Не проливайте сълзи за La Grenouille — това е долнопробно кабаре на непълен работен ден в обстановка на погребален салон
Вероятното предстоящо затваряне на La Grenouille — каретата на Източна 52-ра улица, която заема, беше обявена за продажба миналата седмица — някои плачат в суфлетата си и поставят под въпрос бъдещето на френската кухня в града.
Това е последният от оригиналните ресторанти „Le“ и „La“ в града, които затварят, следвайки Le Hermitage и оригиналния Le Pavillon към великото отвъд
Но съм повече от добре да се сбогувам с La Grenouille, неговите сервитьори с черни вратовръзки и всичко, което представлява.
Всяко затваряне е тъжно, разбира се. Но има твърде много мрачни разговори за „края на една ера“ за някогашната приказна жаба, която видя най-модерните си дни преди няколко десетилетия.
През последните години дори известните флорални аранжименти увяхнаха. Средната възраст на клиентите беше починала, храната беше скъпа и тежка, а мястото имаше задушна атмосфера на погребален салон. Изгуби модата си преди години, когато Филип Масон пое управлението от омразния си брат Чарлз младши и го превърна в долнопробно кабаре на непълен работен ден.
Същите охкания и охкания се появиха, когато Le Cirque, който беше еднакво над хълма, затвори през януари 2018 г.
френска трапезария
Cafe Boulud - любимото на Марта Стюарт - е по-добро от всякога в новото си прераждане
Най-добрият нов ресторант в Ню Йорк е 186-годишна стекхаус
25-те най-вълнуващи нови ресторанта, които ще се появят в Ню Йорк тази есен
Ню Йорк усеща малък вкус на победа в правната битка с държавата за забраната на гъши дроб
Загиването на La Grenouille е повод не да скърбим, а да празнуваме по-модерните френски места в града. Вероятно има повече „Le“ и „La’s“ – като Le Gratin, Le Jardinier, Le Rock, Le Coucou и страхотния нов Le Pavillon на Daniel Boulud – от всякога.
Готвачът/собственик на Le Bernardin Ерик Рипърт нарича френската кухня в Ню Йорк „феникс, възкръснал от пепелта“. След като беше отписана през 90-те години на миналия век и беше отписана от обсебените от Азия критици и клиенти, френската храна сега процъфтява в града, от иконата на Ripert с три звезди Мишлен до кварталните бистра в Бруклин, като възхитителното French Louie на Atlantic Avenue.
„Имахте старата гвардия на La Cote Basque, Le Perigord, La Grenouille и няколко други“, каза Ripert. „Но те отстъпиха на новия гард – Жан Жорж, Даниел и Льо Бернарден. Сега имаме Essential от Christophe в Upper West Side. Кийт Макнали използва френския модел за Балтазар и Пастис. В Бруклин и Бронкс има френски бистра.“
Помня La Cote Basque твърде добре. Беше забавно да бъдеш отведен до първоначалното му местоположение на Източна 55-та улица от богати приятели, които получиха VIP отношение. Беше различна история, когато отидох сам и бях изхвърлен в тъмен ъгъл. За добра мярка домашният специалитет, щука quenelle, беше изпусната купчина риба и сметана.
Днешните континентални заведения са по-демократични и безкрайно по-разнообразни от надменните заведения от старата школа, където сосовете, които са малко по-малко вискозни от спирачната течност, се смятаха за радикални. Те практикуват регионални стилове и техники, рядко срещани някога в Голямата ябълка, ако изобщо можеха да бъдат намерени, като вдъхновената от Тулуза Le Sirene и елзаската Габриел Кройтер.
И така, au revoir, La Grenouille. Да живеят нейните велики наследници от евтини до екстравагантни и с повече галски ентусиазъм от голям букет от увиснали цветя.;
