Най-добрите пикантни храни в света: 20 ястия, които да опитате

Някои го харесват горещо – а други го харесват по-горещо, все пак.

Когато става въпрос за най-добрите пикантни ястия в света, ние трябва да благодарим на едни от най-лютите чушки в света, заедно с невероятни слоеве вкус и дълга, обичаща подправките човешка история.

„Пикантната храна, или поне храните с подправки, очевидно предхожда идеята за страни и тяхната кухня от много, много дълго време“, казва индийският автор Саурав Дут, който пише книга за най-пикантните храни на Индийския субконтинент.

„Всяка пикантна съставка има див предшественик“, казва той. „Джинджифил, хрян, горчица, люти чушки и така нататък имат предшественици, които са довели до опитомяването им.“

Групите ловци-събирачи в миналото са използвали различни диви съставки, за да овкусят храните си, казва Дут, и има много съставки по целия свят, които могат да придадат пикантен вкус на ястие или да стоят самостоятелно.

Чушките – главна линия за топлина – се оценяват по скалата на Scoville Heat Units, която измерва капсаицин и други активни компоненти на лютите чушки. По тази мярка Carolina Reaper е сред най-горещите в света, докато хабанеро, шотландски бонета и люти чушки от птичи поглед падат няколко стъпала надолу в скалата за избърсване на челото.

Ухаещи на призрачни чушки, шотландски бонета, серано, чилтепински чушки, вцепеняващи устата съчуански пиперки и много други, следните пикантни ястия от цял ​​свят носят топлината по най-вкусния начин.

Супа Егуси, Нигерия

Ata rodo – шотландски черен пипер – разпалва прочутата нигерийска пикантна супа. Егуси се прави чрез разбиване на семената от пъпеша егуси, местен западноафрикански плод, който е свързан с динята.

Освен че са пълни с протеини, семената на пъпеша служат за сгъстяване и добавяне на текстура и вкус към сместа от месо, морски дарове и листни зеленчуци на супата. Счукан ямс често се сервира заедно с това ястие, което помага да се смекчи изгарянето на шотландските бонета.

Съчуанска гореща тенджера, Китай

„Радостта от това ястие е не само в приятните затоплящи съставки от канела, карамфил, звездовиден анасон и, разбира се, съчуанските зърна черен пипер, но и във факта, че можете да сготвите точно това, което ви харесва в бълбукащия пикантен бульон“, казва British- роден китайски готвач Kwoklyn Wan, автор на „The Complete Chinese Takeout Cookbook“.

Патица, морски дарове, пиле, свинско, агнешко и сезонни зеленчуци са справедлива игра за хвърляне в тенджерата, за да къкри в сковаващ устата бульон, приготвен със съчуански зърна черен пипер и сушени съчуански чушки за сериозен удар (сосът за потапяне, сервиран отстрани, често има чили паста също).

Известно още като чунцинско горещо гърне, се казва, че ястието е възникнало като популярна храна сред лодкарите по река Яндзъ. На него се радват онези, които могат да се справят с топлината му в цял Китай, да не говорим за други места по света.

Som tam, Тайланд

От обичащата подправките провинция Isaan в североизточен Тайланд, тази свежа и огнена салата е основно ястие в тайландските ресторанти по света и е популярна и в съседен Лаос.

Som tam се обръща към зелена (неузряла) папая за основната си съставка, която обикновено се нарязва на жулиени или се настъргва за салата. След това папаята се смесва с дълъг боб или зелен фасул и микс от ароматни азиатски продукти, които включват сок от тамаринд, сушени скариди, рибен сос и паста от захарна тръстика, наред с други съставки. Тайландските люти чушки, наричани още люти чушки от птичи поглед, придават на салатата необходимия ритник.

Пиле Пири-пири, Мозамбик и Ангола

Португалците въведоха това пикантно ястие, известно още като пиле пери-пери, в Ангола и Мозамбик още през 15 век, когато смесиха африкански люти чушки с европейски съставки (пири-пири означава „черен пипер“ на суахили). И това е едноименният нахален червен пипер, който внася пикантността в това сложно, многослойно и вкусно ястие.

Пилешките разфасовки пири-пири са мариновани в чили, зехтин, лимон, чесън и билки като босилек и риган за огнен вкус, който съчетава солено, кисело и сладко. Ястието е популярно и в Намибия и Южна Африка, където често се среща в менюто на португалските ресторанти.

Задушеното свинско коремче на председателя Мао, Китай

Блестящите червени нюанси, танцуващи върху чинията на това популярно ястие със свинско месо, версия на което идва от родната провинция на Мао Цзедун, подсказват за предстоящото изживяване в устата. Ястието очевидно е било любимо на комунистическия лидер, който е помолил готвачите си в Пекин да му го приготвят.

Задушеното свинско шкембе на председателя Мао – наричано Mao shi hong shao rou в Китай – често се сервира като основно ястие за споделяне на семейна трапеза и се прави чрез задушаване на парчета свинско шкембе със соев сос, сушени люти чушки и подправки.

„Това е много вкусно и по-ястие, тъй като карамелизираната захар и тъмният соев сос са намалени, както и всички аромати (които покриват свинския корем)“, написа носителката на BBC за „Най-добър домашен готвач“ Сузи Лий, автор на „Просто китайски, ” в имейл до CNN Travel.

Пилешко/свинско, Ямайка

Любимият пипер на Ямайка е скоч боне, обичан не само заради своята пикантност, но и заради аромата, цветовете и вкуса си, казва Марк Харви, създател на съдържание и подкастър в Two On An Island, който е роден в Спаниш Таун, Ямайка.

„За жителите на Ямайка степента на пикантност започва от средна за децата и достига до лилаво люто“, казва той, обяснявайки, че чушките се предлагат в зелени, оранжеви, червени и лилави нюанси, като стават все по-пикантни в този ред.

Източник: cnn.com