Maqali, просто сирийско ястие, което спаси ифтара на разселено семейство за Рамадан
ِЛагер Ал-Яман, Идлиб, северозападна Сирия – Търся да направя нещо вкусно и пестеливо, Баян ал-Джасем, 32 , реши да посегне към основен елемент от сирийската кухня, maqali (изразено с глотален стоп).
Решението беше взето няколко часа преди залез слънце на втория ден от Рамадан, свещеният месец на пост за мюсюлманите по целия свят, и беше необходимо решение, за да може храната да бъде приготвена за ифтар, прекъсване на поста при залез слънце. Тъй като maqali е просто ястие, вярно на името си, което означава „пържени неща“, Баян не се притесняваше много да го разбие навреме.
„Всички обичаме пържени зеленчуци“, каза Баян, имайки предвид съпруга и петте си деца, добавяйки, че въпросните зеленчуци този ден ще бъдат тиквички, патладжан, карфиол и картофи, класическа комбинация.
Нейният съпруг, Халед ал-Рийм, на 45 години, беше изпратен на пазара, за да избере необходимите съставки и да ги донесе у дома.
След това двойката започна да работи заедно по подготовката, като Баян се отправи към общия резервоар за вода, за да измие зеленчуците и след това седна на пода в палатката с Халед, за да обели и нареже зеленчуците на размерите, които искат за пържене.
Maqali е просто ястие за приготвяне, тъй като стъпките на рецептата са ограничени до нарязване на зеленчуците на предпочитания размер и след това дълбоко пържене до предпочитаното кафяво, така че Bayan нямаше много грижи в това отношение.
Тя и Халед трябваше да се уверят, че приготвят повече картофи, отколкото другите зеленчуци, тъй като най-големият им син, Хишам, е особено пристрастен към пържените картофи.
Това, което щеше да създаде проблем обаче, беше нагряването на олиото в нейната очукана, почерняла тенджера, кацнала над деликатен огън, подклаждан старателно с клонки, когато наближи залезът.
Но тя успя и се зае да пържи, като Халед стоеше до нея, за да помогне и да пренесе чинии с готова храна обратно в палатката от мястото, където бяха поставили своето импровизирано открито пространство за готвене.
Малко подправка, ако я имате
Maqali обикновено се поръсват със смес от подправки, докато излизат горещи от маслото за пържене, неща като кимион и лют червен пипер могат да присъстват в тази смес.
Сервират се и с набор от различни сосове, в зависимост от предпочитанията на семейството – някои предпочитат тръпчив, наситен тахини сос, а други предпочитат пикантен чеснов сос с лимон.
Но Баян и нейното семейство са толкова обеднели от войната и разселването им, че нямат пари за сосове – те, подобно на хиляди други вътрешно разселени лица (ВРЛ), бяха дошли в лагера за разселени лица Яман преди пет години когато трябваше да напуснат дома си в Хан Шейхун.
Така че тя избира да поръси зеленчуците само със сол и да ги сервира с обикновена нарязана салата.
До края на 13-ата година от войната в Сирия, Световната продоволствена програма изчислява, че 12,9 милиона сирийци страдат от недостиг на храна – повече от половината от приблизителното население от 23,4 милиона.
И с непрекъснатото покачване на цените на храните, които се удвоиха през последната година, семействата с най-ниски доходи са в състояние да осигурят само една пета от нуждите си.
За да се опита да свърже двата края и да осигури това, от което се нуждаят, Баян работи със съпруга си и тези на децата им, които са достатъчно големи за работа – най-голямото е на 10 години, а най-малкото на две – събира скрап и метални кутии за продажба.
Спомени от миналото на Рамадан
По време на Рамадан, практикуващите мюсюлмани не ядат, пият, пушат или имат сексуални отношения от изгрев до залез слънце.
Храненето по залез слънце за прекъсване на поста придобива празничен вид, като много хора се събират с приятели и семейства или членове на общността и за това се подготвят празнични трапези за прекъсване на поста.
„Преди готвихме кибе и махши“, тъжно каза Баян, припомняйки си прочутите, богати на месо рецепти (кибе е комбинация от тлъсто, подправено смляно агнешко и обвивка, направена от булгур и смляно месо, докато махши е пълнена лоза листа, приготвени върху агнешки ребра за богат вкус), които украсяваха семейната трапеза преди войната.
Днес дори пърженето на зеленчуци е лукс за бедните семейства в Сирия, сега 90 процента от сирийците.
„Ако не можем да купим масло, не можем да пържим“, каза Баян. „Обикновено ще ядем само варени картофи.“
Приготвянето на макали струва минимум 250 турски лири (около 8 долара), изчислява Баян, докато общият доход на семейството й е 60 до 70 лири (1,87 до 2,18 долара) на ден, така че или трябва да задлъжнеят, за да получат достатъчно храна или се адаптират, като издържат на глад и се ограничават до едно хранене на ден.
Но по време на Рамадан Баян прави всичко възможно, за да даде на децата си всички специални желания, които имат за ифтара.
„Когато ме помолят за конкретно ястие, правя каквото мога, за да го осигуря, като моля съседи или други за помощ“, каза тя, добавяйки, че понякога се справя, но в други моменти трябва да се опита да ги разсее вместо това от техните желания.
Преди година семейството получаваше около 50 долара месечна помощ, но спадът в хуманитарното финансиране, което достигна 37,8 процента от изискванията за Плана за хуманитарна реакция за 2023 г. на Службата на ООН за координация на хуманитарните въпроси ( OCHA), означаваше, че дори това малко количество трябваше да бъде спряно.
Независимо от трудностите, пред които са изправени, заедно с 16,7 милиона други сирийци, които се нуждаят от помощ през 2024 г. според оценките на ООН, те все още се опитват да намерят тази специална радост, която Рамадан носи.
Баян все още си спомня прости времена преди войната, по време на които разширеното й семейство се е събирало около маса, пълна с вкусна храна. „Семейните събирания са най-хубавото нещо за Рамадан“, каза тя.
Сега семейството чака призива за магрибските молитви, който сигнализира, че трябва да прекъснат поста си.
Баян, нейният съпруг и техните деца седят на пода, за да ядат заедно своето просто, но вкусно ястие, като си подават чиниите с пържени зеленчуци и салата, увивайки хапки в хляба, който са успели да купят този ден. Не е много, но поне са заедно и имат какво да ядат и това предизвиква усмивка на лицата им.
