Какво е говеждото между масла за лой и семена?

Регистрирайте се за CNN's Eat, само че по -добре: Средиземноморски жанр. .

Говеждото тлъстина и други скотски мазнини, в това число свинска свинска мехлем и масло, обичайно се употребяват като съществени мазнини за готвене в Съединените щати до началото на 20 век. Промяна настъпи при започване на средата на 20 век, когато учените започнаха да преглеждат потреблението на скотски мазнини като провинен зад краката на сърдечно-съдовите проблеми. Зеленчуковите и семенните масла, които значително са били употребявани за промишлени цели-като сапуни, машини за гориво и свещи-започнаха да бъдат необятно промотирани като сърдечни други възможности на животинските мазнини.

И в действителност, проучванията демонстрират, че маслата на растителна основа, като маслиново и масло от рапица, могат да бъдат по-добри за избрани здравни резултати, в сравнение с мазнини на животни, като масло.

Сега американският секретар по опазване на здравето и човешки услуги Робърт Ф. Кенеди -младши споделя, че е на кръстоносен поход, с цел да „ направи Америка здрава “, а семенните масла са измежду неговите цели. Уебсайтът на акцията на Кенеди към момента продава шапки, бродирани с фразата „ Направете още веднъж пържене на масло. “

„ Семенното масло е един от съставените елементи на модифицираните храни и цялата просвета демонстрира, че ултрапроцедените храни са главният провинен в тази изключителна детонация, епидемията, която имаме за хронична болест “, споделя Кенеди в скорошно изявление с домакина на Fox News Шон Ханити в „ Шейк “ във Флорида.

Кенеди сподели, че желае да „ подтиква “ фирмите да преминат към „ обичайни съставки като говеждо тлъстина “, откакто Steak 'N Shake разгласи през януари, че ще запържи пържените си пържени картофи в говеждо месо. След изявлението Hannity, Steak 'N Shake обясни, че доставчиците му към момента сега се запълват пържените си пържени картофи, лук пръстени и пилешки предложения с растително масло, преди да ги доставят до заведения за хранене.

Докато семенното масло се намира в ултрапроцесирани храни и има изследвания, свързващи ултрапроцесирани храни с доста здравословни положения, има и изследвания, свързващи потреблението на скотски мазнини с неподходящи здравни резултати.

Десетилетия на проучване са основали „ благосъстояние от данни “, показващи, че диетите по -високи в растителните мазнини водят до по -добри здравни резултати от диетите, по -високи в мазнините на животните, съобщи д -р Алис Х. Лихтенщайн, професор по просвета и политика на храненето на Стенли Н. Гершоф в университета в Туфтс в Бостън.

„ Мисля, че би било пагубно да увеличим приема на скотски мазнини и да понижим приема на растителни масла “, сподели Лихтенщайн. „ Бих споделил, че (говеждо лой) е по -малко здравословно, тъй като е по -високо в наситените мазнини и не виждам никакво преимущество. “

Но дебатът, който постоянно играе в обществените медии, е комплициран. Не всички растителни масла са масла за семена-зехтинът и маслото от авокадо, да вземем за пример, са мазнини на растителна основа, извлечени от плътта, а не от семето. А лойката не е единствената животинска лой: масло, свинска мехлем и гхи също са в тази категория. И без значение коя лой за готвене сте избрали, не би трябвало да ядете прекалено много от нито един от тях, споделиха специалисти - изключително в пържени храни.

И по този начин, какъв е разногласието за говеждото тлъстина и масла за семена?

Какво е говеждо тлъстина?

Говеждото лойло е мазнината, отправена от мазнини от мазнини и останки от кравите, които могат да включват органи и друго месо, съобщи д -р Ерик Декер, професор по просвета за храните в Университета на Масачузетс Амхерст. Това е най-вече наситена лой, която се намира най -вече в скотски храни.

Говеждото тлъстина може да се прави вкъщи или в комерсиалната мрежа при превръщане на растения.

Домашните готвачи могат да загряват мазнините и други странични артикули на печката или във фурната, нормално на към 180 до 200 градуса по Фаренхайт в продължение на няколко часа, съобщи д -р Кейт Шанахан, фамилен доктор във Флорида, който има дълго нараснали опасения по отношение на въздействието върху здравословните масла. Този развой отделя мазнините от всевъзможни протеини, вода и други течности. След това наличието може да се излива през тензух в резервоар за предпазване.

При рендеринг растение процесът нормално е еднакъв, само че мазнините би трябвало да се почистват, в случай че има прекалено много свободни мастни киселини, което може да навреди на качеството и дълголетието на лойката, сподели Декер. Подобно на това, през което минават рафинираните масла, лойката може да се нуждае от неутрализация - химически развой на пречистване, нормално включващ алкален разтвор, който главно е бакпулвер, който отделя свободните мастни киселини от тлъстина. Тогава лойката е подготвена за готвене.

Какво съставляват семенните масла?

Семенните масла са полиненаситени мазнини, извлечени от семената на разнообразни растения. Маслото от канола, от една страна, произлиза от семена от растителното рапично рапично растение, до момента в който соевото масло идва от семена от растителни семена от соя.

Производството на тези масла изисква индустриална обработка. Семената се натрошават два пъти под мощен огън и налягане, след което са изложени на хексан, безцветни течни въглеводороди и разтворител, споделиха специалисти. Хексанът разтваря липидните съставни елементи в маслото, по-късно се изпарява и напомня за по -късна приложимост. Това води до недопечен петрол, който е мрачен на цвят.

„ Опитвате се да станете оптимално чисти от триглицеридна секта “, сподели Декер. „ Някои от нещата, които са в това масло, са неща като фосфолипиди “, които емулгират водата в маслото и могат да причинят покафеняване, когато маслото се нагрява при високи температури.

Фосфолипидите се отстраняват посредством неутрализиране, което „ главно е измиване на маслото с някаква лимонена киселина “, сподели Декер. Следва процесът на неутрализация за премахване на свободни мастни киселини.

Има и избелваща стъпка, с цел да направи цвета пореден, сподели Декер. „ Важно е също, тъй като някои от маслата ще имат хлорофил в тях, а хлорофилът прави маслото да се окислява бързо “, сподели той.