Какво е Навруз? Традициите и храната за персийската Нова година са обяснени
Бележка на редактора: Регистрирайте се за Eat, but Better: Mediterranean Style на CNN. Нашият ви показва вкусен начин на живот, подкрепен от експерти, който ще подобри здравето ви за цял живот.
Точно както пролетта е време за прераждане, персийската Нова година е време за празнуване на нов живот. Навруз се празнува на пролетното равноденствие, който е вторник, 19 март.
Това празнуване на пролетта е изпълнено със символизъм около прераждането и обновяването, защото пролетта е време, когато животът се завръща след дълга, студена зима, каза Ясмин Хан, базирана в Лондон активистка за правата на човека, превърнала се в автор на „The Saffron Tales: Recipes“ от персийската кухня“, „Зайтун: рецепти и истории от палестинската кухня“ и „Зрели смокини: рецепти и истории от Източното Средиземноморие“.
Тези три готварски книги от Хан вдъхновяват и предоставят прозорец към културите и историите на хората от Близкия изток чрез храната.
Разговорът е редактиран и съкратен за яснота.
CNN: Какви са някои от персийските новогодишни традиции и ритуали?
Ясмин Хан: В последния вторник преди Нова година има традиция да правите малки огньове в градината си. Традиционно хората прескачат огньовете и се смята, че това е символ на пречистване, предизвикателства на изминалата година и ви пречиства енергийно и ви подготвя за следващата година.
Основна традиция е да поставите олтар в къщата си, наречен Haft-seen, което означава седем S на фарси. Поставяте седем неща на олтара си, които започват с буквата S на фарси, които са символи или качества, които искате да поканите за следващата година. Можете да имате ябълки за добро здраве, свещи за светлина, яйца за плодородие, житна трева за прераждане и обновление, оцет за мъдрост и златна монета за изобилие и просперитет. Всеки избира елементи, които имат значение за него.
Фестивалът продължава две седмици. В края на фестивала взимате житната трева, която сте отглеждали на олтара си, и я занасяте някъде в течаща вода. Завързвате възли в житната трева, след което я хвърляте в течащата вода. Ще изплува заедно с всичките ви надежди и мечти за следващата година.
CNN: Коя храна е важна за празника?
Хан: Както всички културни тържества, храната е наистина неразделна част. Тъй като това е празник, който празнува пролетта, ние ядем много зелени и пресни билки. Например, има едно ястие, наречено Kuku Sabzi (вижте рецептата по-долу), което е великолепна фритата с билки и спанак, която винаги ядем на първия ден от годината в нашата къща. Фритатата е ароматна и ароматна и се сервира с питки, резени домати и кисели краставички.
Първото ядене на персийската Нова година винаги е риба, поднесена с ориз с билки, пълен с копър, магданоз и див лук. Двуседмичният фестивал е време за празнуване с хора, които познавате ... традиционно отивате в къщите на хората и ядете много вкусни сладкиши и сладкиши.
CNN: Какви са лесните начини хората да се присъединят към празненствата?
Хан: Готвенето е може би най-лесният и забавен начин за празнуване на новата година. Наистина препоръчвам на хората да опитат някои персийски рецепти. Освен че са вкусни, те са здрави и жизнени с всички билки, които са пълни в тях.
В седмиците преди новата година правим голямо дълбоко пролетно почистване, наречено „разтърсване на къщата“ на фарси. Наистина е прекрасно да имаш фокус и да имаш нещо, което е свързано с внасянето на нов живот, обновяването и прераждането в този труден момент.
И никой не съжалява за пролетно почистване, така че мисля, че това също е наистина страхотна идея. Мисля, че това е красив вид нерелигиозен фестивал, към който всеки може да се присъедини и с който всички можем да се свържем. Това е време, в което наистина се опитваме да се отървем от всички трудности, които сме имали през изминалата година, и да се опитаме да започнем новата година с чист лист.
Рецепти за персийската нова година
Куку Сабзи - фритата от персийски смесени билки
Тази иранска фритата е със сензационен наситен зелен цвят и има вкус на пролет в чиния, изпълнен със свеж билков вкус. Събира се невероятно бързо, ще се съхранява няколко дни в хладилника и може да се консумира топло или студено.
Сервирайте като предястие или като част от мезе, увито в плосък хляб с няколко резенчета домат и няколко солени и кисели ферментирали краставички, или добавете малко натрошена фета и леко препечени орехи за по-обилно основно.
Прави 4 основни порции или 8 порции като предястие
Време за приготвяне: 15 минути | Общо време: 35 минути
съставки
7 унции | 200 грама спанак
1 3/4 унции | 50 грама пресен магданоз
1 3/4 унции | 50 грама пресен копър
2 2/3 унции | 75 грама пресен кориандър
5 средни яйца
