Какво е Навруз? Традициите и храната за персийската Нова година са обяснени

Бележка на редактора: Регистрирайте се за Eat, but Better: Mediterranean Style на CNN. Нашият ви демонстрира апетитен метод на живот, подсилен от специалисти, който ще усъвършенства здравето ви за цялостен живот.

Точно както пролетта е време за прераждане, персийската Нова година е време за празнуване на нов живот. Навруз се чества на пролетното равноденствие, който е вторник, 19 март.

Това празнуване на пролетта е изпълнено със символизъм към прераждането и обновяването, тъй като пролетта е време, когато животът се завръща след дълга, студена зима, сподели Ясмин Хан, основана в Лондон активистка за правата на индивида, трансформирала се в създател на „ The Saffron Tales: Recipes “ от персийската кухня “, „ Зайтун: предписания и истории от палестинската кухня “ и „ Зрели смокини: предписания и истории от Източното Средиземноморие “.

Тези три готварски книги от Хан въодушевяват и дават прозорец към културите и историите на хората от Близкия изток посредством храната.

Разговорът е редактиран и скъсен за изясненост.

CNN: Какви са някои от персийските новогодишни обичаи и ритуали?

Ясмин Хан: В последния вторник преди Нова година има традиция да вършиме дребни огньове в градината си. Традиционно хората прескачат огньовете и се счита, че това е знак на филтриране, провокации на миналата година и ви пречиства енергийно и ви приготвя за идната година.

Основна традиция е да поставите олтар в къщата си, наименуван Haft-seen, което значи седем S на фарси. Поставяте седем неща на олтара си, които стартират с буквата S на фарси, които са знаци или качества, които желаете да поканите за идната година. Можете да имате ябълки за положително здраве, свещи за светлина, яйца за изобилие, житна трева за прераждане и обновяване, оцет за мъдрост и златна монета за обилие и разцвет. Всеки избира детайли, които имат значение за него.

Фестивалът продължава две седмици. В края на фестивала взимате житната трева, която сте отглеждали на олтара си, и я занасяте някъде в течаща вода. Завързвате възли в житната трева, след което я хвърляте в течащата вода. Ще изплува дружно с всичките ви очаквания и фантазии за идната година.

CNN: Коя храна е значима за празника?

Хан: Както всички културни тържества, храната е в действителност неразделна част. Тъй като това е празник, който чества пролетта, ние ядем доста зелени и пресни билки. Например, има едно ядене, наречено Kuku Sabzi (вижте рецептата по-долу), което е превъзходна фритата с билки и спанак, която постоянно ядем на първия ден от годината в нашата къща. Фритатата е ароматна и ароматна и се сервира с питки, резени домати и кисели краставички.

Първото ястие на персийската Нова година постоянно е риба, поднесена с ориз с билки, цялостен с копър, магданоз и див лук. Двуседмичният фестивал е време за празнуване с хора, които познавате... обичайно отивате в къщите на хората и ядете доста вкусни сладкиши и сладкиши.

CNN: Какви са лесните способи хората да се причислят към празненствата?

Хан: Готвенето е може би най-лесният и занимателен метод за празнуване на новата година. Наистина предлагам на хората да опитат някои персийски предписания. Освен че са вкусни, те са здрави и витални с всички билки, които са цялостни в тях.

В седмиците преди новата година вършим огромно надълбоко пролетно разчистване, наречено „ разклащане на къщата “ на фарси. Наистина е прелестно да имаш фокус и да имаш нещо, което е обвързвано с внасянето на нов живот, обновяването и прераждането в този сложен миг.

И никой не съжалява за пролетно разчистване, тъй че мисля, че това също е в действителност страхотна концепция. Мисля, че това е хубав тип нерелигиозен фестивал, към който всеки може да се причисли и с който всички можем да се свържем. Това е време, в което в действителност се опитваме да се отървем от всички компликации, които сме имали през миналата година, и да се опитаме да стартираме новата година с чист лист.

Рецепти за персийската нова година

Куку Сабзи - фритата от персийски смесени билки

Тази иранска фритата е със ефектен кондензиран зелен цвят и има усет на пролет в паница, изпълнен със пресен билков усет. Събира се необикновено бързо, ще се съхранява няколко дни в хладилника и може да се употребява топло или студено.

Сервирайте като предястие или като част от мезе, увито в плосък самун с няколко резенчета домат и няколко солени и кисели ферментирали краставички, или прибавете малко натрошена фета и леко препечени орехи за по-обилно главно.

Прави 4 съществени порции или 8 порции като предястие

Време за подготвяне: 15 минути | Общо време: 35 минути

съставки

7 унции | 200 грама спанак

1 3/4 унции | 50 грама свеж магданоз

1 3/4 унции | 50 грама свеж копър

2 2/3 унции | 75 грама свеж кориандър

5 междинни яйца