No Mutton, Dal Makhni в ресторантите в Делхи: Кризата с пропан-бутан принуждава кухните да преосмислят менютата

Продължаващата война сред Съединени американски щати и Израел и Иран в Близкия изток провокира търговски дефицит на полутечен нефтен газ (LPG) в елементи от Индия, засягайки главно промишлеността за храни и питиета (F&B). Предупреждението за спиране на интервенциите при доставките на гориво не е контролирано, заведенията за хранене се опасяват от затваряне, понижаване на менютата с храна и даже евентуално нарастване на цените за хранене.

Овнешкото месо страда на фона на войната сред Съединени американски щати и Израел и Иран

За страдание на феновете на зеленчуците, месо като овнешко и даже ястия въз основата на даал може да се борят да се поддържат в обичаната ви храна взаимно.

Присъединявайки се към диалога, Манпреет Сингх, почетният ковчежник на Националната ресторантьорска асоциация на Индия (NRAI) и притежател на известните Zen и Fujiya, разкри по какъв начин се оправя с рецесията.

„ Опитваме се да ограничим използването на пропан-бутан, като рационализираме и приоритизираме ястията, които изискват по-ниско ползване на газ. Не вършим избрани хранителни артикули, тъй като поемат прекалено много газ. Ние също пробвайки се да използваме различни горива като електричество и индукционно готвене. Има някои артикули, които можем да произвеждаме посредством индукционни тенджери под налягане, употребявайки електричество. “ Но всичко има своите провокации, още повече в несигурни времена.

" Проблемът е, че не сме привикнали с електрическо готвене. Това може малко да понижи качеството, само че мисля, че след няколко дни ще се подобрим. Основният проблем е, че LPG е доходоносен и ние сме привикнали с него. Всички наши принадлежности и уреди са съвместими с този тип гориво. Много заведения за хранене употребяват PNG (тръбопроводен естествен газ), който е отличен. Засега няма проблем с това ", изясни той.

Всички погледи са ориентирани към държавното управление за известно облекчение.

Ресторантьорът от Делхи твърди, че комерсиалните бутилки сега въобще не се оферират на пазара. „ Ако въобще получавате цилиндър, той е на несъразмерна цена “, оплака се Манприйт Сингх.

Зеленчукови пред не-зеленчукови

В тази обстановка вегетарианските ястия намират приоритет в питателните менюта.

„ Както овнешкото е мъчно за готвене. Ние се опитваме да понижим готвенето на овнешко. Също по този начин се опитваме да вършим сосовете едновременно, вместо да ги вършим за всяко ядене. По този метод ние сме пробвам се. Има доста вегетариански ястия, които са лесни за готвене. Но още веднъж, в случай че готвите с даал, става мъчно. Сега накисваме даала за една нощ, с цел да стане по-лесно за готвене. "

Сингх, който притежаваше и управляваше заведения за хранене в Делхи в продължение на 35 години, показа по какъв начин по-дългото време за готвене на овнешко месо не предстои на разискване макар хрупкавостта на LGP. " Овнешкото месо би трябвало да бъде приготвено вярно. Зеленчуците, в случай че са незадоволително сготвени, няма да причинят никаква щета на тялото. "

LPG може да повлияе на разноските за хранене

Но какво значи това за бъдещето на заведенията за хранене? Разходите за хранене могат да бъдат наранени, в случай че обстановката продължи дълго време. Въпреки че заведенията за хранене на Сингх занапред ще покачват цените, той разясни: „ Досега не сме нараснали цените, само че те могат да бъдат увеличени, тъй като цената на електричеството е по-висока и какъвто и LPG да получаваме, също е по-висок. “

Най-голямото влияние ще бъде усетено от дребните заведения за хранене, защото те ще бъдат принудени да спрат активността си или да преминат към различни горива.

„ Някои може да се трансфорат в дърва и въглища, което ще бъде нездравословно, изключително в Северна Индия “, сподели Сингх, намеквайки за към този момент затруднените равнища на замърсяване в района.

Манпреет Сингх е измежду стотиците притежатели на храни, които не престават да се тревожат за обстановката с LPG, вместо да се концентрират върху продажбите, качеството на храната или обслужването. " Първият въпрос, който гостите задават, е - ще ни дадете ли храна? Това основава неразбория на пазара ", добави Сингх, който е лимитирал запасите от пропан-бутан, с цел да устоят най-вече до ден и половина.