Как заместителите на какаото могат да се справят с „шокофлацията“

Връзката е копирана!

По целия свят „ chocflation “ оставя горчив усет за феновете на шоколада.

Големи марки като Lindt и Hershey предходната година покачиха цените си с двуцифрен %. Инфлацията се движи значително от нарастването на цените на какаото, които доближиха най-високото си равнище през 2024 година, когато културите в Западна Африка, виновни за 80% от международното произвеждане на какао, претърпяха засушавания, влошени от изменението на климата.

Оттогава цените паднаха фрапантно, само че остават много над това, което бяха преди пет години, и специалистите споделят, че неустойчивостта на пазара евентуално ще продължи. Базираната в Сингапур започваща компания Prefer се пробва да понижи тежестта върху потребителите, като създава какао на прахуляк без какао.

„ Много просто можем да създадем какаови усети и съставки без какаови зърна “, споделя Джейк Бербер, който е съосновател на компанията за хранителни технологии през 2022 година

PreferChoc се създава посредством ферментация и печене на семена и зърна. След това може да се употребява в разнообразни приложения, от шоколад за пиянство до печене и сладкарство.

Бербер се надява, че продуктите на компанията, които включват сурогат на кафето без кафе на зърна - друга стока, чиито цени са се повишили от неподходящото време - ще разрешат на потребителите да продължат да се любуват на храни, застрашени от изменението на климата.

Berber вижда главния си пазар като доставка на огромни производители на шоколад за основаване на артикули, в които PreferChoc се смесва с обичайно какао на прахуляк.

„ Всъщност възприемчивостта е много мощна … изключително от потребителите на всеобщия пазар, където цената е извънредно значима за тях “, споделя Бербер. Той твърди, че за „ някъде сред 30 и 50% степен на включване “ на PreferChoc в хибридни шоколадови артикули „ няма смяна във усета “.

Berber чака да пусне PreferChoc в комерсиалната мрежа през 2026 година Той показва кафето на компанията - което беше пуснато на пазара през 2025 година и сега се предлага в Сингапур, Виетнам и Филипините - като показващо капацитета за по-евтини други възможности.

„ В положение сме да помогнем даже на най-големите кафе бизнеси в света да понижат разноските си за кафе с към 50% “, споделя Бербер. „ Ние имаме вяра, че можем да помогнем на производителите на шоколад да понижат и разноските си за какао на прахуляк с до 50%. “

Той прибавя, че PreferChoc има и изгоди за резистентност.

Производството на мрачен шоколад и кафе има огромен въглероден отпечатък и Бербер споделя, че самостоятелен разбор на виталния цикъл на кафето на Prefer демонстрира, че производството му отделя съвсем девет пъти по-малко газове, еквивалентни на въглероден диоксид, в сравнение с обичайното кафе - и той чака неговият шоколад да покаже сходни понижения на излъчванията.

В някои райони производството на какао също води до обезлесяването. Изследванията демонстрират, че в най-големите производители в света, Кот д'Ивоар и Гана, развъждането на какао води до надлежно над 37% и 13% от загубата на гори в предпазените територии.

Мирте Госкер, ръководещ шеф на Азиатско-тихоокеанския район в Good Food Institute (GFI), който предизвиква световните устойчиви хранителни системи, споделя, че производството на какаови съставки посредством ферментация „ може да понижи някои от въздействията върху околната среда от техния напредък “.

Тя разказва хранителния бранш, получен посредством ферментация, като „ голяма опция за произвеждане на повече храна с по-малко естествени запаси “.

„ Биореакторите, употребявани за произвеждане на храни, получени посредством ферментация, са доста ефикасни в пространството “, прибавя тя. „ Когато оборудванията се усилят, ферментацията може да създава доста тонове биомаса всеки час. “

Бербер споделя, че не може да разкрие съставките, употребявани за изработката на PreferChoc, до момента в който е в развой на разработка, само че изяснява, че те са сходни на тези, употребявани в кафето на Prefer – ориз и нахут. Той прибавя, че регулаторите са сметнали съставките му за „ ненови “ и че компанията към момента не е знаела дали има хранителни разлики спрямо стандартното какао или кафе.

„ Ние използваме съществени артикули от нашата хранителна система “, споделя той, „ съставки... които в действителност са мащабируеми и (използването им) няма да реалокира иглата по отношение на (тяхната) цена или наличност. “

Други компании, произвеждащи шоколадови други възможности без какаови зърна, включват немската Planet A Foods, която употребява слънчогледови семки, овесени ядки и други съставки, и основаната в Обединеното кралство Nukoko, която употребява фава зърна.

Gosker акцентира азиатския пазар като особена област с благоприятни условия за различни храни, получени посредством ферментация, като PreferChoc.

„ Като се има поради дългата история на обичайна ферментация като индустриален способ в разнообразни азиатски кухни, ние сме оптимисти, че потребителите ще се насочат към артикули, основани посредством ферментация, в случай че доближат марката във връзка с усета, текстурата, цената и храненето “, споделя тя.

„ Азиатските софтуерни центрове също послужиха като стартови площадки за доста новаторски артикули с стеснен тираж, създадени посредством … ферментация “, споделя тя и прибавя, че през 2022 година Сингапур е първият, който е дал регулаторно утвърждение на Solar Foods, финландска компания, която зарежда микробите с въглероден диоксид, водород и О2 за основаване на протеини.

Но тя споделя, че повече държавни и частни вложения в бранша са „ незабавно “ нужни, изключително за финансиране на проучвания за по-добро схващане на усещанията на потребителите за различни храни, получени посредством ферментация, и индустриалната инфраструктура, нужна за производството им.

„ Тъй като нито точно ферментиралите съставки, нито съставките от биомаса са публикувани в огромен мащаб, към момента нямаме данни, които да демонстрират кои (ако има такива) съставки или артикули в последна сметка ще привлекат забележителен потребителски интерес “, споделя тя.