Какво представляват ултрапреработените храни и колко вредни са те?

Независимо дали го знаят или не, множеството американци не минават ден — или постоянно нито едно хранене — без да ядат ултрапреработени храни.

От сладки зърнени храни на закуска до замразени пици на вечеря, плюс междинни закуски с картофен чипс, газирани питиета и сладолед, ултрапреработените храни съставляват към 60 % от диетата на Съединени американски щати. За деца и младежи тя е даже по-висока – към две трети от това, което ядат.

Това е обезпокоително, тъй като ултрапреработените храни са свързани с голям брой негативни резултати върху здравето, от затлъстяване и диабет до сърдечни болести, меланхолия, деменция и други Едно скорошно изследване допуска, че яденето на тези храни може да увеличи риска от ранна гибел.

Науката за храненето обаче е сложна и множеството проучвания до момента са разкрили връзки, а не доказателства, във връзка с последствията за здравето от тези храни.

Производителите на храни настояват, че преработката покачва сигурността на храните и доставките и предлага на ниска цена и комфортен метод за обезпечаване на разнообразна и питателна диета.

Дори науката да беше ясно е, че е мъчно да се знае какъв на практика съвет да се даде, когато ултрапреработените храни съставляват това, което съгласно едно изследване е 73 % от предлагането на храна в Съединени американски щати.

Асошиейтед прес попита няколко специалисти по хранене и ето какво споделиха те:

Какво съставляват ултрапреработените храни?

Повечето храни се преработват, без значение дали става дума за заледяване, мелене, ферментация, пастьоризация или други способи. През 2009 година бразилският епидемиолог Карлос Монтейро и сътрудници за първи път предложиха система, която класифицира храните съгласно степента на преправка, на която са подложени, а не съгласно наличието на хранителни субстанции.

В горната част на четиристепенната канара са храните, основани посредством промишлени процеси и със съставки като добавки, оцветители и консерванти, които не можете да дублирате в домашна кухня, сподели Кевин Хол, откривател, който се концентрира върху метаболизма и диета в Националния институт по опазване на здравето.

„ Това са множеството, само че не всички, пакетирани храни, които виждате “, сподели Хол.

Такива храни постоянно се вършат по едно и също време евтини и неустоимо вкусни, сподели доктор Нина Прасад, шеф на Програмата за хранителна политика на Bloomberg Philanthropies.

Получавайте седмични здравни вести

„ Те имат точната композиция от захар, сол и мазнини и просто не можете да спрете да ги ядете “, сподели Прасад

Нивото на обработка обаче единствено по себе си не дефинира дали дадена храна е нездравословна или не, означи Хол. Пълнозърнестият самун, киселото мляко, тофуто и формулата за кърмачета са мощно модифицирани, да вземем за пример, само че също по този начин са хранителни.

Вредни ли са ултрапреработените храни?

Ето комплицираната част. Много изследвания демонстрират, че диетите с високо наличие на такива храни са свързани с негативни последствия за здравето. Но тези типове изследвания не могат да кажат дали храните са повода за негативните резултати или дали има нещо друго в хората, които ядат тези храни, което може да е отговорно.

В същото време ултрапреработените храните, като група, са склонни да имат по-високи количества натрий, наситени мазнини и захар и са склонни да бъдат с по-ниско наличие на фибри и протеини. Не е ясно дали единствено тези хранителни субстанции провокират резултатите.

Хол и сътрудниците му бяха първите, които организираха дребен, само че въздействащ опит, който непосредствено сравняваше резултатите от храненето на сходни диети, направени от ултрапреработени против непреработени храни.

Публикувано през 2019 година, проучването включва 20 възрастни, които отиват да живеят в център на NIH за един месец. Те получиха диети с ултрапреработени и непреработени храни, съответстващи на калории, захар, мазнини, фибри и макронутриенти за две седмици всяка и им беше казано да ядат толкоз, колкото им харесва.

Когато участниците ядоха диета с ултрапреработени храни, те са консумирали към 500 калории дневно повече, в сравнение с когато са яли непреработени храни, откриха откривателите - и са качили приблизително към 2 паунда (1 килограм) по време на интервала на проучването. Когато са яли единствено непреработени храни за същото време, те са изгубили към 2 паунда (1 килограм).

Hall организира по-подробно изследване в този момент, само че процесът е муден и безценен, а резултатите са не се чака до края на идната година. Той и други настояват, че е належащо такова дефинитивно проучване, с цел да се дефинира тъкмо по какъв начин ултрапреработените храни въздействат върху потреблението.

„ По-добре е да разберем механизмите, посредством които те движат нездравословните последствия за здравето, в случай че ги движат, “ сподели той.

Трябва ли ултрапреработените храни да бъдат контролирани?

Някои бранители, като Прасад, настояват, че огромното количество проучвания, свързващи ултрапреработените храни с неприятното здраве, би трябвало да бъде повече от задоволително, с цел да подтиква държавното управление и промишлеността да трансформират политиките. Тя приканва за дейности като увеличение на налозите върху сладките питиета, по-строги ограничавания за натрий за производителите и репресии върху маркетинга на такива храни за деца, по същия метод, по който се лимитира търговията с тютюневи произведения.

„ Искаме ли да рискуваме нашите децата стават все по-болни, до момента в който чакаме това съвършено доказателство да се появи? “ Прасад сподели. По-рано тази година комисарят на FDA Робърт Калиф повдигна тематиката, като сподели на конференция на специалисти по хранителната политика, че ултрапреработените храни са „ едно от най-сложните неща, с които съм се занимавал. ”

Но той заключи, „ Трябва да имаме научната основа и по-късно би трябвало да я следваме. “

Как потребителите би трябвало да ръководят ултрапреработените храни вкъщи?

В страни като В Съединени американски щати е мъчно да се избегнат мощно модифицирани храни – и не е ясно към кои би трябвало да се насочат, сподели Авива Музикус, теоретичен шеф на Центъра за просвета в публичен интерес, който се застъпва за политики за храните.

„ The гамата от ултрапреработени храни е толкоз необятна “, сподели тя.

Вместо това е по-добре да се преценявате със съставките в храните. Проверете етикетите и направете избор, който е в сходство с актуалните диетични насоки на Съединени американски щати, предложи тя.

„ Имаме в действителност положителни доказателства, че добавената захар не е чудесна за нас. Имаме доказателства, че храните с високо наличие на натрий не са чудесни за нас “, сподели тя. „ Имаме страхотни доказателства, че плодовете и зеленчуците, които са минимално обработени, са в действителност потребни за нас. “

Важно е да не хулите избрани храни, добави тя. Много консуматори нямат време или пари да подготвят множеството ястия от нулата.

„ Мисля, че храните би трябвало да са радостни и вкусни и не би трябвало да включват морална преценка “, сподели Музикус.