Калифорния току-що увеличи минималната заплата за работещите в бързо хранене. Някои ресторанти ги заменят с павилиони

Калифорния преди малко увеличи минималната заплата за служащите в бранша за бързо хранене в щата с $4 до $20. Сякаш по сигнал, той провокира прочут рефрен, че тези служащи ще бъдат сменени от технологии, като павилиони за самообслужване.

Това евентуално ще се случи в някои случаи, когато бизнесът, който към момента не е направил това, ще търси технология, с цел да компенсира по-високите разноски за труд, споделиха специалисти от промишлеността.

Но действителността е, че автоматизацията в промишлеността на услугите към този момент е на ход и ресторантьорската промишленост я възприема от известно време даже в щати, където минималната заплата не се е нараснала.

„ Има две неща в играта. Единият, който към този момент е в придвижване от известно време, е роботиката и автоматизацията на равнище магазин “, сподели Роб Донгоски, световен началник за храни и агробизнес в Kearney, консултантска компания за тактики и ръководство. Примери за това, което е известно в промишлеността като пространство на „ ресторант за бързо обслужване “, включват технология за автоматизирано зареждане и автоматизирани машини за пържене.

И макар че доста инцидентни наблюдаващи не са съгласни, по-високите заплати за служащите за бързо хранене в действителност могат да оказват помощ притежателите на заведения за бързо хранене, сподели Донгоски.

Нивото на претовареност в заведенията за хранене за бързо хранене към момента не е достигнало равнищата отпреди пандемията. „ Така че нарастванията на заплатите са метод за привличане на служащи в тази среда “, сподели Донгоски. „ Бизнесът към този момент ще би трябвало да автоматизира и употребява роботика, с цел да компенсира неналичието на работна ръка като начало, а по-късно и нарастването на заплатите, с цел да притегли работната мощ, от която се нуждаят. “

Новата заплата влезе в действие в Калифорния на 1 април и се ползва за вериги заведения за хранене с повече от 60 места в цялата страна.

Законът също по този начин основава съвет за бързо хранене, първи по рода си в Съединени американски щати, с представители както от ресторантьорската промишленост, по този начин и от служащите, които могат да усилват заплатите годишно до края на десетилетието, в сходство с инфлацията или до 3,5%, което от двете е по-високо. Този съвет може също по този начин да предложи стандарти за сигурност на служащите в заведенията за бързо хранене, както и да работи със съществуващи държавни организации за следствие на проблеми като кражба на заплати.

Автоматизацията набира скорост

Павилионите за самообслужване са много постоянно срещани в огромните вериги за бързо хранене. Тенденцията предшества пандемията и нейната известност набра скорост посредством нея.

Panera Bread започва своята тактика Panera 2.0 през 2014 година, която преразгледа преживяването на клиентите посредством слагане на павилиони за самообслужване на всички места.

Кралят на бързото хранене McDonald’s вкара павилиони за самообслужване през 2017 година, признавайки по това време, че бизнесът с храните се трансформира, защото потребителите демонстрират по-големи желания към удобството и персонализираното хранене.

Веригата за бургери Shake Shack алармира предходната година, че всички нейни обекти ще имат павилиони за поръчки на самообслужване до края на 2023 година Ръководителите на компанията означиха в диалог с анализатори през май предходната година, че хората поръчват доста по-голямо — и доста по-изгодно — количество храна, когато не би трябвало да вършат тази поръчка на човешко създание.

„ Когато посетител отиде в нашия павилион и види образния мърчандайзинг на нашето меню, ние виждаме, че той има поръчка с по-висока [стойност] от обичайна поръчка на касата “, сподели основният финансов шеф на Shake Shack Кейти Фогърти пред анализатори по време на диалога.

„ Виждаме, че те прибавят повече награда и продукти с по-висок марж. И това дружно в действителност прави нашия канал с най-голям марж “, сподели тя. „ Все още имаме част от гостите, които идват и желаят да имат тази човешка информационна връзка лице в лице с касиера. Но имаме доста посетители, които идват и желаят просто да отидат напряко до павилиона. “

На друго място, основният изпълнителен шеф на Burger King предходната година също сподели, че веригата за бургери възнамерява да пусне доста повече цифрови екрани за самообслужване в своите заведения за хранене в Съединени американски щати, отбелязвайки, че компанията е разкрила, че когато клиентите са имали самостоятелност при поръчването, това нормално води до по-големи поръчки и даде на кухненския личен състав повече време да приготви тези поръчки.

Само предишния месец Chick-Fil-A дебютира в Ню Йорк, както го назовава „ ресторант с мобилно взимане “. Концепцията на прототипа няма места за сядане и прави единствено храна за доставка или у дома.

Със сигурност има желание на клиентите за самостоятелно поръчване, изключително измежду демографските групи, „ родени в дигитален тип “ или по-младите консуматори, сподели Марбю Браун, създател на The Customer Obsession Advantage, самостоятелна компания за технологии и потребителски опит съвещания на софтуерни компании и компании за търговия на дребно.

„ Всички сме били в заведения за хранене, където сме сядали и чакали много дълго време някой да пристигна да изиска вашата поръчка “, сподели Браун. „ Ако можете да извършите тази поръчка, без да се постанова да чакате някой да я вземе, това е плюс за вас. Така че да, павилионите за самообслужване са за понижаване на разноските, само че също по този начин за обезпечаване на позитивно преживяване на клиентите и улеснение. Това няма нищо общо с минималната работна заплата.

Увеличението на минималната заплата обаче служи като ускорител, сподели Браун. „ Не че тези промени нямаше да се случат към този момент, а че внедряването на технологии може да се случи доста по-бързо в избрани географски региони. “

Браун чака заведенията за хранене в Калифорния, наранени от закона за минималната работна заплата, да проучат всички благоприятни условия за поддържане на цените за клиентите под надзор.

„ Ако автоматизацията е едно от тези неща и те могат да го създадат дейно, те несъмнено ще го употребяват “, сподели той. „ Не мисля, че ще отстраняват всеобщо служащите си, само че ще се опитат да имат комбинация, в която това е хибридна среда на поръчка с павилион и с човек. Става дума за намиране на вярната формула.

„ Ще загубим някои хора. Няма метод да го заобиколите “

Harsh Ghai, франчайзополучател на бързо хранене, който има 180 места за Burger King, Taco Bell и Popeyes, споделя, че автоматизацията е реалност от живота за промишлеността.

Но макар трудовите проблеми, засягащи промишлеността, Ghai сподели, че нарастването на заплатите единствено ще го подтиква да конфигурира повече павилиони за самообслужване. Преди повишението на минималната заплата Ghai сподели, че 25% от неговите локации към този момент имат системи за павилиони за самообслужване. „ Първоначалният проект беше да ги инсталираме във всички наши местоположения през идващите пет до 10 години “, сподели той.