Как печените меса вървеха по целия свят

Вижте всички тематики Връзка копирана! Следвайте

Дори през почивните си дни Раул Моралес се вижда от почитателите. На неотдавнашно посещаване на Universal Studios Холивуд, Моралес, притежател на Такерия Виста Хермоса в Лос Анджелис, чакаше на опашка, когато чу вика.

„ Хората извикаха„ готвачът Ал Пастор! Шеф -готвачът Ал Пастор! “, Каза Моралес, смеейки се. Моралес, който е роден в Мексико Сити, пристигна с прякора през десетилетия твърдоглав труд.

Той е третото потомство на фамилията му, което прави ал свещеник тако, техните свежи тортили, цялостни с богато подправени свинско месо, обръснати от въртящ се отвесен храчене.

Но до момента в който фамилните предписания на Моралес се връщат обратно генерации, а сходни меса, печени като Шаварма и Дьонер, са към стотици години, неговите тако съставляват тип кухня, която е толкоз модерна и интернационална, колкото и антична и обичайната. Когато нанизвате месо върху въртящо се храчене, с цел да го печете, се оказва, не остава дълго на едно място.

„ Всяко място, което имате заострена пръчка или меч “

Печенето на месо на храчене или пръчка евентуално е измежду най -древните техники за готвене на хората, споделя историкът на храните Кен Албала, професор по история в Университета на Тихия океан.

Празниците на месото, печено на печене, се появяват в омировите епоси „ Илиада “ и „ Одисеята “, написа Сюзън Шерат, професор по емерит по източно средиземноморска археология в университета в Шефилд, в списанието Хесперия.

„ Мисля, че повода, заради която е обвързвана с мъжете, е частично поради лов, а инструментите или оръжията, които възпроизвеждат това, което бихте създали във война “, сподели Албала. „ Когато отпразнувахте победа, щяхте да излезете и да пожертвате животно на боговете, което по принцип би било като огромно барбекю. “

Печенето на месо не е толкоз просто, колкото висянето на парче месо върху пламъците. Когато печете, месото не се готви непосредствено върху източника на топлота, споделя Албала, само че до него, което може да генерира по -богати аромати.

„ Всяко място, на което имате заострена пръчка или меч, хората ще измислят доста бързо… в случай че готвите с нея в профил на огъня, ще има усет доста по -интересен “, сподели Албала.

Онези ранни печени евентуално съдържат цели животни или цели скотски елементи. Но преди епохи готвачите в Османската империя развиват друга, по -специализирана техника, наслояват тънки филийки сурово месо върху храчене, изграждайки компактен, подострен куп, който може да се готви, до момента в който се върти.

„ В тези миниатюри можете да видите, че това е нещо от горната класа “, сподели Иш.

От османски султани до Шаварма и Такос

Терминът „ çevirme “ по -късно влезе както на арабски, по този начин и на британски като Shawarma, сходно ядене, което към момента е обичано в Близкия изток и оттатък него. Междувременно в Османската империя думата çevirme беше затъмнена от различен турски термин: Döner.

И методът, по който беше изяден, също се промени. През вековете след ранни изображения на правосъдните пикници, слоестото, печено месо, което от време на време се наричаше çevirme, а по-късно Дьонер, се трансформира в храна на хората. В началото на 1800 година той е обичан измежду туристите, които постоянно срещат истанбулските кебапни къщи.

И защото мигрантите пресичаха континентите и океаните, те взеха вкусното ястие дружно, включвайки разнообразни меса в процеса, обслужвайки резултатите по разнообразни способи и предлагайки ги под разнообразни имена. На испански стекът се назовава тромпо - думата за въртящ се връх на детето, което отвесната форма на квалифицираното месо наподобява.

В края на 19 век имигрантите от Османската империя - доста от района, който по -късно стана Ливан - водят Шаварма в Мексико, споделя Джефри М. Пилчър, професор по история на храните в Университета в Торонто и създател на книгата „ Планета Тако: световна история на мексиканската храна “.

„ Имате хора, които основават заведения за хранене с това, което назоваха такос Árabes (Arab Taco