Не проливайте сълзи за La Grenouille — това е долнопробно кабаре на непълен работен ден в обстановка на погребален салон
Вероятното идно затваряне на La Grenouille — каретата на Източна 52-ра улица, която заема, беше оповестена за продажба предходната седмица — някои плачат в суфлетата си и слагат под въпрос бъдещето на френската кухня в града.
Това е последният от истинските заведения за хранене „ Le “ и „ La “ в града, които затварят, следвайки Le Hermitage и истинския Le Pavillon към великото оттатък
Но съм повече от добре да се сбогувам с La Grenouille, неговите сервитьори с черни вратовръзки и всичко, което съставлява.
Всяко затваряне е тъжно, несъмнено. Но има прекалено много мрачни диалози за „ края на една епоха “ за тогавашната приказна жаба, която видя най-модерните си дни преди няколко десетилетия.
През последните години даже известните флорални аранжименти увяхнаха. Средната възраст на клиентите беше умряла, храната беше скъпа и тежка, а мястото имаше задушна атмосфера на траурен салон. Изгуби модата си преди години, когато Филип Масон пое ръководството от омразния си брат Чарлз младши и го трансформира в долнопробно кабаре на повърхностен работен ден.
Същите охкания и охкания се появиха, когато Le Cirque, който беше еднообразно над хълма, затвори през януари 2018 година
френска трапезария
Cafe Boulud - обичаното на Марта Стюарт - е по-добро от всеки път в новото си прераждане
Най-добрият нов ресторант в Ню Йорк е 186-годишна стекхаус
25-те най-вълнуващи нови ресторанта, които ще се появят в Ню Йорк тази есен
Ню Йорк усеща дребен усет на победа в правната борба с страната за възбраната на гъши дроб
Загиването на La Grenouille е мотив не да скърбим, а да честваме по-модерните френски места в града. Вероятно има повече „ Le “ и „ La’s “ – като Le Gratin, Le Jardinier, Le Rock, Le Coucou и страхотния нов Le Pavillon на Daniel Boulud – от всеки път.
Готвачът/собственик на Le Bernardin Ерик Рипърт назовава френската кухня в Ню Йорк „ феникс, възкръснал от пепелта “. След като беше отписана през 90-те години на предишния век и беше отписана от захласнатите от Азия критици и клиенти, френската храна в този момент процъфтява в града, от иконата на Ripert с три звезди Мишлен до кварталните бистра в Бруклин, като възхитителното French Louie на Atlantic Avenue.
„ Имахте остарялата армия на La Cote Basque, Le Perigord, La Grenouille и няколко други “, сподели Ripert. „ Но те отстъпиха на новия гард – Жан Жорж, Даниел и Льо Бернарден. Сега имаме Essential от Christophe в Upper West Side. Кийт Макнали употребява френския модел за Балтазар и Пастис. В Бруклин и Бронкс има френски бистра. “
Помня La Cote Basque прекомерно добре. Беше занимателно да бъдеш отведен до първичното му местонахождение на Източна 55-та улица от богати другари, които получиха VIP отношение. Беше друга история, когато отидох самичък и бях изхвърлен в мрачен ъгъл. За добра мярка домашният специалитет, щука quenelle, беше изпусната купчина риба и сметана.
Днешните континентални заведения са по-демократични и безпределно по-разнообразни от надменните заведения от остарялата школа, където сосовете, които са малко по-малко вискозни от спирачната течност, се смятаха за радикални. Те практикуват районни стилове и техники, рядко срещани в миналото в Голямата ябълка, в случай че въобще можеха да бъдат открити, като въодушевената от Тулуза Le Sirene и елзаската Габриел Кройтер.
И по този начин, au revoir, La Grenouille. Да живеят нейните велики наследници от евтини до екстравагантни и с повече галски възторг от огромен букет от увиснали цветя.;
