„Лутефиск принадлежи на Коледа“: Поляризиращото празнично ястие в Норвегия преживява възраждане

Връзката е копирана!

Това е сложна продажба за това, което би трябвало да бъде празнична храна: купчина полупрозрачно желе със подозрителен мирис.

Но до момента в който се подготвях да чествам Коледа в родната си Норвегия за първи път от най-малко две десетилетия, се озовах още веднъж пред храната, която измъчваше детството ми на 24 декември: лютефиск.

Произнасяно loo-tah-fissk, обичайното норвежко празнично ядене, приготвено от сушена бяла риба, има миризма, която подсказва, че рибата е претърпяла нещо травматично.

И несъмнено по този начин стартира - lutefisk се превежда като риба-луга заради излагането на натриев хидроксид, прочут като сода каустик или луга.

Празнична традиция

Корозивът, употребен също като средство за отпушване на дренажа, се нанася върху риба, в този случай сушена тресчица, и се изплаква преди сервиране. Това е изцяло безвредна кулинарна техника, въпреки и малко тревожна.

Освен това не можете да спорите с традицията. Израснах в Trøndelag, район, където доста норвежци към момента избират лютефиск за главно коледно ядене.

„ Защо би трябвало да ядем това? “ по-младият хленчех, вирвайки носа си към рибата и пълнех лефсето си — норвежки картофен плосък самун — с картофи, масло и хапките бекон, които татко ми, който е от норвежкия Уестланд, беше договорил в яденето като компромис.

Но в този момент, след всички тези години, бях разчувствуван от завръщането си към lutefisk. Вкусовете се трансформират, нали?

Успокоението пристигна от майка ми Магни Ри, за която лютефискът е също толкоз значима част от празничната носталгия, колкото и tomtebrygg, домашно приготвена ферментирала малцова напитка.

„ Когато бях дете и аз не харесвах лютефиск, само че в този момент го обичам “, сподели тя. " Става въпрос за настроението, tomtebrygg и традицията. Lutefisk принадлежи на Коледа. "

Вярно е, че Lutefisk в миналото е доминирала на коледните трапези в Норвегия. Шведите, норвежците и жителите на някои елементи на Финландия също обичайно канят рехидратирана риба в домовете си по време на празниците, както и доста потомци на скандинавци в Америка.

Но времената се трансформират. Днес норвежците са по-малко склонни да прибавят такива старомодни храни в чиниите си за главното си коледно ядене - и деликатното рибно ядене последователно изчезва.

Днес пожеланото национално празнично ядене на Бъдни вечер, денят, в който норвежците нормално честват Коледа, нормално е pinnekjøtt — варени агнешки ребра — или свинско шкембе, като единствено 1% към момента избират лютефиск.

Но защото норвежците се интересуват от ден на ден от своите хранителни обичаи, лютефискът претърпява нещо като възобновление.

Посетителите на Норвегия в месеците преди Коледа не би трябвало да се изненадват да намерят лютефиск в менюто на доста обичайни заведения за хранене.

„ Става съвременно измежду младежите да провеждат вечери с лютефиск “, споделя Annechen Bahr Bugge, откривател в Consumption Research Norway (SIFO), който следи завръщането на лютефиска през последното десетилетие. „ Норвежците станаха доста по-горди и любопитни по отношение на личната ни история на храните. “

И наподобява, че предизвикателната консистенция, усет и аромат на lutefisk може да се трансформира в негово избавление.

„ Тенденциите в храните са за разширение на границите на ядливото “, прибавя Бахр Буге . „ Трябва да шокирате малко небцето си, като ядете необикновени неща. “

Неустановен произход

И по този начин, по какъв начин се появи това „ необичайно “ ядене? Никой не знае сигурно по какъв начин е изобретен лютефискът. Историята е, че стелаж с риба се е запалил някъде в северната част на Норвегия преди към 500 години, оставяйки рибата покрита с пепел.

След това заваля дъжд - всъщност възпроизвеждайки процеса на баня с луга, който по-късно ще бъде общопризнат - и с цел да избегне загубата на скъпа храна, някой реши да разбере дали към момента може да се яде.

„ През 1800 година лютефискът се трансформира от ежедневна храна в по-скоро коледна храна “, споделя Бахр Буге, обяснявайки, че ястието има „ същинска опора като коледен обред “.

Норвежките хранителни обичаи постоянно могат да бъдат свързани с сложни стопански времена и просто предпочитание да се употребява добре наличното.

Рибата е била упълномощена като коледно ядене в католическата ера на Норвегия, която се е простирала от 9-ти до 16-ти век, само че ние просто не знаем дали лютефискът е станал празнично ядене заради неналичието на нещо по-добро или тъй като хората в действителност са го обичали.

„ Със сигурност е непретенциозно ядене “, споделя Йостейн Медхус, консултант по храните и напитките в Норвежката кулинарна академия в Осло.

Източник: cnn.com