Напуснах луксозната си работа на Уолстрийт, за да подхранвам манията си за бургери
Той обръща нещата.
В продължение на три десетилетия Майк Пума работи на Уолстрийт. През 2013 г. той сформира Gotham Burger Social Club, ексклузивно общество за финансисти, посветени на опита и оценката на най-добрите бургери в града. Групата приложи същите аналитични умения, които използва, за да оцени акциите като купува или продава, за да проучи най-добрите банички.
Той потръгна, като в крайна сметка привлече около 200 000 последователи в Instagram и създаде поредица от изскачащи прозорци с часове дълги редове.
По-рано този месец Puma направи голям скок и отвори собствена заведение за бургери — наричано още Gotham Burger Social Club — в Lower East Side. Той изостави банкирането – и костюмите и вратовръзките на Barney’s – в полза на каубойска шапка и шал.
„Винаги съм обичал ресторантите и готвенето“, каза Пума, който живее в Батъри Парк Сити със съпругата си. „Преходът от финанси към това дойде много естествено.“
Центърът на краткото меню е Gotham Smash, бургер в стил Оклахома. Баницата е съставена от собствена обичайна смес от говеждо месо на Puma и тънко нарязан лук се натрошава в бургера, докато се готви на плоска скара. Гарниран е с разтопено американско сирене, кетчуп, горчица, таен сос, подобен на дресинг от хиляди острови, и кисела краставичка. Всичко се събира върху препечена картофена кифличка.
„Това е много носталгичен бургер – отхапвате от него и той ви връща в детството ви, но с по-добри съставки, на които сте израснали“, каза роденият в Бруклин. „Има много познати бележки.“
Клиентите го харесват.
„Това е най-добрият бургер, който някога съм яла – обичам препечената кифла, а качеството на месото е безумно“, каза Присила Ернандес, 31-годишна жена, която живее в Йонкърс. Миналата събота тя излезе в студа, за да хапне в ресторанта с двама приятели. „Нищо не може да се сравни с Gotham Burger.“
Силвия Сауайърс, 27-годишна жителка на Горен Ийст Сайд, която следва Puma в социалните медии и с нетърпение очакваше откриването му, се съгласява. Чаухаундът наскоро опита прочутия бургер за 33 долара от Au Cheval в Сохо и предпочете Gotham’s.
„Толкова е добре“, каза тя. „Добрият разбиващ бургер е по-добър от всяка обикновена баничка.“
Пума каза, че неговите бургери са толкова вкусни, че той превърна „повече вегетарианци, които мога да преброя“.
Той добави: „Това определено е повод за гордост.“
Друго нещо, с което се гордее, е достъпността на мястото му. Gotham Smash с една баничка е само $8 — не е зле в град и във време, когато шумните бургери преминават границата от $30.
„Никой не се нуждае от голям бонус, за да яде тук“, каза той.
Когато той и членовете на клуба оценяваха бургери по скала от 1 до 10, Пума каза на The Post, „10 е това, което постоянно търсите, но може никога да не стигнете до там.“
Паунд за паунд, той вярва, че е постигнал съвършенството, колкото и да е неуловимо, с неговия бургер.
„Искам да кажа, че очевидно е 10 – това е перфектен бургер, но бих предпочел други хора да го оценят“, каза той. „Вчера някой каза, че е 11 от 10. По-добре е, когато други хора го кажат.“
Пума няма професионално обучение в кухнята и първоначално се колебаеше да отвори собствено заведение, но приятели и фенове го насърчиха.
„Това е по-голямо от изскачащ прозорец“, каза му някой, когато звездата му от света на храната изгря.
Той не съжалява, че е изоставил финансите – дори ако работи повече от 80-часовите седмици, които е записал като дългогодишен директор по инвестиции в Oppenheimer.
„Определено работя повече от всякога... Чистя тоалетни, бърша маси“, каза Пума за промяната в кариерата си. „Но аз се забавлявам повече.“
