Не изхвърляйте остарял хляб. Използвайте го, за да създадете обилна тосканска супа и други италиански ястия

Вижте всички тематики Връзката е копирана! Следвайте

Преди да изхвърлите последната застояла филия самун или петата, която в никакъв случай не обичате да ядете, имам една или две предписания за вас.

И в действителност положителни. Като фен на храната, роден в Италия, мога да ви кажа, че италианците няма да създадат компромис с това да имат свеж самун в домовете си - което може би си мислите, че значи, че вчерашният стар самун е изложен на риск да се озове в кофата за отпадък. Даже в противен случай.

Пренасочването на съставките и консервирането на храната е от главно значение за моята и за толкоз доста други кулинарни обичаи, тъй че постоянно разгадавам на изпитани способи да направя ново ядене от нещо, което другояче би могло да бъде пропиляно.

Тези две или три изхвърлени филийки самун се събират: американските консуматори създават близо 35 милиона тона хранителни боклуци на цена от към 261 милиарда $ всяка година, съгласно последния отчет на ReFED. Това е „ с Б “, акцентира Сара Бърнет, изпълнителен шеф на ReFED, организация с нестопанска цел, фокусирана върху намаляването на питателните боклуци.

Има толкоз доста италиански предписания, които употребяват стар самун като съществена съставна част, трансформирайки го изцяло в нещо необикновено вкусно.

Тази досетливост е залегнала надълбоко в културата, освен в домашните кухни, само че и в печелившите заведения за хранене.

„ Не научих „ резистентност “ от тенденция; знаех го на масата с баба ми Клара в Монтерадо “, сподели Микеле Касадей Масари, основен изпълнителен шеф и основен готвач на италианския ресторант Lucciola в Манхатън.

" Хлябът беше заветен. Ако остарее, той не умира - той се развива ", сподели той. „ Тя го трансформира в pappa al pomodoro, бульон, скромни супи и трохи за кюфтета и гратени.

„ Този инстикт – в никакъв случай не губи, постоянно трансформира – е най-дълбокият урок по италиански, който нося всекидневно в Lucciola. “

Моята лична прабаба, римлянка от тоскански генезис, би употребила стар самун, рехидратиран в мляко, с цел да направи телешките си кюфтета още по-вкусни или да укрепи супи (чували ли сте в миналото за ribollita?), или да направи pappa al pomodoro, гъста яхния, в която това, което в миналото е било корав самун, се трансформира в лъжица, благоуханен усет, с помощта на доматен сос.

Отвъд емблематичния pappa al pomodoro (вижте рецептата по-долу), други типичен италиански ястия, съсредоточени към стар самун, включват панцанела, „ вчерашния самун, възроден с насладата от летните зеленчуци “, по думите на Масари. В тази изобилна салата , остарелият самун се омеква още веднъж с вода и/или оцет и се залива с пресни домати, босилек, лук, краставици и зехтин.

Друг превъзходен метод за пренареждане на еднодневен самун е да извършите пасатели, „ галета и пармиджано реджано, завършени в нежни влакна за бульон “, ми подсети Масари. Той също по този начин предложи canederli, „ кнедли от планински самун, които трансформират „ задоволително “ в „ обилие “. Те могат да включват сирене, сушени меса, билки и други аромати в тестото. Кнедлите са вкусни в бульон или поднесени с копринен сос от сирене.

Тези класики черпят от това, което Масари назовава „ истинската кръгова стопанска система на Италия – тиха, радостна и ежедневна “.

Масари даже ползва философията за нулеви боклуци към своя доматен сос. Той употребява целия плод (без сърцевината), като го пече във фурната с шалот, олио и сол. (Рецептата също е по-долу.)

Този способ усъвършенства соса до нова дълбочина на усета, съгласно Масари.

„ Резултатът е компактен, сладко-пикантен домат с нежна закръгленост на шалот “, сподели готвачът. „ Нищо не се губи. “

Следващият път, когато имате стар самун, да, можете да го превърнете във френски тост или да приготвите гювеч в американски жанр, или да извършите галета или крутони, заряд или пудинг. Но несъмнено, предлагам ви да отидете по италианския път с тези предписания. Насладете се!

Печен доматен сос на готвач Michele Casadei Massari с цели плодове на фурна

Главният готвач Масари приключва доматения сос със студено пресован екстра върджин зехтин Palazzo di Varignana от район покрай Болоня, Италия и люспи от морска сол Maldon, които се оферират в множеството хранителни магазини и онлайн.

Добив към 5 чаши

Съставки

За да завършите

Упътвания

1. Загрейте фурната до 375 градуса по Фаренхайт. Постелете тава за печене с пергамент.

2. Нарежете на половинки или четвъртинки домати (кожи и с