Как да не плачете, докато режете лук, според експертите

Регистрирайте се за Яжте, но по-добре на CNN: Средиземноморски стил. .

Нуждаете се от добър плач? Време е да нарежете лука.

Лукът е ароматен и е съществена част от толкова много ястия, но паренето в очите ви може да ги накара да не си струват.

Всеки твърди, че има най-добрия трик за намаляване на сълзите при рязане на лук, но CNN разговаря с експерти, за да разбере кои от тях си заслужават солта.

Защо плача, когато нарязвам лук?

Това усещане за парене в очите служи за целта на лука, каза д-р Аби Тийл, учен по храните и домакин на YouTube канала Abbey the Food Scientist.

„Това наистина е защитният механизъм на растението, който предотвратява изяждането му“, каза Тийл. Много растения имат начини да не се превърнат в обяд, като тръни, бодли или горчив вкус, добави тя.

Защитните сили на лука идват от неговата клетъчна структура, която има различни отделения за отделяне на вещества, които биха могли да предизвикат реакция, каза тя.

Когато повредите тези клетки - например с нож - ензим и аминокиселина се комбинират, за да образуват серни съединения и друг ензим, който изпраща парите във въздуха и в крайна сметка до очите ви, каза д-р Брайън Куок Ле, научен сътрудник на факултета Тихоокеански лутерански университет в Паркланд, Вашингтон.

„След като реагират с влагата в очите ни, се произвеждат малки количества сярна киселина, която дразни роговицата и води до сълзи“, каза Тийл по имейл.

Използвайте вентилатор

Чудесен метод за производство на по-малко сълзи при нарязване на лук е поставянето на вентилатор близо до вас, за да издуха въздуха близо до зеленчука, каза Тийл.

„По този начин вятърът отнася молекулите, които обикновено влизат в окото ви и водят до сълзи“, каза тя.

Защитете очите си с очила

Да, изглеждат тъпи, но очилата са безупречен метод, каза Тийл. Те предпазват очите ви от молекулите във въздуха, каза тя.

„Забелязах, че носенето на контактни лещи (вместо очила) има голяма разлика, когато режа лук“, каза Тийл. „Просто искате да имате някакъв вид щит, който да защитава очите ви.“

Охладете този лук

Хладилникът, фризерът или купа с ледена вода също могат да помогнат, каза Ле.

Замразяването, подобно на микровълновата, може да промени текстурата на лука, така че използвайте този метод само когато правите нещо като супа, каза той.

А съхраняването на лука в хладилника може да намали вкуса му, каза Ле. Вместо това дръжте лука си на хладно и сухо място и го поставете в хладилника или в студена вода около 20 минути, предида дойде време за нарязване, каза той.

Увеличете котлона

Топлината може да помогне за намаляване на изпаренията, така че можете да поставите лук в микровълнова фурна, преди да го нарежете, каза Ле.

В зависимост от размера на лука, трябва да отнеме от 30 секунди до няколко минути, добави той.

Но Le препоръчва да правите това само ако правите нещо, при което текстурата на лука не е толкова важна, защото използването на микровълнова може да попречи на хрупкавостта на лука.

Добавете киселини

Киселините, добавени към вашия лук, могат да помогнат за намаляване на паренето в очите ви и да увеличат вкуса за вашите вкусови рецептори, каза Ле.

Ензимът, който преобразува аминокиселините в лука, за да предизвика усещането за парене, работи добре при специфичен диапазон на pH, каза той. Киселина като лимон или оцет ще забави ензима, произвеждащ изпаренията, които водят до сълзи.

Забавянето на ензима, предизвикващ разкъсване на лука, има още едно предимство: запазва аминокиселината непокътната, която придава на лука способността му да подобрява вкуса в рецептата, каза Ле.

Запалете свещи

Някои хора се кълнат, че палят свещ, докато режат лук. Възможно е това да проработи, каза Ле.

„Можех да видя, че работи, но наистина зависи от вида на свещта“, каза Ле. Може да блокира изпаренията или ароматизирана свещ може да реагира с изпаренията, което е полезно.

Но товане е гарантиран метод, добави той.

„Може би ще ви разсее с приятно миришещата миризма“, каза Тийл.