Маслото и лимоновият сок обогатяват сандвичите с испанска пържола
Нашата обилна версия на пържола и гъби е вдъхновена от рецепта от „Испания: Готварската книга“, написана от Симоне Ортега и публикувана за първи път в Испания през 1972 г. След изпичане на говеждото , останалата част от плънката се събира бързо в тиган. Маслото придава наситеност, докато лимоновият сок и пресният магданоз повдигат и освежават вкусовете.
За допълнителна пикантност опитайте да пъхнете панделки от тънко нарязана шунка серано или прошуто в сандвичите заедно с пържолата.
Когато режете пържолата, не забравяйте да режете срещу зърното за най-нежна текстура. Мускулните влакна на фланк стека са отчетливи и вървят хоризонтално. Ако месото се нареже със зърното, филийките ще бъдат неприятни за дъвчене и жилави.
Бокадильос с пържола и гъби
https://www.177milkstreet.com/recipes/bocadillos -steak-mushrooms-tn-med
От началото до края: 35 минути
Порции: 4
1 килограм телешка пържола от хълбока, подрязана и нарязана наполовина
Кошерна сол и смлян черен пипер
1 супена лъжица масло от гроздови семки или друго неутрално масло
1 супена лъжица зехтин екстра върджин
8 унции кремини гъби, подрязани и нарязани
2 средни лука шалот, нарязани наполовина и нарязани на тънко
2 супени лъжици осолено масло, нарязано на 2 парчета
4 супени лъжици лимонов сок, разделен
¼ чаша ситно нарязан пресен плосък магданоз
Четири 7- до 8-инчови секции франзела, разделени хоризонтално
Овкусете пържолата от двете страни със сол и черен пипер. В 12-инчов тиган на средно висока температура загрейте неутралното масло, докато едва започне да пуши. Добавете пържолата, намалете до средно и гответе, докато покафенее добре отдолу, 3 до 4 минути. Обърнете и гответе, докато покафенеят добре от двете страни и центровете достигнат 120°F (за средно печене), 3 до 4 минути. Прехвърлете в голяма чиния и покрийте с фолио.
В същия тиган на средна степен загрейте зехтина, докато започне да блести. Добавете гъбите, шалота и ½ чаена лъжичка черен пипер, след това гответе, като разбърквате от време на време, докато влагата, отделена от гъбите, почти се изпари, 3 до 5 минути. Изключете котлона, добавете натрупания сок от стека, маслото, 3 супени лъжици лимонов сок и магданоза, след което разбъркайте, докато маслото се разтопи. Овкусете и овкусете със сол и черен пипер.
Нарежете пържолата на тънки филийки срещу зърното. Поръсете с останалата 1 супена лъжица лимонов сок, след което разбъркайте. Овкусете и подправете със сол и черен пипер. Разпределете гъбената смес равномерно между долните половини на всяка част от багета, след което поставете отгоре парчетата пържола. Покрийте с горните половини на багетата.
БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: За повече рецепти отидете на Milk Street на Кристофър Кимбъл на 177milkstreet.com/ap
