Нигерийски готвач прави история със звезда Мишлен за своя ресторант в Лондон

Израснал в Нигерия като най-възрастен брат и сестра, Adejoké „ Joké “ Bakare нормално беше този, който готвеше за фамилията. Когато се реалокира в Обединеното кралство, с цел да учи микробиология, преди към 20 години, тя взе любовта си към готвенето със себе си. Сега нейният ресторант Chishuru е почетен със звезда Michelin, което прави Bakare първата чернокожа жена готвач в Обединеното кралство, спечелила това отличие.

Ресторантът, който започва през 2020 година като краткотрайно изскачащ прозорец в Брикстън, в Южен Лондон, от този момент процъфтява в едно от най-хубавите заведения за хранене в града.

На западноафриканския език хауса чишуру значи „ тишината, която се спуска на масата, когато дойде храната “, съгласно Бакаре. „ Това демонстрира любовта и пристрастеността към храната и съставките, които са от значително значение за това коя съм аз като готвач “, сподели тя пред CNN.

„ Винаги съм мечтала да имам личен ресторант “, добави тя. „ Винаги съм считал, че звездата Мишлен ще бъде черешката на тортата, заради което бях толкоз разчувствуван да бъда награден с такава тази седмица. “

Комбинация от вкусове

Базиран в централен Лондон, Chishuru предлага на вечерящите набор от усети от Западна Африка, основани на храната, която Bakare познаваше и обичаше, до момента в който растеше. Майка й и татко й са от етническите групи йоруба и игбо, а готвачът е израснал в район хауса, обединявайки кулинарни въздействия от всяка от тях.

„ Няма такова нещо като „ нигерийска кухня “, това е голяма страна с доста разнообразни хранителни обичаи, съвсем всички от които датират отпреди националните страни в района “, сподели Бакаре.

Тя изясни, че в никакъв случай не е желала да сътвори „ достоверен “ ресторант за западноафриканска кухня, а вместо това смесва разнообразни стилове и основава нови предписания.

Едно от обичаните ястия на Bakare е ekuru, дългогодишна съществена част от менюто. Тортата от динени семки е покрита с песто от тиквени семки, поднесена с шотландски сос от чили.

„ Включва съставки, които доста клиенти не са опитвали преди и в действителност не наподобява на ядене на никой различен “, изясни готвачът.

Други ястия в ресторанта включват гърди от токачки, печени на дървени въглища, наречени yassa, и ядене от фасул, костен мозък и омлет, наречено moi moi.

Наскоро нейният кухненски личен състав е бил подготвен за кръвопролитие на животни, с цел да употребява най-добре месото, което сервира. „ Това е стабилно и ни дава опция да използваме разфасовки, които не виждате всеки ден – коза пържола да вземем за пример “, сподели тя.

„ Надрастваме нашето малко пространство “

Само в границите на няколко години Чишуру беше на много огромно пътешестване. Това, което стартира като тримесечен изскачащ прозорец, се трансформира в непрекъснат детайл, откакто критикът Джей Рейнър даде висока оценка на ресторанта в критика за вестник The Observer. Тогава, откакто TimeOut разгласи Chishuru за най-хубавия ресторант в Лондон през април 2022 година, беше явно, че нещата ще се трансформират.

„ Стана ясно, че надрастваме нашето малко пространство “, сподели Бакаре. Но провокациите занапред бяха почнали. „ Не беше елементарно “, спомня си тя. „ Бяхме изрично отказани от повече от един наемодател. Те просто не са имали визията да видят западноафрикански ресторант в техните пространства. “

Chishuru откри своя нов дом на Great Titchfield Street в сърцето на Лондон, а близкият западноафрикански ресторант Akoko също беше награден със звезда Мишлен на 5 февруари.

„ Това е толкоз страхотна история “, сподели основен контрольор на Michelin Guide на Chishuru (самоличността на инспекторите на Michelin се пази анонимна). „ Нейният жанр е неповторим и ресторантът е прелестно отражение на нейната персона и нейната кухня: той е занимателен, изпълнен с живот, великодушен и извънредно прелестен. “

С новия статут на Chishuru със звезда Michelin, идващото предизвикателство за Bakare е да бъде в крайник с възходящия интерес. „ В момента ние просто се стремим да се оправим с нашето ново нараснало търсене. Искам да продължа да упорствам за това, което вършим “, сподели тя.

„ Това, с което се гордея най-вече в Чишуру, е, че мога да сготвям храната си по моя метод “, добави Бакаре. „ Няма доста готвачи в близост, които имат тази привилегия. Чувствам се блажен. ”