Може ли яденето на остатъчен ориз да ви разболее тежко? Ето какво трябва да знаете

Докато мнозина старателно заобикалят суровото пиле и неохладената майонеза, с цел да предотвратят хранително отравяне, може да има непредвиден провинен, който дебне в кухнята им – останки от ориз.

Често именуван „ синдром на претопления ориз “, това положение произтича от хранително отравяне, породено от Bacillus cereus, бактерия, която съставлява риск, когато сготвената храна се остави на стайна температура за продължителни интервали. Ако бъдат погълнати, бактерията може да аргументи пристъпи на повръщане и диария, а в редки случаи и гибел, предизвестяват специалисти.

„ Това е топлоустойчива бактерия, ще пораства при по-високи температури “, Джейсън Тетро, микробиолог, основан в Едмънтън и експерт по зараждащи патогени, сподели пред Global News.

Това значи, че даже и да сготвите ориза си, бактериите отново могат да оцелеят.

„ Причината, заради която е безпокойствие, е, че някои типове Bacillus cereus могат да основат токсин. Има два типа отрови, единият ги кара да излизат по различен метод (диария). Второто го кара да излиза през устата, и двете са доста нещастни и те карат да се чувстваш доста зле “, сподели той. „ И в почти няколко случая по целия свят, през последните 35 до 40 години, сме очевидци на няколко смъртни случая. “

Bacillus cereus се среща във всички среди. Докато оризът постоянно поема виновността, тестените произведения, варените зеленчуци и месото също са податливи на заразяване.

Въпреки че това заболяване, породено от храната, не е ново събитие, то неотдавна провокира талази в обществените медии след десетилетия -стара вест се появи още веднъж в TikTok. Микробиолозите бият паника, като употребяват платформи като TikTok, с цел да припомнят на хората какъв брой е значимо вярно да се готвят и съхраняват храни като ориз и тестени произведения.

Първоначално оповестен през 2011 година в Journal of Clinical Microbiology, докладът за случая се споделя в 2008 година 20-годишен от Белгия се разболя и умря, откакто яде храна от останки от спагети с доматен сос, които бяха приготвени преди пет дни и оставени в кухнята на стайна температура.

Констатациите от аутопсията разкриват съществуването на бактерията B. cereus в остатъците, което я демонстрира като евентуалната причина за гибелта на другояче здравия субект, се споделя в отчета.

Защо оризът е главен претендент

Невареният ориз може да съдържа спори на Bacillus cereus, които могат да се запазят даже след готвене.

„ Расте от към 5 C до към 60 C “, сподели Тетро. „ Но казусът с тази бактерия е, че тя основава спори, а тези спори са устойчиви на топлота, което значи, че даже в случай че се случи да готвите ориза си, в случай че спорите са там, тогава те ще разрешат покълването или растежа на бактерия, когато се върне до тази естествена температура. “

Това значи, че откакто оризът се върне до стайна температура, основава идеални условия за ориза да се развъжда и да създава отрови.

И размножаването на спорите не лишава доста време. Според изследване от 2023 година, оповестено в Foods, колония от B. cereus може да изпита „ бърз напредък “ след шест часа престой при температури, вариращи от 25 C до 30 C.

Проучването отбелязва, че оризът и оризът Ястията на основата постоянно са забъркани в произшествия с хранителни отравяния, медиирани от B. cereus, заради техния нишестен темперамент и накърнимост към погрешно боравене по време на предпазване и претопляне.

„ Това е по този начин, тъй като питателните субстанции, съвсем неутралното pH и нарасналата водна интензивност на сварения ориз може да подкрепи растежа на B. cereus и производството на отрови “, се споделя в изследването.

Това проблем ли е в Канада?

Въпреки че случаите с хранително отравяне, свързани с останки от ориз, са необятно публикувани в международен мащаб, Tetro означи, че това безпокойствие не е постоянно срещано в Канада.

„ Ние в Канада имаме невероятна система за сигурност на храните, тъй че аз Никога не съм чувал това да се случва в Канада “, сподели той.

Рискът от заразяване с хранително отравяне от ориз зависи от това по какъв начин е подготвен, сподели той.

„ Ако оризът ви е чист и даже не е належащо да го миете, просто го хвърляте в тенджерата и тръгвате. Има доста дребна възможност да има безпокойствие, ” сподели Тетро.

Въпреки това, в случай че изплакнете ориза си в решето и мръсотията и елементи от инсекти се отмиват, има по-голям късмет Bacillus cereus да присъствайте, предизвести той.

„ Единственото нещо, което желаете да извършите, е да погледнете ориза си, преди да го сготвите. И в случай че наподобява, че е относително чисто и там няма действителен проблем, евентуално това е невисок риск “, сподели той.

Как да се предпазите

Health Canada предизвести, че бактериите могат да виреят в температурната рискова зона, варираща от 4 C до 60 C. За да се предотврати растежа на бактериите, е от решаващо значение студените храни да се охлаждат на или под 4 C, а горещите храни да се поддържат на или над 60 C.

Tetro предлага ясна тенденция за готвене на ориз: охладете го в границите на почти два часа след готвенето.

„ След към два часа температурата би трябвало да падне под 60 C. Когато можете докоснете го, без да се постанова да употребявате ръкавици, тогава евентуално е подобаващ миг да можете да го поставите в хладилника, ” сподели той. няколко дни за развиване на бактерии. Въпреки това, охлаждането на ориза при 4 C би трябвало да предотврати растежа на бактерии.

Той предложи да го държите в хладилника за три до четири дни, само че „ по-късно бих предложил да започнете нова партида и да извършите нещо прясно. ”