Може ли кафето да вирее в сянката на града?
Вижте всички тематики Връзката е копирана! Следвайте
Машина за печене на кафе бръмчи като празен трен на тавана на LCC Roastery, бълвайки прясно сварени зърна в занаятчийски продавач на кафе на остров Лантау в Хонконг.
Собственикът Ринго Лам се гордее с необятния избор от предлагани зърна: буркан с надпис „ Етиопия “ дава обещание композиция от усети на жасмин, цветя, тропически плодове, ананас. Друг, от Колумбия, предлага нотки на „ масло, карамел, черен шоколад “.
Но един се откроява: „ Боб Лантау “.
Този буркан съдържа дръзката фантазия на Лам и неговите сътрудници фенове на кафето да основат това, което мнозина не знаеха, че е допустимо: развъждане на кафе в сянката на метрополис.
55-годишният някогашен софтуерен бизнесмен работи в тясно съдействие с фермерите на Лантау – остров, прочут със своята зеленина и спокоен метод на живот, на 30 минути с ферибот от оживения център на Хонконг – в устрема си да култивира личния фасул в града.
Азия създава едни от най-хубавите кафета в света, най-вече в югоизточната част на континента, където тропическият климат благославя страни като Виетнам и Индонезия с удобна среда.
В Източна Азия любовта към напитката набъбна експоненциално през последното десетилетие. Но по-малко удобните условия – а точно годишните интервали на рискови студове – са попречили страни като Япония и Китай да развиват своите култури (с изключение на няколко планински региона с огромна надморска височина като района Юнан в континентален Китай или планинската верига Алишан в Тайван, където първокласната арабика към момента може да вирее.)
Хонконг, китайски град със 7,5 милиона души, които живеят най-вече в градски региони, има повече от 700 кафенета, само че в никакъв случай не е бил считан за идеална среда за размножаване на кафе на зърна. Той има по-силна културна обвързаност към чая и – като оставим настрани разрушителните летни тайфуни – несъразмерните цени на земята направиха по-логично за финансовия център да внася съвсем всичките си лични зърнени храни и зеленчуци, вместо да ги отглежда. Да не приказваме за кафе на зърна.
Така че, когато Лам споделя на хората за своя упорит проект, той постоянно ги оставя в неразбиране.
„ Всичко, което виждат, са единствено страни, които евентуално няма да планирате да отидете “, сподели Лам пред CNN, давайки шеговито няколко образеца. „ Етиопия, Колумбия – това несъмнено не са вашите топ туристически места. “
„ Но внезапно, когато някой отглежда кафе толкоз покрай вас, той ще попита: „ Можем ли в действителност да отглеждаме кафе в Хонг Конг? “, сподели той.
Отговорът, става известно, е да. Докато огромната надморска височина може да усъвършенства усета и сложността, неправилно е схващането, че кафеените дървета виреят единствено там. Това, което дефинира растежа им, е дали районът попада в по този начин наречения „ пояс на кафето “, който е към 25 градуса на север и на юг от екватора, споделя Кейти Чик, инструктор по дървообработване, участващ в ръководството на плантация за кафе, обвързвана с университета в Хонконг. Разположен на 22 градуса северно от екватора, градът е тъкмо в тази линия.
" От географска позиция Хонконг е подобаващ за напредък. Липсва ни единствено малко надморска височина ", сподели Чик , помощник-директор на университетския Център за гражданско общество и ръководство. Докато доста от най-популярните региони за кафе в света са на повече от 1000 метра надморска височина, най-високата точка на Хонконг е по-ниска от тази, а фермите му са ниско ситуирани.
Чик сподели, че дневните температури варират по-драстично в планинските региони, което може да провокира повече биохимични реакции в зърната, което води до по-сложен усет.
„ Но това не е единственото условие “, сподели тя.
Нейният център ръководи най-голямата плантация за кафе в Хонконг, с 800 дървета, които дават до 50 кг зърна годишно. Първоначално беше умислен като план за възкръсване на остаряло село в провинцията, само че в този момент Чик и нейните сътрудници продават своя фасул на локалните пазари.
За Лам всичко стартира на едно пътешестване до Панама преди шест години. Той беше там, с цел да посети някои фермери и да изследва по какъв начин работи промишлеността. По време на това пътешестване му бяха дадени 100 зърна кафе, с цел да ги вземе у дома.
Мисията за трансплантация през Тихия океан не беше сигурен залог: не всяко семе ще напъпи, а кафеените растения постоянно лишават две до три години, с цел да дадат плод.
„ От всички тези 100 семена излязоха към 80 нещо “, сподели той, разказвайки по какъв начин се е обадил на всеки фермер, който познавал на острова, като ги помолил да вземат разсада.
Първоначално петима фермери споделиха „ да “, спомня си Лам, като повече бяха уверени да се причислят по-късно. Чрез опити и неточности съумяха да запазят и отгледат разсада.
Сега 25 фермери отглеждат към 400 кафеени дървета на остров Лантау. По-рано тази година те събраха най-голямата си партида кафени череши до момента, с размери 10 кг, съвсем 10 пъти повече от първите им добиви през 2023 година
Ежегодно събиране в този момент сплотява локални производители на кафе, в това число тези от екипа на Lantau и Chick от HKU, с цел да обмислят способи за рационализиране на техните техники.
Източник: cnn.com
