Нигерийски готвач прави история със звезда Мишлен за своя ресторант в Лондон
Израснал в Нигерия като най-възрастен брат и сестра, Adejoké „Joké“ Bakare обикновено беше този, който готвеше за семейството. Когато се премести в Обединеното кралство, за да учи микробиология, преди около 20 години, тя взе любовта си към готвенето със себе си. Сега нейният ресторант Chishuru е удостоен със звезда Michelin, което прави Bakare първата чернокожа жена готвач в Обединеното кралство, спечелила това отличие.
Ресторантът, който стартира през 2020 г. като временно изскачащ прозорец в Брикстън, в Южен Лондон, оттогава процъфтява в едно от най-добрите заведения за хранене в града.
На западноафриканския език хауса чишуру означава „тишината, която се спуска на масата, когато пристигне храната“, според Бакаре. „Това показва любовта и страстта към храната и съставките, които са от съществено значение за това коя съм аз като готвач“, каза тя пред CNN.
„Винаги съм мечтала да имам собствен ресторант“, добави тя. „Винаги съм смятал, че звездата Мишлен ще бъде черешката на тортата, поради което бях толкова развълнуван да бъда награден с такава тази седмица.“
Комбинация от вкусове
Базиран в централен Лондон, Chishuru предлага на вечерящите спектър от вкусове от Западна Африка, базирани на храната, която Bakare познаваше и обичаше, докато растеше. Майка й и баща й са от етническите групи йоруба и игбо, а готвачът е израснал в регион хауса, обединявайки кулинарни влияния от всяка от тях.
„Няма такова нещо като „нигерийска кухня“, това е огромна страна с много различни хранителни традиции, почти всички от които датират отпреди националните държави в региона“, каза Бакаре.
Тя обясни, че никога не е искала да създаде „автентичен“ ресторант за западноафриканска кухня, а вместо това смесва различни стилове и създава нови рецепти.
Едно от любимите ястия на Bakare е ekuru, дългогодишна основна част от менюто. Тортата от динени семки е покрита с песто от тиквени семки, поднесена с шотландски сос от чили.
„Включва съставки, които много клиенти не са опитвали преди и всъщност не прилича на ястие на никой друг“, обясни готвачът.
Други ястия в ресторанта включват гърди от токачки, печени на дървени въглища, наречени yassa, и ястие от боб, костен мозък и омлет, наречено moi moi.
Наскоро нейният кухненски персонал е бил обучен за клане на животни, за да използва най-добре месото, което сервира. „Това е устойчиво и ни дава възможност да използваме разфасовки, които не виждате всеки ден – коза пържола например“, каза тя.
„Надрастваме нашето малко пространство“
Само в рамките на няколко години Чишуру беше на доста голямо пътуване. Това, което започна като тримесечен изскачащ прозорец, се превърна в постоянен елемент, след като критикът Джей Рейнър даде висока оценка на ресторанта в рецензия за вестник The Observer. Тогава, след като TimeOut обяви Chishuru за най-добрия ресторант в Лондон през април 2022 г., беше очевидно, че нещата ще се променят.
„Стана ясно, че надрастваме нашето малко пространство“, каза Бакаре. Но предизвикателствата тепърва бяха започнали. „Не беше лесно“, спомня си тя. „Бяхме категорично отказани от повече от един хазяин. Те просто не са имали визията да видят западноафрикански ресторант в техните помещения.“
Chishuru намери своя нов дом на Great Titchfield Street в сърцето на Лондон, а близкият западноафрикански ресторант Akoko също беше награден със звезда Мишлен на 5 февруари.
„Това е толкова страхотна история“, каза главен инспектор на Michelin Guide на Chishuru (самоличността на инспекторите на Michelin се пази анонимна). „Нейният стил е уникален и ресторантът е прекрасно отражение на нейната личност и нейната кухня: той е забавен, изпълнен с живот, щедър и изключително приятен.“
С новия статут на Chishuru със звезда Michelin, следващото предизвикателство за Bakare е да бъде в крак с нарастващия интерес. „В момента ние просто се стремим да се справим с нашето ново повишено търсене. Искам да продължа да настоявам за това, което правим“, каза тя.
„Това, с което се гордея най-много в Чишуру, е, че мога да готвя храната си по моя начин“, добави Бакаре. „Няма много готвачи наоколо, които имат тази привилегия. Чувствам се благословен.”
