Кнедли срещу машини: Най-новата битка за храна в Китай

Вижте всички тематики Връзката е копирана! Следвайте

Приготвянето на пушек сум - деликатесите с размер на хапка, идващи от Южен Китай - е обвързвано с майсторство.

Вземете да вземем за пример хар гоу или кнедли със скариди: тънко нарязани съставки, сложени върху полупрозрачни опаковки от пшенично нишесте, запечатани с точното количество напън с пръст, с цел да се подсигурява, че могат да устоят в уреда на пара, само че и да не се усещат прекомерно нишестени, когато се ядат.

Има също siu mai (свински кнедли, покрити с хайвер от раци) и cheung fun (задушени оризови рулца, потопени в сладостен соев сос), които се сервират внимателно в дребни бамбукови кошници за пара и се споделят сред вечерящите като испански тапас.

Много почитатели на пушек сум биха споделили, че най-хубавото се прави от готвачи с най-стабилни ръце, най-пъргави пръсти и най-голямо внимание към детайла - не машини.

Така че, когато доста чайни в Китай се обърнаха от ден на ден към автоматизирани индустриални линии през последните години, с цел да спестят разноски, южният град, считан за родното място на пушек сум, отстъпва.

Властите в Гуанджоу вкараха нова разпоредба, изискваща от заведенията за хранене в 19-милионния метрополис да осведомят посетителите си за това по какъв начин вършат пушек сумите си.

От 1 май чайните би трябвало да разкрият дали техният пушек сум е ръчно изработен собственоръчно или е създаден посредством „ нетрадиционни средства “, имайки поради централизирано произвеждане.

Регламентът е ориентиран към „ предаване и отбрана на нематериалното културно завещание на Гуанджоу “, се споделя в него.

Заведенията за хранене, отговарящи на условията, ще бъдат показани с табелка, която ги афишира за „ обичаен магазин “. Длъжностните лица също по този начин предизвикват бизнеса да даде на клиентите визия по какъв начин се прави пушек сум посредством поточно предаване онлайн.

„ Много го поддържам “, сподели любителката на пушек сум Амбър Ли пред CNN.

" Хората в Гуанджоу държат доста на храната им да е прясна. Понякога заведенията за хранене се популяризират като пресни, а откакто сте я изяли, разбирате, че това в действителност е авансово приготвена храна. Това е доста разстройващо ", сподели 25-годишният мъж, който се реалокира в Гуанджоу на млада възраст и от този момент е прегърнал локалната кулинарна традиция.

Родената в Гуанджоу Чен Хуии, на 32 години, ръководи канал на британски език в китайската обществена медийна платформа Xiaohongshu, препоръчвайки най-хубавите места за посещаване на туристи в нейния роден град.

Тя сподели, че пушек сумът постоянно е бил преди всичко в нейния лист, тъй като съставлява „ същността на най-хубавата хранителна просвета в Гуанджоу “ и е значимо настойниците да могат да вземат осведомено решение.

„ Ръчно направеният пушек сум може да бъде малко по-скъп, само че най-малко клиентите могат да създадат своя избор, вместо да бъдат залети с авансово подготвен пушек сум, който от време на време се показва като прясно изработен “, сподели тя пред CNN.

През миналия месец доста хора се обърнаха към китайските обществени медии, с цел да споделят личните си мнения за пушек сум и да похвалят управляващите за това, че оказват помощ за запазването на традицията на ръчната направа.

Дълбоко вкоренена култура

За жителите на тази част на света това не е единствено въпрос на вкус; това е нещо, което отразява обществената тъкан на техния живот.

Разговорно, локалните хора не споделят „ да вземем пушек сум “. Те се канят взаимно да пият „ yum cha “ — което значи „ пия чай “ на кантонски, който е необятно публикуван в Южен Китай. Това е по този начин, тъй като в чайните храната се сервира със селекция от китайски чайове, от Iron Buddha, оолонг, прочут с флоралния си нюанс, до Pu'erh, печен мрачен чай, за който се счита, че е добър за храносмилането.

Но не става въпрос единствено за храната и чая.

Чайните бяха места, където хората да наваксват един различен, сподели готвач, трансформирал се в учител Сиу Ян-хо, който специализира китайски език и просвета в Баптисткия университет в Хонконг.

„ В предишното не е имало други места за окачане... Кафенетата не бяха нещо в предишното “, сподели той пред CNN.

Чайните се трансфораха в общо пространство, където се събираха фамилии и другари, а непознати се сближаваха по общи ползи, сподели Сиу.

" Чаените нямат ограничавания във времето. Хората ходеха там, с цел да четат вестници и да си демонстрират един на различен домашните си птици. Това е място за свързване ", сподели той.

Местните хора към момента постоянно споделят „ хайде да пием глух ча някой път “, когато се натъкнат на остарял другар, което значи да наваксаме. Това е еквивалентът на „ хайде да пием едно кафе “ в Европа или Съединени американски щати.

Yum cha културата е мощна в други