане на по-малко сълзи при нарязване на лук е слагането на вентилатор покрай вас, с цел да издуха въздуха покрай зеленчука, сподели Тийл.

„ По този метод вятърът отнася молекулите, които нормално влизат в окото ви и водят до сълзи “, сподели тя.

Защитете очите си с очила

Да, наподобяват тъпи, само че очилата са безукорен способ, сподели Тийл. Те защищават очите ви от молекулите във въздуха, сподели тя.

„ Забелязах, че носенето на контактни лещи (вместо очила) има огромна разлика, когато нарязвам лук “, сподели Тийл. „ Просто желаете да имате някакъв тип щит, който да пази очите ви. “

Охладете този лук

Хладилникът, фризерът или купа с ледена вода също могат да оказват помощ, сподели Ле.

Замразяването, сходно на микровълновата, може да промени текстурата на лука, тъй че използвайте този способ единствено когато вършиме нещо като чорба, сподели той.

А съхраняването на лука в хладилника може да понижи усета му, сподели Ле. Вместо това дръжте лука си на хладно и изсъхнало място и го поставете в хладилника или в студена вода към 20 минути, преди да пристигна време за нарязване, сподели той.

Увеличете котлона

Топлината може да помогне за понижаване на изпаренията, тъй че можете да поставите лук в микровълнова фурна, преди да го нарежете, сподели Ле.

В взаимозависимост от размера на лука, би трябвало да отнеме от 30 секунди до няколко минути, добави той.

Но Le предлага да вършиме това единствено в случай че вършиме нещо, при което текстурата на лука не е толкоз значима, тъй като потреблението на микровълнова може да попречи на хрупкавостта на лука.

Добавете киселини

Киселините, добавени към вашия лук, могат да оказват помощ за понижаване на паренето в очите ви и да усилят усета за вашите вкусови рецептори, сподели Ле.

Ензимът, който преобразува аминокиселините в лука, с цел да провокира чувството за парене, работи добре при характерен диапазон на pH, сподели той. Киселина като лимон или оцет ще забави ензима, произвеждащ изпаренията, които водят до сълзи.

Забавянето на ензима, пораждащ скъсване на лука, има още едно преимущество: резервира аминокиселината непокътната, която придава на лука способността му да усъвършенства усета в рецептата, сподели Ле.

Запалете свещи

Някои хора се кълнат, че палят свещ, до момента в който режат лук. Възможно е това да проработи, сподели Ле.

„ Можех да видя, че работи, само че в действителност зависи от типа на свещта “, сподели Ле. Може да блокира изпаренията или ароматизирана свещ може да реагира с изпаренията, което е потребно.

Но това не е обезпечен способ, добави той.

„ Може би ще ви разсее с прелестно миришещата миризма “, сподели Тийл.